马背金鞍上的味蕾盛宴
　　内蒙古地区的饮食文化有着悠久的历史，尤其是包含了古老蒙元文化气息的蒙古族餐饮，既是民族文化的重要组成部分，也是中华民族古老文化的一部分。
　　内蒙古地域辽阔，山川锦绣，河流众多，东西疆域相距遥远，地理位置与气候变化差异极大，各地产出的动植物物种各不相同。受周边地域文化的影响，即使是同一个民族的餐饮文化，在不同的地区也是风格迥异的。
　　所谓“千里不同风，百里不同俗”，内蒙古地区的饮食文化习俗，作为极具地方特色的餐饮，吸纳了不同区域的地域特点、气候特点和文化特点。独特而富于魅力的草原饮食文化，已经让越来越多的国内外美食家大为叹服！
　　内蒙古地区饮食文化最具代表性的就是蒙古族餐饮（简称蒙餐）了。不论是营养价值，还是“色、香、味、形、艺”，都与内蒙古大草原独特的地域风情息息相关，体现着草原民族特有的民俗风情。随着社会经济的发展，在内蒙古大部分地区，以南方餐饮为主的菜系已经被广大消费者接受和认可，而作为本土餐饮行业代表类型之一的蒙餐，也开始渐渐走入更广泛的市场当中。
　　蒙古族的餐饮风格比较粗犷，以牛羊肉、奶、野菜等为主要的菜点原料。烹调方法相对比较简单，以烧烤最为著名。菜点崇尚丰满实在，注重原料本味。还有其他以肉类作为主要馅料的包子、馅饼等面食，食材基本都是牛肉和羊肉，早些年阿拉善盟地区的一些小店里可以吃到纯的骆驼肉馅饼，非常好吃，不过现在已经很少见了。蒙古族牧民视牛、羊为生活的保证、财富的源泉。日食三餐，每餐都离不开奶与肉。在纯牧区里，饮食结构则更为简单，一日三餐，两稀一干，早晨和中午一般喝奶茶、泡炒米、吃自制的各种奶食品、煮肉或是肉干等，晚上汆羊肉、下面条、吃包子。蒙餐中面粉制作的各种食品也很多，除了面条和烙饼以外，还擅长用面粉加馅制成别具特色的蒙古包子、蒙古馅饼及蒙古糕点新酥饼等。
　　内蒙古草原广阔丰美，这里有高山，有丘陵，有沙漠，有河流有森林，还拥有大面积湿地。内蒙古地区草原特点鲜明，有“天苍苍野茫茫，风吹草低见牛羊”的美誉。很多人为蒙古人能够在这片草原上创造辉煌的历史感到惊奇。他们吃的是炒米、手扒肉，几乎一年四季都很少吃新鲜蔬菜。他们与牛、羊同饮一条河水。喝奶酒，喝烈性酒。他们席地而居，住的是蒙古毡房，铺的是羊皮褥子，烧的是牛粪。茫茫草原数十里甚至数百里都没有人烟，他们的交通工具是马、牛、骆驼。正是在这种恶劣条件下，在这片广袤的土地上培育出了一个优秀的、强悍的、豪放的激情民族——蒙古族。成吉思汗《大札撒》曾曰：“让道路永远畅通无阻，让天空永远湛蓝；让水源永远清澈……让长生天之下一切生物各享其安……”蒙古族悠久而神奇的文化值得我们每一个人去保护、去研究，如果你来到内蒙古，不要只感叹那茫茫草原、浩瀚的草场、美丽的羊群、有如繁星的蒙古包，更要亲身体验现代蒙餐，在品尝美味的时候，也来体会一下一代天骄成吉思汗的后裔们传承下来的蒙古族饮食文化。

《好吃易做重庆菜（套装共5册）》主要针对普通的家庭烹饪爱好者出版，选取川菜中或为大众喜闻乐见，或为川菜界中的不朽经典的菜品，采用一菜一图、全四色印刷的形式出版，适合家庭烹饪爱好者参考使用。

《火爆川菜138道》书中详细介绍了138种家常菜的制作方法。爆鱿鱼须、泡椒鱼头、碧绿虾仁、鲜虾小炒皇、豆豉鲮鱼、醋溜鳜鱼、豆酱鳕鱼、酸菜煮泥鳅、香葱鳝段、干烧黄颡鱼、金蒜鸡腿菇、酸菜煮豆泡、辣子臭干、木耳盐笋、兰花干子、泡椒韭黄、西芹榨菜丝、拌山野蕨菜、五香生仁、怪味海带丝、红烧牛肉面。

蔬菜类原料，洗涤不够，则不能除去有害物质；而洗涤浸泡过度，则色衰、质损、形败，特别是可能使某些水溶性维生素大量损失。涨发鱿鱼，既要涨发透，做到不残存碱味，又不能涨发过度，以尽量减少营养素的损失。刀工该粗则粗，该细则细；该厚则厚，该薄则薄；该大则大，该小则小；该长则长，该短则短。配菜应相得益彰，不互相排斥。火力宜旺则旺，宜小则小。油温宜高则高，宜低则低。调味更要恰到好处，做到咸而不减，淡而不薄，甘而不浓，酸而不酷，辛而不烈，使之层次分明，各具一格。其他如糊、浆、芡的施用等，均有章可循，掌握适度。

《川菜烹调技术（下册）》在上册川菜原料初加工及烹饪基本技能的基础上，详细地讲述了肉类、禽类、水产类、蔬菜类等菜肴的加工制作和筵席组合技术，突出地显示了川菜独特的风格和烹调技术。

《象山海鲜菜谱》共收录152道菜肴，其中56道创新菜、76道传统菜、20道名点，同时还有100多种海鲜常用资源图文介绍，并集纳海鲜资源和地方名点。每道菜肴都配有图片和烹饪所需材料、制作方法、特色特点等，文字介绍浅显易懂，谁都能够尝试着烧一下。

那些让舌尖起舞的美味佳肴，那些让时光流连的温暖小筑，那些让心灵恬静的妙曼时光…… 东坡肉，咸件儿，蟹酿橙，西湖醋鱼，龙井虾仁，葱包桧儿…… 味庄，味舫，味宅，楼外楼，山外山，藕香居…… 杭州，杭州的美味，那是融入青山绿水的杭州味道！《杭州味道》是一本以时尚休闲风格向来杭游客和本地“吃货”展示杭州菜和杭州餐馆的图书。精选40道杭州名菜、55家各具特色的杭州餐馆、5条人气旺盛的美食街，通过优美的文字、精美的画面与实用的信息，使海内外游客在悦读与消费中得到美食和欣赏的双重享受。

纵观盐边之菜，随时代之发展，顺应潮流及大众之口味需求，理应推行普及。虽介绍川菜特色、制作之菜谱林林总总、浩若繁星，然介绍川菜之地方特色菜——盐边菜尚未有之。为溯本清源，体现一方餐饮特色，编此菜谱，旨在系统介绍盐边菜取材本土、制法地道、口味佳美、绿色养生之特色及制作方法，可作为家庭、餐饮业者、烹饪学校参考之工具书，照此采购原料，下厨掌勺，烹饪制作，品尝点评，其趣自不言矣！

饮食是一种经济现象，也是一种文化现象。作为湖湘人民千百年来经济与文化生活的结晶，湘菜也体现出一种独具地方特点的文化色彩。历代文化名人的辛勤培育，众多名厨大师的精心制作，湘菜的发展登峰造极，已经成为一种独具一格的艺术。其奇巧多变的刀工，精妙无比的调味，精致典雅的餐具，高雅别致的命名，无不体现出湘菜艺术之所在。湘菜的名席名肴，成为了一种独特的艺术品，而名厨大师们则是这一艺术品的创作者。湘菜艺术已成为中华饮食文化园地中一朵鲜美娇艳的奇葩！

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