本书是《21世纪健康美食》系列丛书之一，是一本菜谱普及读物。面对市场上五彩缤纷、形状各异的新、稀、特蔬菜，该买什么？如何烹饪？本书就以上问题进行的详细阐述。全书由甘蓝、白菜及同科蔬菜；绿叶蔬菜；根、茎类和其他；瓜、果、豆；水生蔬菜和花卉、芳香调料这六部分组成，并例举了多种稀特蔬菜的制作方法及特点。书前并配有各种稀特蔬菜的彩图，以供参考。

《东北风味汤谱》介绍了东北风味汤80余种，有蔬菜汤、肉类汤、蛋禽汤、蘑菇汤、豆腐汤等。

“百姓菜谱丛书”切合家庭用餐有实际需求，取料容易，成本低廉，营养搭配合理，形式富于变化。低成本改善家庭生活，您不必轻易下馆了，在家即可享受美味佳肴。.“百姓菜谱丛书”为繁忙的上班族精心设计，内容深浅适宜，文字解说简明，技法易于掌握。一看就懂，一学就会，无需多花时间，便可迅速将美味菜式摆上餐桌。..为方便读者，“百姓菜谱丛书”根据家庭用料的不同情况，分门别类，自成专题。你按图索骥，便可从容应对不同情况，无师自通成高手。...

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本书目录简介：一、蔬菜类，二、豆制品类，三、畜肉类，四、禽肉禽蛋类，五、河鲜海味类，六、果品类。

内容提要四川火锅鲜香味美，品种多样，闻名全国，蜚声海外。本书系统地介绍了四川火锅的历史、发展、特点和制法，收入了能满足各种不同口味需要的美味火锅品种118例，并分别介绍了它们的风味特色、具体做法、食用方式及注意事项。本书内容丰富，所述制法简便，原料易得，具有较强的实用性，适宜家庭阅读使用，也可供餐饮业人员学习参考。

本书是《家庭特色食谱丛书》之一，是一本关于中外家宴的菜谱。全书由两部分组成，第一部分介绍了汤肴制法、勾芡、调味剂简介和烹饪方法常识的烹饪技法；第二部分详细介绍了中秋鸡宴、吉林面宴、四川风味中秋宴、菊花宴、中西式金秋宴、圣诞火鸡宴、西餐家宴等34套宴谱实例。全书内容丰富，步骤清晰，通俗易懂，实用性强，是广大爱好烹饪及专业厨师的参考资料。

倘若不是想成为？ㄒ党Γ皇俏俗约蚁碛煤枉峡投ё鲋泄耍俏扌氚菔ρб盏摹Ｖ泄鞲镜某占负醵际谴铀堑睦献婺负湍盖啄抢锒δ咳狙Ю吹模淮轿似弈钢螅侵械囊恍┯行娜嗽俳柚似准右源Γ蛴胗蚜谇写杞涣鳎谱鞒龅牟俗惺本谷徊谎酚诿昝摹５比唬谥泄募彝ブ校贸づ脞康哪凶右膊辉谏偈曳沟辍⒉凸葜械拿阅行跃佣唷Ｕ馓住堆ё鲋泄恕反允榈谋嘧叨际桥脞看笫Γ耸钩跹д咭子谌朊牛且约蛎鞯奈淖纸樯芰嗣坎耸降挠昧稀⒌斗ā⒅谱鞑街璧取６琳咧恍氚凑账幸灰蝗プ觯扌攵嗳毡慊崾炷苌桑僖环慈沾蠼Ｈ檎锤材ぃ阌诓潦杂臀郏？《学做中国菜》系列丛书共九册，包括水产类、肉菜类、菜蔬类、豆品类、汤菜类、冷菜类、面点类、禽蛋类和家宴类。本册为《学做中国菜》系列丛书之一，共介绍40种以豆制品为原料的菜馔的制作方法。豆制品的种类极多，有水豆腐、豆腐、豆腐茸、豆腐干、百叶（千张）、豆腐皮（衣）、腐竹、油豆腐、素鸡等等。豆制品加工过程都是先将大豆用水泡涨，冲洗干净，然后加清水研磨，过滤去渣后成豆浆。另用熟石膏粉若干用水泡开，兑入烧沸的豆浆内，使之凝固成型。

倘若不是想成为专业厨师，只是为了自家享用和飨客而学做中国菜，是无须拜师学艺的。中国主妇的厨艺几乎都是从她们的老祖母和母亲那里耳濡目染学来的；待到为人妻母之后，她们之中的一些有心人再借助菜谱加以揣摩，或与友邻切磋交流，制作出的菜撰有时竟然不逊于名店名厨的。当然，在中国的家庭中，擅长烹饪的男子也不在少数，而且饭店、餐馆中的名厨以男性居多。这套《学做中国菜》丛书的编撰者都是烹饪大师，为了使初学者易于入门，他们以简明的文字介绍了每菜式的用料、刀法、制作步骤等。读者只须按照所列一一去做，无须多日便会熟能生巧，举一反三，厨艺大进。全书正反覆膜，便于擦试油污！《学做中国菜》系列丛书共九册，包括水产类、肉菜类、菜蔬类、豆品类、汤菜类、冷菜类、面点类、禽蛋类和家宴类。本册为菜蔬菜，介绍了40种家常食用的菜蔬的烹饪方法。菜蔬的烹调方法主要是油烹水煮，而油温、水温皆依靠火候控制，因此，必须善于掌握火候。只有火候疾徐适当、时间长短相宜，烹制出的菜馔才会既保持各种原料独特的鲜美，又能“甘、酸、苦、辛、咸”五味相济，色、香、味、形具佳。

倘若不是想成为专业厨师，只是为了自家享用和飨客而学做中国菜，是无须拜师学艺的。中国主妇的厨艺几乎都是从她们的老祖母和母亲那里耳濡目染学来的；待到为人妻母之后，她们之中的一些有心人再借助菜谱加以揣摩，或与友邻切磋交流，制作出的菜撰有时竟然不逊于名店名厨的。当然，在中国的家庭中，擅长烹饪的男子也不在少数，而且饭店、餐馆中的名厨以男性居多。这套《学做中国菜》丛书的编撰者都是烹饪大师，为了使初学者易于入门，他？且约蛎鞯奈淖纸樯芰嗣坎耸降挠昧稀⒌斗ā⒅谱鞑街璧取６琳咧恍氚凑账幸灰蝗プ觯扌攵嗳毡慊崾炷苌桑僖环慈沾蠼Ｈ檎锤材ぃ阌诓潦杂臀郏？《学做中国菜》系列丛书共九册，包括水产类、肉菜类、菜蔬类、豆品类、汤菜类、冷菜类、面点类、禽蛋类和家宴类。本册为《学做中国菜》系列丛书之一肉菜类分册，介绍40种肉类菜肴的用料和烹饪方法。肉类菜肴一般是指用猪肉、羊肉、牛肉制作的菜肴。肉类的烹制方法很多，炸、溜、烹、爆、炒、煸、烤几乎全可用上。制作时，需根据食用者的喜欢和口味选择菜式及相应的烹制方法。