本书分为两部分，前半部分介绍禽肉，后半部介绍蛋类。在禽肉中，我们以凉拌、炒爆熘、煎炸、烧烩焖扒、炖煮、蒸制、烤制、卤酱熏腊为序，编写了200余种制法。在蛋类中，我们以凉拌、炒制、煎制、炸制、焖烘烩煨、煮制、蒸制、烤制、腌酱卤熏糟、微波炉制法为序，编写了200余种制法。本书内容全面，希望对爱好烹饪的朋友能有所帮助。

本书融原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法、上浆挂糊、色芡、调味品、味型、制汤、菜肴命名和全国各地不同风味的经典菜谱为一体，内容全面，实用性强，通俗易懂，简单明了，使初学者能够全面了解和掌握中国厨艺的基础知识和基本技巧，使初学者不但“知其然”，而且，“知其所以然”，能直至触类旁通、举一反三的效果。

近几年来，各地出版了许多菜谱书籍，这类书籍大多只是粗略地介绍一些菜肴的简单制作，兼及少量的基础知识和基本制作方法，只能让初学者处于“知其然，而不知其所以然”的混沌状态，很难让初学者全面系统地掌握菜肴的制作技艺。为了满足初学者的需要，按照循序渐进的原则，我们组织了一批多年从事厨师培训、理论研究的高级讲师、讲师以及有着丰富实践经验的特一级厨师、特二级厨师等编写了这套《无师自通学厨艺系列》丛书（7种）：《自学海鲜菜肴制作》、《自学淡水菜肴制作》、《自学瓜果蔬菜菜肴制作》、《自学畜类菜肴制作》、《自学禽蛋菜肴制作》、《自学豆类菜肴制作》、《自学菌菇笋菜肴制作》。每种书分为原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法、上浆挂糊、勾芡、调味品、味型和名菜精选等方面的内容。其中名菜精选对原料用量、制作过程、特点和制作要领等均作了较为详细的介绍。为了适应全国不同地区读者的需要，对原料名称尽量作了统一，但对一些流传了多年的名菜肴，由于东西南北对原料的习惯叫法不一，如果硬性统一，容易使人费解，所以保留了原来的名称，有利于读者理解和接受。一些流传了很久的名菜肴中，有些野生原料现在禁止食用，可选用人工养殖的。本套书使初学者既能学会科学原理，又能懂得制作规律、要领和关键环节等，使读者不但“知其然”，而且“知其所以然”，能起到举一反三的效果。内容全面，实用性强，语言通俗易懂，文字简明扼要，可作为具有初中文化水平以上的读者自学用书。

乡土菜源自山野农舍、市井陋巷，乡土菜养育了黎民百姓，是餐饮发展的源泉，名嗓一时的江湖菜就是脱胎于乡土菜肴。本书汇集17款源于重庆地区的乡土菜肴，有的刚刚出土，原汁原味，粗犷豪放;有的稍事粉饰，己出现在村野排档;有的乔装打扮，玉立于饭馆酒肆。本书可作为烹饪爱好者读本，也可为餐饮业提供菜肴创新的素材。

公文可分为绝密公文、机密公文、秘密公文和普通公文，它的内容反映机关或部门工作的意图，所以具有领导和指导工作的作用，本书将教你怎样写好公文的方法。

《公关与礼仪文书：规范写作》作为一门专门的规范写作教材，不仅历史源远流长，而且写作现象丰富多彩。它作为人的一种精神文化创造活动，以其实用性强的突出特点，在当今这个时代显得尤为重要。这本《公关与礼仪文书：规范写作》为读者详细介绍了公关与礼仪文书写作的理论知识和写作的具体方法。全书共分四篇，分别描述一般公关文书、礼仪演讲词、书表电报、常用书信，全篇无不显示着“作为内在的同一和普遍性而转化为存在”的人的写作意识，并从根本上和整体上认识和把握写作活动本身；本书还从写作准备、写作过程和写作方式具体阐述了写作的基本要素以及基本方法；讲述了文本的一般要求、文体意识和文体分类。本书为读者揭开公关写作的神秘面纱，使读者透彻地理解什么是公关与礼仪文书写作以及写作的基本知识、基本理论。本书题材新颖，方法独特，是一本绝佳的规范写作教材，

本书论述了职务写作的特点、规律、原则和要求，职务写作的过程，职务写作的思维方式，职务写作选题的原则、途径和方法，职务写作的材料的收集、整理和选用，职务写作文稿的结构安排和布局技巧及方法等。

本书按照中央有关公文写作与公文处理的文件和新时期实际工作需要，就公文写作的基本内容、基本步骤、基本格式、基本技巧进行阐述，并就党政相关常用的法规性公文、通用规范性公文和非通用规范性公文三大类公文的写作进行分别阐述和分析。同时，对日常公文处理，包括公文格式、公文制发和收文处理基本程序和注意事项进行概括，本书注重虚实结合，既可以作为理解和掌握公文一般内容使用，也可以作为党政机关公文写作和公文收发处理实际操作使用，是党政机关文秘工作者必备工具书。

本书包括经济、诉讼、仲裁、公证、旅行、外交等门类的近60种涉外应用文体的写作要点、作用，具体方法和来自现实的范例。对于从事对外经贸、商品宣传、采购销售、合资合营、出口加工、劳务输出、出国旅游、留学，或涉外司法人员、导游、外交人员、企业或公司经理，公关、文秘人员的文案写作，很有指导和示范作用。 具体有以下内容：国际经贸、市场、商品的调研报告，涉外项目可行性研究报告；建议书、说明书；涉外招投标的通告、申请书、保证书；中外合资经营、买方信贷、国际贸易委托或租赁，国际劳务供应、货物买卖等多各类合同书；还包括中外合资合作企业章程，涉外商品广告、企业公关广告；推销商品函、邀请涵、涉外订货（洽谈、博览）会邀请书、询价涵、报价函、索取样品函、订购函、索赔函；涉外商贸洽谈纪要，经济谈判备忘录；财产保全申请书、执行书；涉外仲裁协议书、申请书、答辩书，申请撤销案件书、裁决书；涉外公证申请书、公证书，护照及出境和签证及出境申请书，经济担保书；还有国书、照会、备忘录、条约的写法。总之，内容全面、实用、好学。

本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做蛋品菜肴而编写。书中精选了能够满足家庭需要，且适合家庭制用的美味蛋品菜肴30种，每菜一图，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法及成菜特点等均作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，适宜于广大家庭学习制作，也可供餐饮业人员参考。