中华菜系
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现代厨房生活小百科冯化平本书从厨房布置,厨具的购买、功用,食品的鉴别、选购,食物的贮存、保鲜,食品的加工到烹饪技巧,烹饪常识,常见家常菜的制做等方面分别进行了全面而详细的介绍,共收录了厨房生活的小窍门、小技术、小常识近1800条,门类齐全,条目清晰,随用随查,方便可靠,是千家万户最实用的烹调好帮手。它极其珍藏价值,能使您真正拥有高质量的生活。相信本书能使您和您的家人在享受美味的同时又能拥有源自快乐厨房的健康。 本书前言现代家庭,幸福温馨的生活离不开厨房。享受生活、享受美味是每一个人的愿望,而唱好厨房锅、碗、瓢、盆、油、盐、酱、醋的交响曲却是相当不易的。为此我们特组织一批厨艺专家、烹调权威、饮食专业人士精心编写了《现代厨房生活小百科》,以帮助您解决这一问题,指导您的具体生活。特色及评论文章节选
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消费文化读本罗钢,王中忱主编<br>消费文化是今天学术研究的一个显赫课题。消费文化以及它的最大表征,物的大规模扩张,预示着一个新的社会形式的转变,这种转变涉及到社会的生产方式、生活方式和文化方式。消费的扩张带来了怎样的转变?在本书中,我们在齐美尔、鲍德里亚、布尔迪厄和德赛都等人那里,看到了消费的历史脚步是如何踩断了传统的社会的结构的,同时,它又是如何改变了人的神话的。不仅仅如此,在这里我们还看到了政治经济学、社会学、人类学和符号学在消费文化的探讨中是如何联结的。<br>本书的编者罗钢、王中忱是清华大学中文系教授。<br>
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川试牛肉菜刘明友 编著布衣餐饮丛书-川菜名厨系列,全面介绍了当红川菜名厨及其代表性菜式。经过新一轮川菜浪潮的洗礼,这些名厨们,有的善于兼收并蓄,以川味川烹移植菜式;有的精心研究川菜调味之法与变化之理,努力创造新的复合味;有的善长刀工,心想手到,技压群芳;有的潜心于某单一原料或某种特定范围的菜式的研制,特色鲜明,成就斐然。他们创制的菜品,从风格的角度看,有传统川菜、特色川菜、创新川菜、流行川菜;从烹饪原料的角度看,有禽类菜、畜类菜、海鲜河鲜菜、素菜,以及用单一原料命名的如牛肉菜、海鲜菜、豆腐菜等;从烹制方法看,有爆、炒、熘、炝、煸、烩、煨、焖、氽、蒸、烤、烘、煎、熏、卤、拌等。纵览该套书,细心的读者便会发现,在这里,川菜所有的原料、味型、烹法无不涉猎,一书在手,便知当今川菜概貌,可晓川菜之三昧。对每一款菜式,除了详细介绍其原料和制作程序、操作要领外,还介绍了该菜的发展沿革及营养特点。每本书均按简约的方法科学编排,以方便读者查阅。烹饪不是教义,厨师也不是牧师,但通过美食增进情谊、促进和睦、体现关爱、获得幸福,确实是本套书的一大本意。“民以食为天”,普天之下,芸芸众生,所以繁衍生存,首先依赖于吃。人们对吃的追求是永无止境的。当我们跨入到新的世纪,吃的世界更加千姿百态,异彩纷呈。有人吃“时尚”,有人吃“氛围”,有人吃“营养”,但归根结蒂要吃好的菜品。这些都为新型川厨的诞生、菜品的创新提供了时代背景和物质基础,开辟了新的发展方向和空间。但愿川厨们能抓住这难得的历史机遇,更新观念,开拓进取,弘扬川菜技艺,创新川菜品牌,扩大川菜声誉,让川菜这朵饮食文化的奇葩更加鲜艳夺目。
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巧摆家宴罗光主编本书介绍家庭条件下,家宴制作的菜式共200余例,每个菜式按原料、制作、特色进行叙述。文字简练,方法具体,易于操作。
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巧手菜梁昌 廖锡祥吃在广东小丛书。 清纯的岭南风味,浓郁的珠江气息,精湛的广东厨艺,美味的粤菜佳肴。 本书为所有饮食业经营者、美食人士提供极有价值的资料。
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农家精制菜梁昌、廖锡祥吃在广东小丛书。 清纯的岭南风味,浓郁的珠江气息,精湛的广东厨艺,美味的粤菜佳肴。
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调查性报道采访与写作周海燕著作为一种古老而又崭新的知识系统,新闻传播学研究在近100年间得到了飞速的发展。尽管新闻学与传播学存在着学科属性上的差异,但它们在知识上同步增长的关连性仍然极为显著,这即是它们在全球范围内通常被指称为同一学科的原因。从对别具一格的新闻调查技巧的剖析,到关于当代中国最为激动人心的调查性报道的理论研讨——本书作者以记者和学者的双重身份,用5年时间完成此书,既对调查性报道的观念、采访技术、写作范式及法律风险的规避进行了深入的前沿探究,也充分地阐释了调查性报道对于公众生活的巨大价值和对推动国家民主化进程的重要意义。
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人张忆博著本书说明了每个人的性格不同、兴趣不同,工作能力和成绩也就不同。从而告诉经理人如何将职员用在适当的岗位,并发挥他的最佳作用。
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吃出健康和体力庄安绣为了健康,一定有不少人想维持正确的饮食方式,但是,一旦想付诸实践时,好像又有很多人由于不知道该吃些什么,以及该怎么吃而伤脑筋。近年来,作者更进一步地想,仅仅根据体型别的分类,并不能阐明所有人体有关健康的状况,另外还有“有没有体力”以及症状上的问题。体力可以作为健康的指标之一。有体力的人,做事积极而利落,需要体能和运动也非常出色,但一向体力充沛的人并不因此而拥有健康的身体。他们由于容易火气大,神经总是焦躁不安,又易发怒,忍不住要和人吵架,人际关系也就处理不好,造成精神上的负担。此外,体力旺盛的人多见急性子的性格,其心脏和其他脏器的负担都很重。所以,如果能把体力、体型、症状三者结合起来,综合判断,就能正确地把握健康状况;然后再根据实际的健康状况来选择食物、食物的烹饪法和调味法,身体也渐渐好起来了。<
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巧做乡情小吃罗光主编;朱乔斯[等]摄影本书介绍了各种乡情小吃的风味、原料、制作方法和技巧等内容。本书前言特色及评论文章节选