中华菜系
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川菜烹调技术马素繁 编蔬菜类原料，洗涤不够，则不能除去有害物质；而洗涤浸泡过度，则色衰、质损、形败，特别是可能使某些水溶性维生素大量损失。涨发鱿鱼，既要涨发透，做到不残存碱味，又不能涨发过度，以尽量减少营养素的损失。刀工该粗则粗，该细则细；该厚则厚，该薄则薄；该大则大，该小则小；该长则长，该短则短。配菜应相得益彰，不互相排斥。火力宜旺则旺，宜小则小。油温宜高则高，宜低则低。调味更要恰到好处，做到咸而不减，淡而不薄，甘而不浓，酸而不酷，辛而不烈，使之层次分明，各具一格。其他如糊、浆、芡的施用等，均有章可循，掌握适度。 -
川菜烹调技术马素繁 编《川菜烹调技术（下册）》在上册川菜原料初加工及烹饪基本技能的基础上，详细地讲述了肉类、禽类、水产类、蔬菜类等菜肴的加工制作和筵席组合技术，突出地显示了川菜独特的风格和烹调技术。 -
象山海鲜菜谱金明权 著《象山海鲜菜谱》共收录152道菜肴，其中56道创新菜、76道传统菜、20道名点，同时还有100多种海鲜常用资源图文介绍，并集纳海鲜资源和地方名点。每道菜肴都配有图片和烹饪所需材料、制作方法、特色特点等，文字介绍浅显易懂，谁都能够尝试着烧一下。 -
杭州味道杭州市旅游委员会 编那些让舌尖起舞的美味佳肴，那些让时光流连的温暖小筑，那些让心灵恬静的妙曼时光…… 东坡肉，咸件儿，蟹酿橙，西湖醋鱼，龙井虾仁，葱包桧儿…… 味庄，味舫，味宅，楼外楼，山外山，藕香居…… 杭州，杭州的美味，那是融入青山绿水的杭州味道！《杭州味道》是一本以时尚休闲风格向来杭游客和本地“吃货”展示杭州菜和杭州餐馆的图书。精选40道杭州名菜、55家各具特色的杭州餐馆、5条人气旺盛的美食街，通过优美的文字、精美的画面与实用的信息，使海内外游客在悦读与消费中得到美食和欣赏的双重享受。 -
盐边菜黄一平 编纵观盐边之菜，随时代之发展，顺应潮流及大众之口味需求，理应推行普及。虽介绍川菜特色、制作之菜谱林林总总、浩若繁星，然介绍川菜之地方特色菜——盐边菜尚未有之。为溯本清源，体现一方餐饮特色，编此菜谱，旨在系统介绍盐边菜取材本土、制法地道、口味佳美、绿色养生之特色及制作方法，可作为家庭、餐饮业者、烹饪学校参考之工具书，照此采购原料，下厨掌勺，烹饪制作，品尝点评，其趣自不言矣！ -
湘菜梁小进，张好 著；文选德 编饮食是一种经济现象，也是一种文化现象。作为湖湘人民千百年来经济与文化生活的结晶，湘菜也体现出一种独具地方特点的文化色彩。历代文化名人的辛勤培育，众多名厨大师的精心制作，湘菜的发展登峰造极，已经成为一种独具一格的艺术。其奇巧多变的刀工，精妙无比的调味，精致典雅的餐具，高雅别致的命名，无不体现出湘菜艺术之所在。湘菜的名席名肴，成为了一种独特的艺术品，而名厨大师们则是这一艺术品的创作者。湘菜艺术已成为中华饮食文化园地中一朵鲜美娇艳的奇葩！ -
非吃不可的成都美食人在旅途编辑部 编《非吃不可的成都美食：吃货》按照地理位置把成都市区划分为12个分区，每个分区内又分成“川菜名家”、“火锅干锅”、“经典小吃”三个部分，然后以店铺细分，力求全面细致地为读者提供美食资讯。对每家店铺，我们都从“环境”、“服务”、“口味”、“价格”四个角度给予星级评分，并且列出了每家店的人均消费、地图地址、乘车路线等常用信息，对于餐馆的特色则有更为详尽的描述。编写本书的宗旨就是为有志于品尝成都美食的食客们提供参考，您的满意就是我们最大的目标。 -
吃货人在旅途编辑部 编翦鑫主编的《吃货：非吃不可的成都小吃》精心挑选了45种新老名小吃，95家新老小吃名店，不仅介绍了这些美食最正宗的口味、在哪里可以吃到，同时也详细介绍了这些小吃或小吃店从创制到兴盛的传奇故事——没有无缘无故的成功，每一种小吃或每一家小吃店成名的背后，都凝聚着成都人勤劳、智慧的付出。相信看过这些掌故后，吃货们的美食之旅又会有一些享受之外、口味之外的体会吧？ -
轻松学做菜饮食生活编委会 编《轻松学做菜：过瘾川菜》主要介绍了5类家常川菜的制作方法。《轻松学做菜：过瘾川菜》突出菜谱的实用性、简洁性和阅读性，每道菜肴不仅配有精美图片，还介绍了菜肴的口味和操作时间等内容，针对典型菜例的制作配以分解图片说明，使读者更加直观地掌握菜肴的烹饪方法，烹调出满足全家人不同口味需要的健康佳肴。 -
番茄蛋汤带你100元吃遍上海番茄蛋汤 著《番茄蛋汤带你100元吃遍上海》这本书里介绍的饭店大部分是特色美食，有百年老店，也有新发迹的。选择他们的两个主要标准，一是好吃，另一个是100元。
本书除基本介绍外，还列出——
人均消费：精选人均消费100元左右的餐馆，好吃又划算。
适合客路：无论是独自一人、情侣约会、狐朋狗友，还是家人团聚，总有餐厅符合你的要求。
服务点评：替你事先做足功课，免受冤枉气！
推荐菜单：不用再大翻菜谱，苦恼吃什么，直接帮你搭配好！
完美向导：地图加电话，只要提到你就能找到、吃到！
详细信息：停车场、包间、无线网、外卖、地铁，让你吃的省时省力又省心！
带上100元，吃遍上海滩，准备出发吧！
