本书在运用淮阳家常菜普遍规律的同时，兼收齐、鲁、闽粤、川湘和西菜技法，菜品具有时代气息，适应现代人求新求变的饮食需求。

本书的特点在于：每款菜式在精美的彩图以及具体的“制作”、“原料”等内容之后，还特别辟有“鉴赏”一栏，介绍菜品的科学原理、制作关键，旁及了烹饪原料的营养价值、食补食疗、适农场人群等，充分体现了时尚菜品发展的必然趋势。本书编排新颖，内容详实，具有较强的科学性、实用性、观赏性，是一本川菜烹调技法和菜品欣赏的精美图书。可供喜好川菜烹饪的人员阅读。

新川菜，是1996年以后川菜进入一个新的发展阶段。号称四大菜系之首的川菜享誉宇内，但随着社会的发展和变迁，传统川菜在上世纪九十年代中期遇到了前所未有的挑战，川菜业也进入一个低谷。作为对这种挑战的回应，新川菜应运而生，以一批现代化大型川菜企业为代表，启动了至今不衰的新一轮川菜热潮。新川菜是对川菜传统的自觉反思和升华，是在充分继承传统基础上的创新，是把握川菜神髓的创造性发挥，是对川菜进行的一次全面和深入的整理和发展，是川菜史上的一次革命，是川菜进入一个新阶段、新高度的标志。本书收集了川菜业内20多家代表性企业的代表性菜品864款，均由川菜大师、川菜名师担纲制作，是迄今为止对新川菜最全面的整理和展示。

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布衣餐饮丛书·厨师必读系列。 新川菜，是1996年以后川菜进入的一个新的发展阶段。号称四大菜系之首的川菜享誉宇内，但随着社会的发展和变迁，传统川菜在上世纪九十年代中期遇到了前所未有的挑战，川菜业也进入了一个低谷。作为对这种挑战的回应，新川菜应运而生，以一批现代化大型川菜企业为代表，启动了至今不衰的新一轮川菜热潮。 新川菜是对川菜传统的自觉反思和升华，是在充分继承传统基础上的创新，是把握川菜神髓的创造性发挥，是对川菜进行的一次全面和深入的整理和发展，是川菜史上的一次革命，是川菜进入一个新阶段、新高度的标志。 本书收集了川菜业内20多家代表性企业的代表性菜品864款，均由川菜大师、川菜名师担纲制作，是迄今为止对新川菜最全面的整理和展示。

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103款风味别致的大众菜谱，103篇实用导向的饮食常识，5品妙趣横生的心情料理，牛羊肉类：香辣小牛肉，蚝油牛肉，扒牛肉条，心情料理—食花，鱼虾海鲜类：豆瓣鲜鱼，川椒虾，咸肉春笋贵妃贝，心情料理：—营养是一道家常便饭精选菜肴：香露葱油鸡主料：三黄鸡1只（1000克左右）辅料：香葱调料：桂皮、八角、姜、鸡汤、食用油、盐、鸡精、香油制作方法：1.将光鸡净放入清水锅中加桂皮、八角煮至断生捞出；2.将断生的鸡放入一大容器内用香油淋遍全身，待鸡身冷却后撕成小块装盘；3.坐锅点火放油，油至七成热时加香葱末、姜末、盐、鸡精、鸡汤（少放），待开锅后浇在鸡身上即成。特点：香而不腻。操作要点：1.鸡煮至断生不可过火，保持鲜嫩，可试用筷子在鸡翅根部或背部扎一下，扎透即熟；2.卤汁要浓鲜，趁热浇在鸡块上。

本书将宴席前的配菜准备工作，依超市常见的陈列方式，把做菜材料分为蔬菜区、鸡鸭肉区、海鲜区、点心区等六大类，并规划出多种菜式的搭配。

本书介绍了具有浓郁纳西文化气息的鸡豆凉粉等305品风味小吃，每一品都详细介绍了菜名、原料、做法、特点等等。