西餐/料理
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剧美味[法] 蒂博˙维拉诺瓦,[法] 玛蒂尔德˙布尔日 著,邹一鸣 译,[法] 尼古拉斯˙罗伯斯塔尔 摄影欢迎再次来到极客厨房! 如果你依然不知道极客厨房是什么,那么就让我来告诉你,简单地说,极客厨房是一座连接美食与流行极客文化的桥梁。 “什么鬼?”你可能会想,“所谓极客,不就是整天坐在电视、电脑前一边啃外卖一边追剧的宅男宅女吗?”不不不,早该扔掉这种老掉牙的想法了! 我一直在想,如果这个时代的名厨都从童年记忆和人生经历中汲取灵感,创造出一道道新奇的美味佳肴,我为什么不能如法炮制呢?在我美妙的童年里,无处不是奇幻文学、电影、电玩和电视剧等流行文化的印迹。就这样,2014年,极客厨房诞生了。 继借鉴了《哈利˙波特》《神秘博士》《指环王》《超人》等15部极客文化代表作的烹饪书《极客厨房》出版后,我的《极客厨房:魔药课》和《星球大战?官方食谱》又先后问世。如今,你手中的这本便是向37部流行剧致敬的全新《极客厨房》! 多少次,我闭上双眼,与科克舰长、斯波克大副、萨姆˙贝克特博士、神秘博士、布菲˙萨默斯和奥尼尔上校一起冒险;多少次,我梦想成为400年前苏格兰高地的邓肯˙麦克劳德,挥舞我的“正宗之刀”。我还想驾着马克二号与卡拉和阿波罗上尉并肩飞越星空,和哈里威姐妹一起斩妖除魔。恨不能走进银幕里的世界,我只好拿起纸笔,写出一道道美味配方,致敬这些传奇巨制。 这一本书可能没有之前的几本那么“极客”范儿,但依旧干货十足,包含了诸多流行极客文化中的佳作,如《神探夏洛克》《绝命毒师》《维京传奇》及《汉尼拔》等——这些剧作的脑洞也够大的吧……为了尽可能地满足各位吃货,我在本书中延续了贯穿整个系列的信念:第yi,坚持采用“即便是烹饪菜鸟也能上手”的烹调方法;第二,坚持把这些经典之作“原汁原味”地搬上餐桌。 愿各位在极客厨房号游轮上度过一段快乐美味的时光,也愿你们能够感受到我以谦卑之心向广阔无垠的银幕世界致以的敬意。 生生烹饪不息,繁荣昌盛! 蒂博˙维拉诺瓦
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跟我学做五星大厨海蒂(Heidi) 著《跟我学做五星大厨》是“HEIDI跟我学”系列的首本,内含28道菜谱,图文并茂。此书是她与21位米其林星级大厨联手制作拍摄,教大家如何在家中像大厨一样做出精美菜品,享受五星级生活,成为出色的家庭厨师。配套视频将置入“HEIDI跟我学”独立公号、网站及作者个人公号,与图书形成媒介互补和销售引流,提升和扩展作者个人品牌的影响力。随书赠送《食材清单&品牌名录》,包含中英食材对照清单、餐厅索引、产品名录,挑选食材更轻松,精挑细选厨房好帮手。
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野崎洋光的美味手册野崎洋光 著,刘晓冉 译本书是日本世界文化出版社推出的“一流主厨的料理课程”系列食谱书,由日本知名的日式料理名厨野崎洋光撰写。野崎洋光在日本东京南麻布开了自己的日料餐厅,餐厅建筑的设计者是世界设计大师隈研吾,至今已营业逾25年,一直人气不减。 本书分为煎烤、炖煮、小碟与副菜与米饭和汤4个章节,介绍了日式料理中具有代表性的73款料理,用一步一图的视频教学模式详细讲解制作方法,包含我们熟知的日本料理,如照烧、烤鱼、玉子烧、筑前煮、寿司饭、日式凉拌菜等。作者在本书内容设计上非常用心,从日本料理基本的高汤制作和用法、焖米饭的方法、日式料理调味的基本原则开始讲起,使初学者也能很快抓住日本料理的精髓,每款料理都有其来历、特色、关键步骤的详细讲解和多年经验分享,内容丰富实用,是想要学习日料和精进技术的读者可遇不可求的指导书籍。
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谷升的美味手册谷升 著,宁瑞 译本书是日本世界文化出版社推出的“一流主厨的料理课程”系列食谱书,由日本知名的法式料理名厨谷升撰写。谷升曾在阿尔萨斯三星级餐厅等多个餐厅担任主厨、钻研技术,1994年在日本东京开办了自己的法式餐厅“Le Mange-Tout”,营业至今已逾24年。 本书用煎烤、炖煮、蔬菜与甜点3个章节介绍了法式料理中具有代表性的42款法式料理,以一步一图的视频教学模式详细讲解,有我们熟识的烤牛排、红酒炖牛肉……也有红椒慕丝、乌贼拌菜……除常规步骤外,更有谷升对每款料理的来历、特色、关键步骤、储存方法的详细讲解和私家心得体会,是寻求进阶的法餐爱好者可遇不可求的指导书籍。
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吉川敏明的美味手册吉川敏明 著,唐晓艳 译本书是日本世界文化出版社推出的“一流主厨的料理课程”系列食谱书,由日本知名的意大利料理主厨吉川敏明撰写。吉川敏明先生于1965年赴意大利学习,回国后即在日本东京都内的意大利餐厅担任厨师长,1977年开设了自己的意大利餐厅,至今已逾40年。 本书以一步一图的视频教学模式,详细讲解了48道在意大利常见又好吃的料理,包括温暖滑嫩的意大利面、简单快捷的意式烩饭、风味纯正的罗马嫩煎鸡肉、甜美可口的提拉米苏等。除常规步骤外,更有吉田主厨对每道料理的来历、特色、关键步骤的详细讲解和私家心得体会,以此展现意大利料理的特色和文化,非常适合喜爱意大利料理的读者阅读和学习。
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餐桌上的意大利[意] 杨馥如 著一位意大利媳妇、中国女孩的十年美味探索!嫁入靴子国,杨馥如跟着资深主妇婆婆学做老派“妈妈菜”,学会跟着节令吃饭、买菜,也爱上了到旧市场买菜和钻研菜式的生活……十年中,她带着满头问号,热切投入意大利地方菜、不同家族食谱的研究;离开餐桌,走访食材的产地源头,游历间,一并品味食物里的各色乾坤。她真切地发现,每道料理、每种食材,都是美丽的翻译: 食物生产者对风土的诠释,让食材传达着特定时空的种种;做菜的人把爱与热情当做调料,菜肴里有着人生经验和讲不完的故事。杨馥如不只谈美食,也用文化观点有厚度地谈及饮食文化。美食的学问,其实不是“吃好的”与“找好吃的”,而是对“好好吃饭”的执着和用心。
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一年四季都能做的法式蜂蜜果酱[日] 矶部由美香 著,陈亚敏 译《一年四季都能做的法式蜂蜜果酱》一书主要分为六部分,分别是:春、夏、秋、冬、四季和蔬菜。将各个季节时令水果和一年四季都有的水果、蔬菜分开,各自介绍了适合用时令水果制作的蜂蜜果酱,再适当加入其他配料,如梅子酒、樱桃白兰地、苹果白兰地等,制作出别具一格的风味果酱,既保证了营养丰富,低热量,又保证了口感,真是很值得学习的手工果酱妙方呢!
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西餐烹调技术江永丰 著本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材,由人力资源社会保障部教材办公室组织编写。主要内容包括:西餐烹调基础工艺,西餐开胃菜制作工艺,沙拉制作工艺,西餐汤类制作工艺,西餐热菜烹调工艺,西式早餐制作工艺,快餐与小吃制作工艺等。本教材讲解通俗易懂,以西餐常见菜品为实例,详细讲解其制作工艺,图文并茂,是中职烹饪专业学生学习和掌握西餐烹调技术的好教材。 本教材由江永丰主编,江海强审稿。
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威立大厨的西餐新手不败秘技[瑞士] 威立·伊斯勒 著本书是瑞士名厨威立专为中国人打造的19堂西餐料理课。从西餐料理所使用的刀具、用具和器皿,到西餐中常用的香草与辛香料,从西餐料理的刀工到基础高堂与基础酱汁的制作,再到西餐中的沙拉、主菜和餐后甜点,威立大厨用19堂课带你从零开始系统学习西餐料理。水波煮、滚水煮、蒸、油炸、嫩煎、烧烤、焗烤、烘烤、炉烤、焖煮、炖煮,11种西餐烹饪技法详细讲解,每种技法后面附上1~2道制作案例。精美的成品图、详细的操作步骤和过程图、主厨的小贴士、精确的食材用量以及每道菜背后的小故事或点评,不仅让你掌握西餐烹饪技巧,还让你真正走入西餐文化、掌握西餐的精髓。
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沙拉好食光依然七月 著16款经典沙拉酱:沙拉好吃酱为魂 80款美味沙拉:荤素奶蛋肉,满足不同的味蕾需求 有料又省事,沙拉是既可当菜,也可当主食的全能餐。沙拉属于外来饮食,主要以生食的蔬果为主,因为颜色漂亮,制作简单很受喜爱。尤其是对生活品质有要求的人群、健身爱好者追捧的美食。但因为传统上认为沙拉只是一道配菜,对于饮食结构以碳水化合物为主的中国人,沙拉不是必须品只能锦上添花。本书推出主食+沙拉的概念,推出80道沙拉。在这里,沙拉不仅是一道配菜,而是一份制作简单、外貌美好、健康美味且能吃饱的全能餐。符合中国传统饮食结构中不能缺少主食的习惯,又结合了多吃蔬菜、水果的健康饮食理念。