西餐/料理
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百年食谱日本《读卖新闻》生活部 编,周莉 译《读卖新闻》家庭版创刊一百周年之际,编辑部邀请野崎洋光、江原绚子、畑中三应子、宫智泉四位饮食专家担任评审,遴选并重现了百年间刊载过的100道代表性的日式家常菜肴,按开创性菜品、传统和食、点心、乡土料理、节庆食品等分门别类编排,附上详细食材用量、制法步骤,并借食谱带领读者回顾日本家庭餐桌的百年变迁。
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米饭料理[韩] 郑勋 著米饭料理可以有很多变化,无论是辛辣可口的辣白菜拌饭、清甜营养的虾仁炒饭,还是汁香肉嫩的猪排盖饭、鲜香暖胃的牛肉香菇粥,都是可以快速解决一餐的料理,非常适合全家人食用。本书共收录了91道米饭料理以及搭配米饭食用的汤和小菜,每一道料理均选用常见食材,制作步骤详尽,教你用简单的制作方法做出令人赞不绝口的好饭。
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家庭手作比萨全书金一鸣 著专业主厨金一鸣多年经验大公开,从手揉面团、自制馅料到比萨酱汁,从经典风味、创意美味到变化款比萨,详图细步,一一解说,手把手教你用家用烤箱做出52款超完美手作比萨!
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主厨精选!经典意大利菜[日] 落合务 著,沈佳艳 译在这本书里,30余年掌勺经验的老主厨落合务将详解由他精选的27道经典意大利菜。不止包括简单的意面,还有正式的前菜、主菜和甜点。书中详细介绍了每道菜成功的关键,并不厌其烦地教大家做意大利菜的“烹饪原理”,告诉读者大师级美味的一切秘密。每道菜每个步骤的操作都有分布图解。主厨所掌握的“经验”“技术”是他自身实践的积累,普通人一时半会儿掌握不了,但“知识”却能通过学习迅速融会贯通。这本书让料理不再只是按图索骥,而是举一反三,真正提高烹饪水平。
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摆盘设计[日] 町山千保 著《摆盘设计》着眼于料理的造型艺术,从简单的设计基本元素入手,由浅入深展开剖析,从颜色到结构,从食材到场景,本书将带领读者逐步完成摆盘设计的进阶体验。 本书结构科学,操作步骤一目了然。本书主体部分分4为个章节,分别从构思、设计、场景、盘子款式等多个角度解析摆盘的形式。盘子的形状、食材摆放图形基本原理、不同场合和不同类型菜品摆放、盘子的款式变化、香料和酱汁在摆盘中的作用等丰富的内容都会分别展开解析,实用且易学。本书还专门设置了“专栏”,将摆盘结合科学,讲解了如何利用“错视”巧妙构思摆盘,并且科普了色彩的基础知识。 本书十分适合料理和设计爱好者阅读,通过精心构思摆盘,能够大大提升料理给人们带来的享受。
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鱼料理专家的美味菜单[日] 是友麻希 著,刘美凤 译《鱼料理专家的美味菜单》按照日式、中式、泰式和西式,共收录了80道美味食谱。做法简单,容易上手,只要一口平底锅即可操作。 本书结构科学,操作步骤一目了然。本书主体部分分3个章节,分别介绍鱼料理中的“日式”“中式和泰式”“西式”食谱,并且为这几种按地域性分类的食谱推荐了适宜的配菜食谱。另外,本书作者有意多多收录鱼块(非整鱼)食谱,这样操作程序简单,不烦琐。并且,为了让食谱适用多种鱼烹制,本书还列举了可替代的鱼类品种。每一道鱼料理,都配有详细的步骤图解以及完成图,操作过程清晰实用。每一道食谱的调味汁都单独列出,方便读者区分准备食材。本书还专门设置了“专栏”,专门介绍鱼料理中zui难对付的鱼类前处理,包括去骨、宰杀、杂碎再利用等,充分开发鱼料理的美味! 本书十分适合鱼料理爱好者以及健康低卡饮食爱好者阅读。
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和食全书[日] 柴田書店 著,李普超 译想了解日本料理,就得从历史的角度来检视、分析日本料理。 《和食全书:100种食材与料理之道》上部为鱼类和肉类,下部为蔬菜类,有超过100种经典日料食材及菜谱的介绍,1000张以上的步骤图及示意图,深入浅出地讲解了被视为日本料理根基的食材、依据该食材做出的经典日本料理以及应当如何享用该料理的建议。作者从食材的名称来源、历史到时节,详细介绍相关饮食文化,章节后的专栏,则根据不同主题,介绍日本传统饮食文化。 《和食全书:100种食材与料理之道》是一本为日料厨师和日本料理爱好者所写的超详细调理宝典,不论是餐厅的专业厨师或是一般的料理爱好者,都能借由《和食全书:100种食材与料理之道》所传授的密技,烹调出一道道专业级的美味料理。
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料理全书[日] 高木初江 著,石秀梅 译日本知名料理专家初江奶奶教你如何从零开始做一顿饭。本书内容来自日本料理奶奶高木初江在NHK电视台开设的“料理教室”节目。她用经验丰富、和蔼可亲的形象传授简单实用的基本料理技巧,共分为五堂课。第一堂课是基础中的基础,包括如何选择厨房工具、基本的料理常识;第二堂课讲述蔬肉蛋奶鱼类等各种食材的准备处理和烹饪方法;第三堂课讲述煎炸蒸煮烤炒等各种烹饪方法的常识和技巧,并介绍了相应的菜式;第四堂课按照食材种类介绍了人气菜单;第五堂课教授如何制作酱汁。信息量十足,包含各种注释、小贴士。900张全实拍照片解析全过程,系统直观,条理清晰,实用度爆棚,是厨房新手必备的料理全书!
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栗原晴美的每日便当[日] 栗原晴美 著,凌文桦 译便当是很多学生和上班族的必需品,也是日常生活平凡又重要的一部分。日本知名的“家庭料理职人”栗原晴美在本书中分享了适合于各种情景的美味便当,简单省时、营养均衡,又色、香、味俱佳。除了丰富的菜谱以外,还有介绍便当制作诀窍的专栏与作者关于便当的美好回忆。不论是孩子的便当,还是大人的便当,只要用心去做,一定能够让家人感受到其中的心意。小小便当盒里饱含了对家人的爱,以及培养孩子们良好饮食习惯的重要信息。
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萨巴厨房萨巴蒂娜 著日式料理注重食材本身的味道,清淡又营养;韩式料理则做法简单,美味又便捷。在忙碌的都市中,日料与韩餐以其健康、省事的特点,越来越受到人们的欢迎。 你想不想足不出户,就能品尝到正宗的日料和韩餐?本书中将日料、韩餐分别罗列,选取适合中国百姓口味的食材,做法简单易操作,让你在家就能享受到正宗的美味。 此外,我们还将一些经典菜品背后的故事也一一讲给你听,让你在品尝美食的同时也获得更多的阅读乐趣。