本书由四川菜系的组成及特点、鉴定基本要求、鉴定菜肴制作3部分组成。其中鉴定菜肴部分收集了四川省各地区初级中式烹调师考核菜品30个，内容涉及炒、凉拌、干煸、粉蒸、煮、烩、炸、熘、拔丝等适合初级中式烹调师的技能操作及要求。结合培训与自学特点，在每个鉴定菜品后均有评分表，供读者自评。

咸麻辣姜原料洋姜5000克，精盐1000克，辣椒粉500克，五香粉、陈皮、花椒和生姜片各适量。制法将洋姜洗净切片后晒成半干，与精盐、辣椒粉、五香粉、陈皮、花椒和生姜一起放人盆内搅拌均匀后，装入洗净擦干的坛内，腌渍30天后即可食用。特点麻辣脆鲜，味美适口。糖醋嫩姜原料嫩姜5000克，白糖500克，醋1000克，精盐和酱油各少许。制法1．将嫩生姜去皮，切成O．2厘米厚的薄片后装入消毒过的坛中。2．将精盐、白糖、醋和酱油放人锅中置火上煮沸，待其自然冷透后倒人姜坛中（以浸没姜片为度），盖上坛盖腌渍2～3天后即成。特点色泽嫩红，甜酸带辣，嫩脆清口，香气馥郁，去寒解腥。腌咸生姜原料去皮生姜5000克，精盐800克。制法选用“白露”前的嫩姜，用清水洗净后搓去外皮，沥干水分，与精盐一层隔一层地装入坛内，每天翻拌1次，腌渍5～6天后即成。特点色泽金黄，质脆不烂。麻辣洋姜原料洋姜5000克，精盐l000克，辣椒粉500克，五香粉和陈皮各50克。制法将洋姜洗净后切成片，晒至半干，与精盐、五香粉、辣椒粉和陈皮拌匀，一起入坛密封腌渍5小时即可食用。特点麻辣脆嫩，味美适口。腌咸大蒜原料大蒜头5000克（以刚收获上市时的蒜为好），精盐1000克，陈皮30克。制法将大蒜头去根须和外面的老皮，放人清水中浸泡24小时，捞出晾干表面的水分，以一层蒜一层精盐和一层陈皮的方法，装入刷洗干净的坛内，洒人适量的凉开水（以淹没蒜头为度）。前5天每天翻动工次，使精盐全部溶化后，即可封住坛口，腌渍1个月即成。特点乳白透亮，质地嫩脆，味美爽口。鲜甜独蒜原料独头大蒜5000克，精盐500克，白糖1000克。制法J．选取大小均匀皮白的独瓣蒜，剪去根须及蒜茎，洗净后去掉老皮，投人坛内，加入精盐拌匀腌渍，每天翻动1次，7天后即成咸坯。2．将咸坯蒜捞出，沥出盐卤，倒入另一净坛内，加入白糖。750克拌匀，7天后捞出放风1次。原糖汁中加入剩余的白糖250克和凉开水1000克拌匀，倒人半成品独头蒜，密封坛口，腌渍15天后即成。放在阴凉通风干燥处，可以长期保存不会变质。特点质地脆嫩，味香甜咸。翡翠糖蒜原料大蒜5000克，醋2500克，白糖1500克。制法将大蒜瓣上的皮去掉后洗净，晾干后泡人醋坛内，加入白糖，腌渍10天左右大蒜变为淡绿色即可食用。特点味酸甜辣，脆嫩适口。腌渍蒜头原料鲜蒜头6000克，精盐1000克。制法J．将鲜蒜头置于阳光下暴晒5—6天，使部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落，去除蒜皮后再继续晒l一2天，待蒜皮全部脱落后即可腌渍。2．锅置火上，放人精盐炒拌至盐色变焦黄时，投入蒜头搅拌至蒜头全部粘附精盐后取出，置于阴凉干燥处晾2～3天，再贮人坛中密封，腌渍4个月后即可食用。特点色沣洙红，焦砌杏味。脆嫩蒜头原料鲜蒜头5000克，醋1250克，白糖2500克，精盐150克。翻法J．将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2。3层，放入坛内，加入精盐拌匀腌渍l～2天。2．锅置火上，放入白糖和醋煮沸后晾凉，倒入盛蒜头的坛中（糖醋汁要浸没蒜头），盖上盖子（或用纸封好），置于日光下晒1个月即可食用。特点香甜脆嫩，味美适口。腌咸蒜薹原料蒜薹．5000克，精盐700克。翻法J．将蒜薹放人凉开水盆内泡浸24／1J、时，以除去部分辣味：2．将蒜薹切成3厘米长的段，与精盐拌匀，装入干净的坛内，每天翻动1次，腌渍5天后即成。特点色呈翠绿，质地脆嫩，味道清香。麻辣蒜薹原井蒜薹1000克，精盐、花椒粉和辣椒油各适量。翻法将蒜薹择洗干净，沥干水分，切成3厘米长的段，投入开水锅内焯一下，捞出沥去水分，放入精盐、花椒粉和辣椒油，搅拌均匀后腌渍片刻即可食用。特点质地脆嫩，味道鲜辣。……

讲究健康的现代人要求低脂低热的饮食，所以吃素越来越流行。本书介绍了多种素菜的烹调方法，而且以素菜荤做为主，既避免了素菜过于清淡的缺点，又健康美味。由黄春生编辑的《新e代食谱Ⅱ》一套10本，分别为《瓜果》、《汤&煲》、《早餐》、《简易蛋》、《素菜》、《鲜味鱼》、《豆腐》、《鸡·鸭·鹅》、《牛·羊·猪》、《营养菌》，书号为ISBN7-80677-365-7/TS·46，全套定价为人民币168.00元，出版时间为2003年1月。

《四川名菜》为了反映近年来川菜行业发展现状，展示知外餐饮企业、川菜烹调大师、名师的菜点风貌，为广大读者及川菜爱好者提供餐桌上的美味佳肴，为提高川菜的制作技艺，笔者将近年来川菜知名企业、川菜大师，名师的获奖作品、代表作品、精品，包括传统菜、特色菜、创新菜等，选用其精华，汇集成册，奉献给读者。一书在手，可以知道川菜当今风貌，为生活增添光彩。

饮食疗法在我国古代已有之。所谓食医，就是专为帝王管理饮食的。在现代，饮食疗法也广为应用，它对于某些疾病的治疗的确起到很好的辅助作用。俗话说：“三分在药，七分在养。”本书向你介绍了600多种食疗汤补方，读者可根据自己和家庭成员的身体特质和状况，灵活地选择使用，相信定会收到防病治病，强健身体，益寿延年之功效。

本书根据叶茎菜种类将菜肴分为十大类：芹菜·西芹；白菜·生菜；空心菜·木耳菜；奶白菜·乌塌菜；油菜·油麦菜；苋菜·罗卜苗；结球甘蓝·香菜；韭菜·韭黄；莴笋·蒜薹；莲藕·茭白。

蛋有多少种吃法？蒸蛋、炒蛋、水煮蛋、茶叶蛋。还有吗？当然有。《简易蛋》就告诉你多种关于蛋的烹制方法，除了鸡蛋，还有咸蛋、皮蛋和鹌鹑蛋哦。由黄春生编辑的《新e代食谱Ⅱ》一套10本，分别为《瓜果》、《汤&煲》、《早餐》、《简易蛋》、《素菜》、《鲜味鱼》、《豆腐》、《鸡·鸭·鹅》、《牛·羊·猪》、《营养菌》，书号为ISBN7-80677-365-7/TS·46，全套定价为人民币168.00元，出版时间为2003年1月。

本书收有香糟鸡快、上海糟鸡、美味卤肉、白切羊肉、酥香鲫鱼等300种风味糟卤菜的制法。每一种糟卤菜介绍了原料、制法和特点。

牛、羊、猪是我们日常吃得最多的牲畜，除了其肉，它们的内脏、骨头以及其他的部位都可食用，本书就告诉你多款由牛、羊、猪不同部位所烹调的菜式，保证美味。由黄春生编辑的《新e代食谱Ⅱ》一套10本，分别为《瓜果》、《汤&煲》、《早餐》、《简易蛋》、《素菜》、《鲜味鱼》、《豆腐》、《鸡·鸭·鹅》、《牛·羊·猪》、《营养菌》，书号为ISBN7-80677-365-7/TS·46，全套定价为人民币168.00元，出版时间为2003年1月。

在大都会的高级排档里，在乡野的饮食小肆中，处处可见傲人的厨艺。炉火掩映间，只见食林高手们，或挥刀，或举镬，成就一道道绝顶美食。山不在高，有仙则灵；水不在深，有龙则名；斯是陋室，唯吾德馨。一家不起眼的木造破旧房子，宅前竟停满了高级轿车，宅内则挤满了客人；只卖牛肉面等菜色的老板，却是身怀绝技的高人，且誉满海内外；有点古怪的老阿妈，只准客人点食材，不许选做法，量点多了还不成，烧出来的菜，硬是没话说......这些隐藏在水泥丛林或乡野林间的大小食堂，凭着什么，能够吸引食客一再光临，缱绻难忘？隐藏在这些美味背后的，就是高明的技法，独到的眼光，以及匠心独具，因而能够笑傲于食林间，等待知味识味之士前来品赏切磋。