中华菜系
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成功主管实战技巧与素养王心力编著要成为一外成功的主管,除了与生俱的特质外,后天的能力培养和艰辛的磨炼更是不容忽视。本书告诉您:如何有效管理工作、他人和自已,明确主管扮演的角色,从而迈向事业的巅峰。组长、课长、部长等主管,此书是为你们所写,是您提升自我和培育部属的实用指南。
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精致鲜香肉菜徐世阳编著本书是巧手美食系列中的《精致鲜香肉菜》分册。书中以精美的图片及细致的步骤,介绍了许多精致鲜香肉菜的主要原料、配料以及制做过程。本书内容丰富,图文并茂,通俗易懂,具有较强的可操作性,可供餐饮界人士及家庭参考制作。
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蘑菇菜梁琼白著平菇藕片汤:材料:平菇4朵、莲藕1节、红枣10粒、姜2片、排骨300克。调味料:酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许作法:1、先将排骨洗净,并氽烫过,去除血水后冲净,放入10杯开水中,煮开后淋酒1大匙,加入姜片,改小火煮烂。2、莲藕洗净外皮,切除两端的藕节后对剖两半,再切片,放入排骨中同煮至烂,同时加入洗净的红枣,小火煮40分钟。3、平姑洗净,切厚片后放入,并加盐调味,待所有材料皆已熟软即可关火,撒上胡椒粉后盛出食用。本书前言特色及评论文章节选
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用蛋做菜梁琼白著蛋的营养成分有蛋白质、脂肪、维生素等,其中最主要的营养成分即蛋白质。鸡蛋中的蛋白质储存于蛋黄内,不仅适合人体吸收,更是维持人体结构及修复受损组织最不可或缺的要素之一,而过多的蛋白质会变成脂肪储存起来,或产生热量而增强体力。蛋类虽好,还应适量食用。本书前言外形圆的蛋,蛋黄较大,外形长的蛋则蛋白较多。新鲜的鸡蛋,外皮略显粗糙,色泽白亮,若是外壳灰暗,摇动时有响声,且蛋壳光滑,就不太新鲜了。新鲜的鸡蛋打开后,蛋黄饮满而有光泽,蛋白凝结而不易扩散,若是蛋黄凹陷,蛋白四散,就是已经变质的收了。特色及评论文章节选
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拿手好粥刘少文著本书的主要内容包括:明火白粥、鲍鱼鸡丝粥、冬菇鸡粥、鸳鸯鸡粥、鸡胗粥、粟米鸡爪粥、窝蛋牛肉粥、牛肚片粥、牛内丸粥、皮蛋瘦肉粥、菜干排骨粥、猪血粥、粉肠肉片粥、及第粥、腰肝粥、猪血粥、粉肠肉片粥、白果肚片粥、及第粥、腰肝粥、猪肉丸粥、鲩鱼腩粥、生滚鱼片粥、咸鱼肉片粥、鱼片肝粥、皮蛋鱼片粥、鱼片牛肉粥、鱼头粥、生菜鱼球粥、白鳝片粥、海鲜粥、蚝豉瘦肉粥鲜虾粥、鲜贝粥、干贝牛蛙粥、鸭肉海参粥、芥菜咸蛋鸭肉粥、双豆百合肉片粥、菜干烧鸭粥、松子芝麻粉肠粥、糯米麦粥、腊八粥、荔湾艇粥、莲子荷叶芡实粥。
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巧吃豆腐梁琼白著本系列书中所列菜品的材料常见,制作方法简便,而且图片精美,文字平实;相关的生活常识性介绍使人倍感亲切,处处体现了编著人员亲近读者、贴近生活的追求,让您轻轻松松地看,简单方便地做,明明白白的吃,从做菜中感受生活的有滋有味!本书包括:一方豆腐、虾仁豆腐、老少平安、蒸臭豆腐、箱子豆腐、炒香仙、香辣臭豆腐、虾桨豆腐等。
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微波炉食谱程鸿彬编著内容提要 本书介绍了使用微波炉烹制肉食类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、米面 类、点心类、汤和饮料类共157种食品的方法,包括了微波炉所能进行 的煎、炸、炒、烘、煮、蒸等各种烹调技艺。依照介绍的方法,读者可以烹 制出更多品种的美味佳肴。书后附录的微波炉基本常识,简要介绍了微 波炉的加热原理、结构、使用方法等有关知识。本书内容充实,说明详 细,易学易懂,可供家用微波炉用户和销售、维修人员阅读,也可作微波 炉烹调技术的教学参考书。
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萝卜美味30种孙利平,李文芳编著、摄影本书以各种常见萝卜为主要原料,精选了味道各不相同,深受大众欢迎的萝卜美味30种,以简洁的文字对每种菜肴的用料配比、制作方法和成品特点均作了具体介绍。
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川味凉菜185例吕樊国编暂缺简介...
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川味小吃郑绍武编著;王涤寰摄影本书为读者介绍了传统与创新川菜的烹饪方法与技巧,以及一些川菜的历史典故或趣闻,让人们不仅品味川菜,也了解悠久灿烂的川菜文化;包括:等菜。