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内容简介《山东菜巧作指导》是面向从业厨师、烹饪专业的师生以及山东菜爱好者的一本技艺指导书。显而易见，它在技术知识内容和操作技巧方面远比一般菜谱精湛而翔实得多，指导性的作用更为突出。本书根据山东菜的特点和风格，比较规范地按成莱标准、初步加工、原料成形、配菜组合和烹调成菜的工艺程序，展示了各款山东菜的成菜方法、要领提示和诀窍，对每种菜式作了举一反三的提示，力图准确、全面地表达烹调全过程。全书融入了作者多年悉心从事烹饪研究、教学和实际操作的成果与经验，供朋友们参考。

《家庭厨房》是中央电视台《夕阳红》栏目中的一个小栏目，她从1995年12月28日第一天与观众朋友见面开始，就以其普通大众的饮食口味、简便易学的操作方法得到了观众的一致好评，大家纷纷给《夕阳红》栏目来信、来电话要求出版书和录像带。为了满足广大电视观众的要求，《夕阳红》栏目把三年多来在《家庭厨房》中播出的部分菜肴撷集成了这本《家常食谱》，以回报观众朋友对《夕阳红》栏目的厚爱，也希望能为您的生活提供一点点帮助。本书前言特色及评论文章节选

蛇肴不仅味美可口，且能养颜治病，滋润皮肤，有很高的药用价值，蛇肴“寓药于食”，一举两得，所以更为人们所喜爱。蛇肴浑身是宝，无一废弃，蛇胆明目，蛇肉、蛇皮、蛇骨，都可入菜，物尽其用。本书介绍了蛇肴，以传统做法的居多。如“游友戏彩凤”、“虎穴藏龙”、“龙穿凤翼”，菜名颇有气派，“味椒盐炸皇蛇”从调味上出新，较之传统的味更香鲜，“香卤浸蛇碌（段）”、“潮卤蒜香蛇段”、“白汁卤蛇段”制作的关键是红卤水和白卤水的制作，书中按饭店批量制作的原料配方、调制方法全盘托出，毫不保留，便于读者把握。本书以烹调方法为序编写，便于学习，研究时参考。

编辑推荐：本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做烧烤菜肴而编写。内容是从烧烤名肴中精选了适宜家庭制作的烧烤菜肴30种，每一菜图，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法和风味特点等作了介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，适合家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

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全书分为理论篇与实践篇两部分，前一部分所阐述的理论问题是与创作实践密切相关的；后一部分的内容安排基本上与电视剧运作的程度相吻合。书中运用了一些案例教学模式，每一章的后面还附有大量的练习，通过这些练习可以循序渐进地掌握电视剧创作的基本技能。与一般教科书不同，书中许多观点都是个性化的，其中有一些观点可能有失偏颇，对此作者特意设计了一些讨论题，希望读者们对这些问题进行讨论。

本书向读者介绍300余款粤菜菜式的巧妙制法，着力突出一个“巧”字。本书的特色在于，每款菜式在“用料”、“制法”、“特点”之后，设有“说明”一项，简明扼要地解说科学原理，点明制作关键，提示技巧秘诀，并解巧思所在，旁及选料标准、用料搭配、营养平衡、食补食疗、饮食宜忌，涉及饮馔典籍、诗词歌赋。本书注意理论与实践的统一，具有较强的科学性、实用性、可读性，而且编排新款、合理。按目录读，它是一本粤菜菜谱；按“制法索引”读，它是一本粤菜烹调技法专著。

为了适应烹饪事业的发展，使饮食文化的宝贵遗产得以继承和发扬，笔者汇同国内几位大师及各地特二级以上名厨，编写了这本《四大菜系常用菜谱精选》，书中详细介绍了鲁、粤、川、苏四大菜系著名代表菜的形成、制作工艺及特色，并配有彩色图片。通俗易懂，原料易取，易学易做，是实用性较强的烹饪教科书，不仅可供宾馆、酒店、餐馆的专业厨师使用，同时还是家庭主妇必备的美食谱。愿此书的出版能使广大读者从中获益。

这是一本专讲以豆制品为主要原料制作各种菜肴的书。内容包括：腐竹、素鸡、油皮、豆腐干、豆腐皮、豆腐包、豆腐脑和豆芽菜等八类，共192个菜目，均为高营养健康食品。书中详细介绍了每款菜的原料配比、制作方法和成菜特点，并配有部分精美彩图。本书内容丰富，实用性强，适合家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。