西餐/料理
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天妇罗近藤文夫 著《天妇罗》为“世界大师美食丛书”系列的又一部精品之作,米其林二星级主厨、享誉国际的东京银座“天妇罗近藤”店的创始人——近藤文夫先生的倾心力作。全书详细图解“天妇罗”料理方法,包含食材挑选、处理过程、面衣厚薄和油炸掌候,满足日本料理专门店厨师和学徒及大众美食爱好者。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体,非常适合料理爱好者、学习者以及西餐从业人员参考和学习。
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每日便当田中民 著每天为丈夫制作便当,日本人气“便当明星”田中民从2011年开始通过手机端社交网站“Instagram”发表自己的便当,拥有12万粉丝,其作品备受好评。作者将自己制作的便当中操作简单、营养搭配丰富、品相美观的代表作品拿出来整理成册,让所有想制作便当却又无从下手的读者也能松制作出美味、营养的便当。在本书中,田中民为读者精选了一个月的便当食谱,周周不重样、天天不相同,每天拥有不同营养、不同口味、不同心情的美味便当。
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日式料理的诀窍(日)足立洋子足立洋子是日本电视台NHK料理节目的超级主妇,教授料理制作30余年。本书从食材购买、储存到料理制作以及快速配餐一步一步全都详细讲述,图片展示细致入微,将足立老师的制作决窍全都告诉大家。即使是家中来了客人也不用怕,足立老师还会教你如何用*丰富的食材招待客人。一日三餐、工作便当、夜宵小酌,轻松度过繁忙的每一天,让制做料理变得更加轻松。日本超级主妇的厨房智慧,让厨房菜鸟变成厨房达人。
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小小的寿司,妈妈的爱(日)驹由憨态可掬的小鸭子、小熊、大象,萌萌的晴天娃娃、小肉垫、爱心,酷毙的小火车、直升飞机、公交车……这些形象都可以制成寿司!本书按照难易程度编排,当您熟练掌握了初级篇所涉及的技巧,就可以尝试中级篇了。书中还介绍了适合在节假日和庆典时品尝的花式寿司,以及用来款待客人的花式寿司。不用担心,即使没有任何美术细胞,按照本书的提示,也能轻松做出漂亮的寿司。
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西餐烹饪工艺刘训龙,刘居超本教材贯穿\
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餐桌上的香料百科好吃研究室 著《餐桌上的香料百科》分四个地域,介绍了在欧美、东南亚、印度以及台湾地区常用的60多种香料,涵盖每一种香料的应用、保存方法和产地信息,以及形似香料的辨析,并附有上百种可供实践的经典菜谱,带你从香料的角度体会异国文化,让你在受到科普的同时也能动手做出相应的美食,是厨房爱好者不可缺少的一本手边参考书。
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西点工艺应小青 编西点是西式点心的简称,我们目前主要是对欧美等国家主要包括欧洲、南美洲、北美洲、大洋洲以及亚洲部分地区的点心的统称。《西点工艺(第2版)/国家示范性骨干高职院校建设专业教材》分门别类地对日常西点的制作进行详细地介绍,并配以图片教授制作过程,是西餐专业学生必备的教材。《西点工艺(第2版)/国家示范性骨干高职院校建设专业教材》符合高职高专教育实际;校企合作,体现工学结合的思路;店面结合,信息量大又重点突出;图文并茂,便于学习认知;强化英语,紧扣西餐专业特点;适应面广,满足多专业教学需求。
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西餐基础厨房王芳 编本书的主要内容分为四个模块:一模块主要包括认识西餐基础厨房工具与设备、认识西餐加工厨师;第二个模块为西餐原料初步加工,植物性原料的初步加工(叶菜类初步加工、根茎类菜初步加工、果菜类及水果类初步加工、花菜类初步加工和食用菌类初步加工)、动物性原料的初步加工(畜类原料、禽类原料、水产类原料的初步加工);第三个模块为西餐原料准备,主要为西餐刀法;第四个版块为基础汤、早餐的制作(常用烹调方法、基础汤汁制作、早餐制作等)
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魔法意大利面[日] 村田裕子 著简单,时尚,好吃!只用1口锅煮出美味意大利面!在法国近来流行期间的面食是 “魔法的面食”,做法非常简单。1口锅中放入面、酱汁、配菜, 所有一起煮。做法简单,而且还节省时间。适合1人的午餐,派对的菜肴。把握了流行前沿的特点,现在一口锅料理风靡全世界,日、韩、台湾也在陆续出一口锅的食谱书,因为做起来简单,美味,所以广受年轻人的喜欢。
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和食古早味胡川安 著在这本书中,作者从历史、文化等角度,详细介绍了各种常见的日式料理,探索日本饮食的今夕演变。 通过本书,你会了解西洋料理进入日本后发生了哪些变化,品味日本具代表性风味的威士忌,领略日本职人的手冲咖啡,也可以去原产地探访日料调味的关键——酱油的制作过程,探究寿司的起源和演变,感受日本的食育精神和地方化饮食,随作者去静冈、京都享用精进料理和怀石料理。