前言为了推介常用实用文书写作方法与规范，帮助人们解决在实用文书写作中存在的实际困难，提高人们常用实用文书的写作水平，我们特组织编写这本《实用文书写作指南》，为日常应用写作提供一个可资参照的依据。本书共设13章90节，每章正文内容前设计“学习指南”；每节的内容编排，分三个一级标题进行：一，概说（包括含义、特点、作用、种类、基本格式和写法）；二，注意事项；三，范文示例（例文分正格、变格）。每个一级标题下所涉及的分项内容，分层分段表述。书中所选的12大类近百种实用文书体，是人们日常应用写作中必备的形式。这本书的总体特点在于它的指导性极强，在编写过程中，我们力求做到选文的示范性，内容的丰富性，结构的新颖性，体式的灵活性，这是以往在编写同类书籍中所没有顾及的。这本书主要面向社会上的广大读者，作为继续教育、终身学习的一种辅导读物，也可以作为普通高校、高职高专学校的在校学生的自修课教材使用，还可以作为实用文书写作教学的参考资料使用。由于本书是集体编写的，各人的风格不一，加上时间紧迫，尽管我们本着认真、严谨的态度，力求精益求精，但是，出现一些不尽如人意的地方在所难免。这就希望广大读者多提宝贵意见，以便将来修订，使之更臻完善。编委会2004年6月

蟹肴是饮食文化的一个重要组成部分，它通过手工对食品原料进行制作，塑造了千姿百态的形象以丰富菜肴和席面，使人赏心悦目，获得美食与艺术的享受。赵国梁，江苏省常州市人。曾任常州市江南春宾馆行政总厨兼餐饮部副经理、分店经理；常州市和平假日大饭店餐饮总监、餐饮部经理；全国政法综治干部培训中心（长安大厦）常务副总经理。常州市大白鲨餐饮有限公司副总经理。现任常州市太阳港饭店副总经理。曾应邀赴阿联酋进行食雕表演，多次在省市烹饪大赛中获奖，1998年获江苏省星级旅游饭店“五星名厨”称号。曾编著《时尚菜肴调料配方》一书。现主编的《鹿肴120例》、《虾肴120例》、《蟹肴120例》、《蛇肴120例》、《艺术食雕120例》、《主题围边及其运用120例》即将出版。中国烹饪有着悠久的历史，一代又一代烹饪大师为中国的烹饪文化作出了积极的贡献。经济的腾飞，交通业、养殖业的快速发展，带动了饮食业的发展，也促进了南北厨艺的相互交流，为菜肴的推陈出新提供了肥沃的土壤。本着交流学习的宗旨，现将《创新厨艺丛书》之三《蟹肴120例》推出，以供同行切磋交流。

感性的精美图片，理性的膳食指导，数字化的营养数据，轻松雅致的文化小料，使您品午有味，读得智慧。吃得昂贵，未必吃得健康，吃得恰得其所。《厨房伴侣》系列为您提供贴心下厨资料。简单易做的菜肴，蕴含丰富营养。均衡合理的搭配，使您尽享口腹之欲，同时还能健康苗条。感性的精美图片，理性的膳食指导，数字化的营养数据，轻松雅致的文化小料，使您品午有味，读得智慧。吃得昂贵，未必吃得健康，吃得恰得其所，才是生活本味。吃也是一种智慧。《厨房伴侣》，伴随您的好胃口，享尽美好生活！

健康是人最宝贵的财富，没有了健康也就没有了一切。而饮食是健康的基础。所以，目前流行这样一个口号——吃出健康。本书是《新编大众食谱》之分册，涉及品种有大豆、绿豆、豌豆等。介绍了几百种食谱，既有主食的做法，也有菜肴的做法，还有休闲小吃的做法。在人们“加工”五谷杂粮的时候，翻翻本书，或许会有很好的参考作用。

本书重点强调“实战”，考虑到从上本书开始才接触心理学的读者以及初次从正面看待“心理”这个问题的读者，笔者从各种各样的事情和角度解释了心理的搏战。本书简洁明了地介绍了实战中可以使用的心理法则。所有的战斗都是心理战，知道人的心理法则，就可以利用这些法则在战斗中获得胜利。

蔬菜，是每天必须摄取的维生素、矿物质等营养素的重要来源，但蔬菜的纤维及特殊的青草味，使很多小朋友拒绝吃食，不论父母如何软硬兼施，小朋友就是不肯吃，父母为小孩每天能摄取均衡的营养，非常头痛。这本书，为小朋友精心调理制作了14种营养蔬菜，70种美味变化，让你家的小朋友不再讨厌吃青菜。

中国烹饪有着悠久的历史，它经过数千年的发展与完善，成为中华民族文化的一部分，是前人留给我们的宝贵的文化遗产。烹饪又是家庭中最经常、最频繁的一件家务事，能把每顿饭都烹制得让全家感到满意，是一件很不容易的事。这里面当然有多方面的原因，但在一定的物质条件下，烹饪技艺掌握得如何，可以说是关键的一环。炒的方法是所有烹饪技艺之首，也是广大家庭最常用的，炒菜一般分为4种：第一种为生炒，其主料多以生料为主，且勾芡不多，直接放入热油锅中以大火快炒至五、六成熟时，再加入其他配料及调料，快速炒熟即可。第二种为熟炒，熟炒是先将大块原料加工成半熟或全熟，并切块、片或丝等，再放入热油锅中略炒片刻，依序加入配料、调味料或汤汁，翻炒均匀即可。第三种为干炒，主要是指主料不加任何原料或浸渍，而直接放入热油锅中快速翻炒至表面焦黄后，加配料和调味料拌炒至汤汁收干即可。第四种为软炒，软炒是将生材料剁成茸泥状，再加入调味料及高汤搅拌成泥状，倒入热油锅中，以锅铲不停推炒，并加入适量的色拉油，一直炒至材料凝结，呈现堆雪状的一种技术性炒法。本书将从烹饪最基本的范畴，向广大读者介绍烹饪知识。其中包括对原料的要求与加工，其目的是想通过此书，能引导大家真正理解炒菜的要点。我衷心希望，本书能对提高大家的烹饪技艺有所帮助，从而制作出精美的炒菜。

家庭烹饪图解系列。鱼和豆腐是营养价值高而且深受大众喜爱的食品。本书用非常详细的文字解说和清晰精美的图片，向读者展示了以鱼和豆腐为原料各种各样菜肴的制作方法，可以说是手把手地教您做菜，非常适合烹饪爱好者参考。

《天天饮食》编委会由三十余位中国烹饪大师鼎力加盟，从普通家常菜入手，精心挑选了全？鞯丶彝ゾ洳恕⑻馈⒌阈模浜下躺⒂⑸偬恰⑸傺巍⒌椭尽⒌偷ü檀嫉呐氲鞣椒ǎ甲钚碌慕】瞪攀忱砟睢？

中国烹饪有着悠久的历史，一代又一代烹饪大师为中国的烹饪文化作出了积极的贡献。经济的腾飞，交通业、养殖业的快速发展，带动了饮食业的发展，也促进了南北厨艺的相互交流，为菜肴的推陈出新提供了肥沃的土壤。本着交流学习的宗旨，现将《创新厨艺丛书》之四《蛇肴120例》推出，以供同行切磋交流。赵国梁（主编）：江苏省常州市人，曾任常州市江南春宾馆行政总厨兼餐饮部副经理、分店经理；常州市和平假日大饭店餐饮总监、餐饮部经理；全国政法综治干部培训中心（长安大厦）常务副总经理；常州市大白鲨餐饮有限公司副总经理。现任常州市太阳港饭店副总经理。