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专业肉铺的牛肉料理教本

专业肉铺的牛肉料理教本

作者:汤玛仕肉铺,“玩味·找餐”料理职人(Eason)

出版社:河南科学技术出版社

出版时间:2020-05-01

ISBN:9787534999055

定价:¥68.00

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内容简介
  购买牛肉时,怎么挑、如何选才会选到好吃的那一块呢?怎么才能实现聪明采买、准确烹调呢?经营45年的台湾专业肉铺——汤玛仕肉铺告诉你实用的牛肉知识,你可按图索骥认识不同部位肉质特色,进而了解牛肉美味之处。《专业肉铺的牛肉料理教本》中分享8大主要部位的牛肉基础介绍,还有18个富有针对性的让你更懂牛肉的问答。书中更有料理职人传授原味、经典、日常牛肉料理的星级烹调法,16个烹调要诀使你掌握料理细节,准确选用肋眼、菲力、牛小排、牛腱、牛尾、战斧牛排、牛肋条等,在家中也能做出跨国籍菜色。书中还收录了“生酮适用”的牛肉料理、在家安心自制牛肉干的做法,非常实用。
作者简介
  汤玛仕肉铺(Thomas Meat),懂牛肉的时尚肉铺汤玛仕肉铺(Thomas Meat)在台湾地区经营进口冷冻肉品45年,拥有绿色工厂,一直对于所出售的食材有着不可改变、完美主义的品质坚持,致力于给大众消费者提供安全又好吃的肉品。希望借助该书与大家分享有关牛肉的专业知识。“玩味·找餐”料理职人(Eason),料理职人张诣(Eason),现任“玩味·找餐”经营者,因为和料理相遇,从此开启了追寻美味的职人之路,擅长用豪迈却又细致的烹饪手法,演绎丰富多元的无国界料理既美味又健康,还能轻松实践于日常,是Eason想带给大家的饮食概念。
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