西餐/料理
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味的散步(日)秋山德藏横跨大正到昭和时期,秋山德藏站在日本厨师长的顶点长达半世纪。在《味的散步》中,引人好奇的日本宫中节庆佳肴、皇室的日常起居乃至日本的外交,都可一窥究竟。他还深入平民的美食世界,穿梭于市井食堂,寻求家常菜的味道,大啖食物与生活的醇厚甘辛,同时不断回味往昔的亲情、皇恩等美好记忆。作为坚守岗位超过半世纪的御厨和美食家,秋山德藏从漫漫的料理之路上体悟到了许多人生智慧。他告诉我们山、河、原野和大海里都蕴藏着许多餐桌上的宝藏,他告诉我们这世界上再也没有比豆腐更单纯更有韵味的食物,他告诉我们女性同样可以在料理界撑起半边天,他告诉我们所有的事情都只在一片真心和诚意……《味的散步》以一篇篇短小精悍、文字优美的散文,缓缓讲述美食文化,而这上至天皇、下至平民的餐桌文化中,又蕴含着做人的真理。
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泡菜加工学暂缺作者暂缺简介...
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西餐烹调工艺暂缺作者全书涵盖了西餐烹调工艺的基本理论知识及常规实训项目等内容。本书的编写体现了简洁性、实用性和创新性等特点,秉持学以致用的理念,将西餐烹调工艺的基本知识与烹饪实践紧密结合,突出理论知识的应用性和对实践的指导性。本书为烹饪与营养教育、食品质量与安全、西餐工艺等专业西餐课程的教学用书,也可作为西餐爱好者的学习参考书。全书涵盖了西餐烹调工艺的基本理论知识及常规实训项目等内容。
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西餐主菜制作中华职业学校 著《西餐主菜制作》教材按照西餐主菜制作的原理和工艺,分煎炸类、蒸煮类、炒烩焖类、烤焗类等四个大类,介绍了德国香草煎猪排等三十种菜肴的制作技能。在介绍每种菜肴的制作时,又分为菜肴综述、原材料、原材料准备、加热制作、装盘、技能实训、问与答等环节,尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全,还穿插了知识拓展和文化故事等。
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西餐色拉制作中华职业学校 著《西餐色拉制作》教材共介绍了蔬果类色拉、肉类色拉、海鲜类色拉、冷肉拼盆、胶冻类色拉、酒会小吃和三明治等七大类三十多种色拉的知识和制作步骤。在介绍每一品种时,又分为菜肴综述、原材料. 原材料准备、冷菜制作、装盘、技能实训、任务总结等环节,尤其对于原材料准备、设备与工具、操作要领、质量标准等关键内容提示清晰而周全,还穿插了知识拓展和文化故事等。
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西餐烹饪原料加工中华职业学校 著《西餐烹饪原料加工》教材共介绍了蔬菜原料、畜肉原料、禽肉原料、水产原料等四大类四十多种(类)原料的选择和加工。在介绍每种(类)原料时,又分为任务描述、原材料、加工步骤、技能实训、任务总结等环节,尤其对于原材选择、加工处理等关键内容提示清晰而周全,还穿插了知识拓展和文化故事等。
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西餐厨师入职快训暂缺作者《西餐厨师入职快训》为每一位即将走上厨师岗位的学生或青年才俊做好了准备。全书分“实务篇”和“实训篇”两篇。“实务篇”介绍的是以酒店厨政为范本的西餐厨房作业规范、大路货的西餐厨房常用设备及工具以及入职之后应该掌握的西餐烹饪原料加工要领,学生有了这些基础就能在高级餐厅安身立命了。“实训篇”介绍的是目前西餐餐厅流行的一些基本菜肴的制作,包括西式汤菜与少司、快餐、冷菜、热菜等,每到菜肴制作的介绍又分为原材料、原材料准备、制作、装盘等环节,尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全。
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附视频!零基础学做西餐甘智荣本书收录了开胃菜、汤、主菜、主食、沙拉、甜点、饮料七大不同款式的西式餐点200多款,蔬菜、水果、海鲜、各类肉食的营养搭配层出不穷。在讲述每一道美味餐点的过程中,还将时间、做法、功效、制作指导完美结合,使读者在学得烹饪技巧的同时,对食物养生以及厨房贴士也能有进一步的认识,使读者能更加全面地了解西餐。
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正餐沙拉(韩)金玉景本书介绍的69道沙拉餐,包含了适合当早午餐的沙拉、色香味俱全的沙拉、更有饱腹感的沙拉、一口就能吃掉的迷你沙拉、招待客人的特色沙拉、水果沙拉以及便当沙拉。每一道沙拉都可以作为一顿正餐,搭配独一无二的酱汁,满足口腹之欲;同时,纯天然的调料、食材与烹饪方法又兼顾健康理念;低热量、低脂肪、低盐分还有益于减肥大业……把沙拉作为正餐的好处真的说不完!
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四季和食(日)巽好幸出汁、冬、牡丹虾、烤星鳗、早寿司、熟寿司、金枪鱼生鱼片、荞麦面、河豚……这是日本著名地质学家巽好幸在一年12个月内享用的美食清单。本书展示了日本美食的季节感,还结合地质学的知识,讲述了这些美食的“风土环境”。在作者看来,正是由于日本列岛地处地球的活动带上,才诞生了“日本的”美食。无论是和食的季节性,亦或是孕育和食的地理风貌,都回归到本源的一点:食物是自然的造化。本书也透露出日本人对于自然的态度:接受自然的馈赠,同时也接受自然的磨难。本书视角新颖独特,既可以跟着作者领略地道的日本美食,又能知悉有趣的地质学知识。