本届大赛的热菜制作富有创意，很具特色，有了长足的进步；冷菜和雕塑的提高更为明显。作品的创意新，造型新，搭配协调，刀工精细。一道道精美的作品，形象逼真，宛如一件件精致的艺术品，令人耳目一新。在气势浙菜百花园中，又增添众多鲜花奇葩。为了展示浙菜新貌，介绍时下的机关报浙菜，我们从比赛作品中挑选了一部分精品，编辑出版《浙江新菜》，供餐饮界同行学习借鉴，交流切磋。

本书融原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法、上浆挂糊、色芡、调味品、味型、制汤、菜肴命名和全国各地不同风味的经典菜谱为一体，内容全面，实用性强，通俗易懂，简单明了，使初学者能够全面了解和掌握中国厨艺的基础知识和基本技巧，使初学者不但“知其然”，而且，“知其所以然”，能直至触类旁通、举一反三的效果。

本书分为两部分，前半部分介绍禽肉，后半部介绍蛋类。在禽肉中，我们以凉拌、炒爆熘、煎炸、烧烩焖扒、炖煮、蒸制、烤制、卤酱熏腊为序，编写了200余种制法。在蛋类中，我们以凉拌、炒制、煎制、炸制、焖烘烩煨、煮制、蒸制、烤制、腌酱卤熏糟、微波炉制法为序，编写了200余种制法。本书内容全面，希望对爱好烹饪的朋友能有所帮助。

本书融原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法、上浆挂糊、色芡、调味品、味型、制汤、菜肴命名和全国各地不同风味的经典菜谱为一体，内容全面，实用性强，通俗易懂，简单明了，使初学者能够全面了解和掌握中国厨艺的基础知识和基本技巧，使初学者不但“知其然”，而且，“知其所以然”，能直至触类旁通、举一反三的效果。

近几年来，各地出版了许多菜谱书籍，这类书籍大多只是粗略地介绍一些菜肴的简单制作，兼及少量的基础知识和基本制作方法，只能让初学者处于“知其然，而不知其所以然”的混沌状态，很难让初学者全面系统地掌握菜肴的制作技艺。为了满足初学者的需要，按照循序渐进的原则，我们组织了一批多年从事厨师培训、理论研究的高级讲师、讲师以及有着丰富实践经验的特一级厨师、特二级厨师等编写了这套《无师自通学厨艺系列》丛书（7种）：《自学海鲜菜肴制作》、《自学淡水菜肴制作》、《自学瓜果蔬菜菜肴制作》、《自学畜类菜肴制作》、《自学禽蛋菜肴制作》、《自学豆类菜肴制作》、《自学菌菇笋菜肴制作》。每种书分为原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法、上浆挂糊、勾芡、调味品、味型和名菜精选等方面的内容。其中名菜精选对原料用量、制作过程、特点和制作要领等均作了较为详细的介绍。为了适应全国不同地区读者的需要，对原料名称尽量作了统一，但对一些流传了多年的名菜肴，由于东西南北对原料的习惯叫法不一，如果硬性统一，容易使人费解，所以保留了原来的名称，有利于读者理解和接受。一些流传了很久的名菜肴中，有些野生原料现在禁止食用，可选用人工养殖的。本套书使初学者既能学会科学原理，又能懂得制作规律、要领和关键环节等，使读者不但“知其然”，而且“知其所以然”，能起到举一反三的效果。内容全面，实用性强，语言通俗易懂，文字简明扼要，可作为具有初中文化水平以上的读者自学用书。

暂缺简介...

本书结合四川人特殊的口味特点，以及市场上常见的海鲜原料，在传统烹制海鲜的方法上融合川菜众多味型，共介绍创新川味海鲜200余例，同时简单介绍了常见海鲜的有关知识和加工处理方法，以满足人们对其特殊的偏爱和烹调需求。书中菜肴富于变化的原料组合搭配，独特的烹调风格，定会给广大烹饪爱好者提供一个创新川味海鲜的思路和途径。

500余位活跃在中国当代文坛的知名作家、当红作家，联袂打造的这套乡土美食系列丛书，为你织造了一个真实的、活灵活现的乡土美食绚烂世界。陈忠实关于搅团是家庭粘合剂的妙论；贾平凹对色、形、味与中国画的联想；铁凝的中国饺子；张抗抗的南北方粥趣；方方关于武汉人与各大城市人特点的比较……文人墨客侃乡土美食，妙语连珠，谈笑风生。上至皇亲国戚的宫外寻觅，下至民间百姓的黄土灶台，令人忍俊不住，让人馋涎欲滴，读后口齿留香，想来悠然神往。博大精深的中国文化不仅渗透于中国的每一寸土地，也滋养了几千年的乡土饮食文明……

本书主要教你做这些美味佳肴的菜：红烧猪手；葱烧土鸡块；风林茄子；红烧冬瓜甫；葱烧田鸡；红烧肉排；红烧水鱼；红烧狮子头；红烧猪肚；肉丸烧玉环；锅烧鸡翅；白汁猪扒；口味鳝片；红烧猪腰红烧大肠；红烧牛腩；于烧鱼尾；红烧香芋块；甜酒烧香肠；红烧咕噜肉；红烧莲藕丸；香烧牛鞭；金菇烧肥牛；棱角红烧肉；红烧浮皮；香汁烧鱼皮；红葱烧腊肉；凉瓜烧又烧；冬菇烧火腿；红葱烧猪尾鱼腩烧豆腐；蚝汁烧牛肚；红烧又烧枝竹；红烧火腩一些菜。

乡土菜源自山野农舍、市井陋巷，乡土菜养育了黎民百姓，是餐饮发展的源泉，名嗓一时的江湖菜就是脱胎于乡土菜肴。本书汇集17款源于重庆地区的乡土菜肴，有的刚刚出土，原汁原味，粗犷豪放;有的稍事粉饰，己出现在村野排档;有的乔装打扮，玉立于饭馆酒肆。本书可作为烹饪爱好者读本，也可为餐饮业提供菜肴创新的素材。