西餐/料理
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意大利经典美食意大利百味来烹饪学院 著,任超 译《意大利经典美食》收录了130道意大利经典食谱,食谱全部来自意大利百味来烹饪学院。本书结合意大利美食的文化背景,讲述了每道食谱背后的故事,介绍了每道食谱所需的食材、具体操作步骤等,实为美食爱好者甚至专业厨师不可多得的一部美食经典。 意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲究原汁原味。比萨、焗饭、葡萄酒、橄榄油、奶酪、火腿……凡此种种,品质精良的食材是意大利菜肴调理上的灵魂,也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料,因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。 本书收录的每一道菜肴都有百味来烹饪学院主厨的背书,每一道独特、健康、风味深厚丰富的传统意式餐点,都是意大利厨艺的完美代表。每份菜谱在说明所用食材及制作流程之外,还详细说明了该菜品在意大利各地存在的细微区别,从烹饪手法到摆盘装饰,意式烹饪的精妙可见一斑。
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法式料理酱料 酱汁柴田书店 著在法式料理中,从前菜、鱼类料理、肉类料理以至甜点,几乎所有的盛盘上都会饰以酱汁。在少量多碟套系成为主流的今天,法式料理的酱料也迎来了一场革新。现在的人气名店普遍采用各式各样充满个性的酱料:聚焦于食材的专用酱料以及用于提鲜的新式“汤头”,口感清爽颜色艳丽的蔬菜和海鲜专用酱料,通过控制温度和质感让食客的感觉为之一振的酱料,吸收了各地食文化的会讲故事的酱料……不再仅仅讲求技术,对创意和设计也有了要求。本书围绕 5 位技艺高强的厨师所创造的 78 种酱料,对现代的酱料调制进行讲解,带领读者们从高汤、原汁、油醋到胶冻,原料、制作方法、应用等篇章,以详细的步骤图与酱汁照片,将庞杂多变的酱汁归纳出易理解好分类的品类与用途,同时还介绍了与酱汁完美搭配的各种法式料理的制作方法,堪称一本必须收藏的酱汁圣经!
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奶酪厨房(美)克劳迪娅·卢塞罗第一本在家自制奶酪全书,里科塔奶酪、马苏里拉奶酪、法国山羊奶酪、印度奶酪——甚至布拉塔奶酪等16款经典而美味的奶酪,均可在家自制而成!无需繁复的工具,仅需常用厨房器具即可。无需漫长的时间,仅一小时便可制作完成。无需使用添加剂,保证奶酪绿色健康。400幅超详细步骤图,确保成功率!奶酪制作?奶酪佳肴?奶酪配餐?奶酪造型…一本书让你成为奶酪专家!
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我爱沙拉(韩)池银暻《我爱沙拉》在韩国出版后迅速登上美食图书榜榜首,赢得读者的高度好评,甚至成为了“沙拉书”的代名词,作者池银暻也被称为“沙拉女王”。因为父亲爱吃沙拉,所以母亲每天清晨都为父亲做沙拉,并亲手调制不同风味的沙拉酱汁,池银暻自幼跟着父亲尝遍各色沙拉。她大学主修视觉设计,继而在纽约学习烹饪。她将自己对美的独到领悟与对沙拉的挚爱结合起来,推出的每一道沙拉都赏心悦目,味道惊艳。她在食材的筛选和搭配、营养的组合、沙拉酱的黄金调配比例方面有着炉火纯青的技艺。她认为“酱汁是沙拉的灵魂”,沙拉要好吃,需要自如拿捏酱汁的酸度、甜度、辣度。视觉设计方面的学习又让她的每一盘沙拉都造型感十足,颜值丝毫不逊于西餐厅里的沙拉。 在这本书里,她将自己zui爱的100道沙拉推荐给读者,同时给出了与之完美搭配的100道沙拉酱的详细调配步骤。无肉不欢的食肉星人,偏爱蔬果的人,爱吃零食的孩子,注重健康的老人,想通过吃沙拉变瘦变轻盈的人,都能在这本书里找到可以吃得心满意足的美味沙拉。
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生活家的礼物料理(韩)杨正珢礼物似乎在任何时候都让人感到温暖。在众多礼物当中,美味的料理更能温暖人心,这往往并不是因为料理多么高#、多么贵重,而是因为可以从料理中感受到对方为自己着想的那份珍贵心意。生活中所有的瞬间都可以用料理作为礼物表达自己的心意,哪怕只是心情好或是见到了久未见面的老友,都可以把它拿出来分享。
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和食1+1(日)松本荣文松本荣文的本食谱书。单纯才是很美的,单纯才是美味。一册囊括茶寮“花冠”的所有料理。在“花冠”的料理中,食材占9成,而技术只占1成。为了发挥每种食材的个性才有了副食材、有了调味料、有了烹饪法。“1+1”绝不等于“2”,而是借由食材本身的力量变身为“5”甚至“10”——品尝这一碟至高幸福,没有任何东西能超食材的自然美味。
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我爱西餐(法)科达·布莱克《我爱西餐》来自法国,是法国畅销的西餐食谱,在2012年的世界烹饪图书大奖评选中获得了“蓝带大奖”的殊荣。全书共有142款美食,配有800余张图片,内容包含了西餐中的各式餐点:开胃前菜、汤、主菜、主食、甜点、酱料和面团等。国际烹饪图书大奖:这是美食图书界的高奖项,最近几年都在巴黎的美食沙龙上评选。每年,评委会都会从来自世界各地的美食图书、作者、出版社、美食纪录片中分别评选出佼佼者。中国的《舌尖上的中国》就在2013年被评为美食纪录片。在2012年,有136个国家和地区参加了这个奖项的评选。
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减脂沙拉 能量碗(法)苏菲-德普丽-高缇耶在国内低卡轻食流行的今天,无论美食达人还是时尚年轻人,晒出自己做的美食中,轻食餐已经成为当红的热点。本书汇集了100余种,包括春夏秋冬四季所需的科学健康的,欧洲流行的轻食沙拉,以及现在流行的主食能量碗(power bowl),每道沙拉和主食能量碗都包括食谱、食材搭配等进行科学说明。简单易做,创意无限,颜值高,相信一定会获得当下美食爱好者的青睐。
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超级简单(法)科达·布拉克《西餐/超级简单》提供近70款西餐的制作方法,包括前菜、早餐、午餐、晚餐、甜点等品类。图片精美、食材简单、可操作性强,让您在短时间内即可完成餐厅级西餐的制作。忙碌上班族之选,在家就可以做出简单、美昧的西餐。
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固本培元 卓越引领全国旅游职业教育教学指导委员会本书是2017年在广西职业技术学院召开的教育部全国职业院校技能大赛高职组西餐服务赛项成果展示,由全国旅游职业教育教学指导委员会主编。本书对该次大赛进行了全面介绍,共包括数据片、通识篇、竞技篇、裁判篇、策划篇、赏析篇、主题台面集锦以及总结与展望,是一本不可多得的国赛参考用书,非常具有参考价值。