本书将向您解析川菜制作技艺；点拨川菜调味迷津；展示川菜经典款式；传授川菜用料诀窍。书中介绍了腰花火锅；排骨火锅；肥肠火锅；猪肚火锅；肘子火锅等各式天府火锅。

本书介绍家庭条件下，家宴制作的菜式共200余例，每个菜式按原料、制作、特色进行叙述。文字简练，方法具体，易于操作。

本书共分成四大单元：第一单元阐述火锅的起源、发展与制作火锅的准备工作，包含火锅料的选择、蘸着的调制，以及火锅锅具的介绍；第二单元是中式火锅，介绍16款中式火锅的典故、烹调食谱；第三单元是日式火锅，挑选8款最具代表性的日火锅，从制作、蘸酱到典故一应俱全；第四单元是异国火锅，介绍其他世界各地的火锅8款，让你尝遍全球火锅美味。

本书分原理悟、技巧探、文体说等三篇共十章，以独特的体悟、精深的表解、鲜活的例证和妙趣的言辞来讲解写作的方法和技巧。

最适合中国人口味的正宗异域风味。制作过程分解精细，一目了然。合理的副菜搭配，令您胃口大开！适合现代人的豆腐豆类健康新做法。目录：豆腐料理基本料理冷豆腐肉豆腐麻婆豆腐煎豆腐蘑菇奶油淋酱豆腐汉堡豆腐炒韭菜奶油香烤豆腐炒豆腐炸豆腐五目拌豆腐泥菠菜拌豆腐泥豆腐裙带菜酱汁汤汤豆腐主菜中式料理甜煮豆腐扇贝辣炒猪肉豆腐豆腐绞肉蛋花八宝豆腐豆腐油菜虾仁羹蚝油豆腐炒猪肉鲔鱼麻婆豆腐日式料理鲑鱼豆腐炸丸子豆腐牡蛎酱汁锅绞肉蔬菜芡汁豆腐酱汁炒豆腐旗鱼豆腐镶肉牛肉菇类酱煎豆腐咖喱肉酱豆腐西式料理面包粉烤豆腐*鱼乳酪豆腐排豆腐煎蛋豆腐炸蔬菜韩式料理豆腐油菜泡菜锅韩式猪肉炒豆腐小菜凉拌豆腐鳕鱼子酱拌豆腐泡菜肉酱凉拌豆腐*仔鱼腌黄萝卜凉拌豆腐火腿洋芋片豆腐色拉韩式豆腐茼蒿色拉豆腐的*鱼色拉葱蛋豆腐裙带菜煮豆腐豆腐煎饼柴鱼片煎豆腐……豆类料理副菜材料笔记

宴客菜做出风味与特点来，不仅可以增进用餐者的感情，更是饭馆与酒店为自我形象大做宣传的时候。本书从用料的选择到烹饪方法的使用上都力求科学与新颖。如热门小菜：黑胡椒炸排骨、涮猪肉生菜色拉；配菜小菜：葱酱炸鸡、乌贼七味烧、茼蒿肉蓉色拉、豆腐番茄色拉；速简小菜：火腿酱淋小黄瓜、蒜香炒鲜虾……还准备了酒后的饭与面：烤饭团、梅香面线、辣炒乌龙面等，以及派对料理4组。尤其值得提及的是本书还举办了个小菜盛盘讲座。认真研读此书，能帮厨师不少大忙。

编辑推荐：快乐厨房。 家常菜必须容易烹调又美味。这一系列的[快乐厨房]，便是将这些基本食谱，按照食材、菜系有系统地收集起来。烦恼着每天该煮些什么菜的读者，或者想要涉猎更多领域的读者，请把这些食谱放在随手可及之处，随时助你一臂之力吧！本书中完整的介绍了春夏蔬菜料理，各种充满魅力的食谱，包括卷心菜、竹笋、油菜花、新马铃薯等爽口春季蔬菜；茄子、番茄、芦菜。并有色拉、凉拌类的副菜与汤品等介绍。有了这本食谱，让你健康又美丽！

家常菜的基本条件就是做法简单又美味。这一系列的《快乐厨房》，便是将这些基本的食谱，按照食材、种类，分门别类地收集在一起。正在烦恼每天该煮什么菜的读者，或者想要涉猎更多的领域的读者，请把这些食谱放在随手可及之处，随时助您一臂之力吧！本书为您介绍海鲜料理，内容包括保证一学就会的整尾鱼调理法、轻松简单的鱼片活用法，还有热门的虾类、乌贼、章鱼等丰富料理。烹调海鲜料理，一书在手，完全搞定！

家常菜必须容易烹调调又美味，这一系列的《快乐厨房》便是将这些基本的食谱按照食材，菜系有系统地收集起来，或者想要涉猎更多领域的读才，请把这些食谱话在随手可及之处，随时助你一臂这力吧！本书是介绍秋冬的蔬菜料理。举凡本季最可口的蔬菜，例如萝卜、白菜、芋类、菇类、青菜、根菜类等，都尽在其中，您可以清楚地了解它们的调理方式。此外，书中还收录了许多凉拼菜品、腌渍品等轻松易做的副菜。希望您好好利用本书，充分享受大自然所赋予的美味蔬菜，吃出健康与自信吧！

本书特色及使用方法：分量为2人分与4人分：本书中所介绍的料理，其材料及做法有2人份及4人份两种（“基本料理”及“菜单安排”等页的副菜除外），请配合家中人数来进行烹调。有的料理则是视状况以容易制的分量来标示，此时请配合食谱制作。另外，做法中出现（）内的分量、时间，则是指4人分的情况。热量、盐分、烹调时间、烹调器具均标明于图示上：每道料理都以1份或容易了解的单位标示热量、盐分。烹调时间也同时标明于图示上，可作为标准。而烹调时使用的主要器具及烹调方法也都标示得浅显易懂，请在下厨前先行确认。此外，热量、盐分、烹调时间的各种数值，是以2人份为基准为计算。炸油的温度：做法中的炸油温度，其基准如下。低温（160℃-165℃）：将面粉溶于等量水中，滴落数滴于油锅内，面粉水会下沉至接近锅底再慢慢浮上来。中温（170℃-180℃）：将面粉演于等量水中，滴落数滴于油锅内，面粉水下沉至接近锅底，便立刻浮上来。高温（185℃-190℃）：将面粉溶于等量水中；滴容数滴于油锅内，面粉水下沉至一半便立刻浮上来。菜单搭配建议：为了方便您每天的菜单案排，所有可以作为主菜的料理均附有“菜单搭配建议”，介绍适合搭配的副菜，可作为当天菜单安排的参考。以要诀、笔记来解答读者的疑问：有关烹调的诀窍，是以“烹调要谬诀”来说明，罕见材料则是在“材料笔记”中说明，至于与材料、烹调等有关的小常识、可代用的食材等等，则在“、厨房笔记”这个项目中解说。主要材料以红色区别：为了能一眼区分主要材料和其他材料，材料表中以不同颜色标示以作区别，可供买菜时使用。一般材料及计算法：在本书的材料中，盐是指精盐，砂糖是指白砂糖，面粉是指低筋面粉。至于酱汁，除非书中有特别标明，否则使用手边现有的酱汁即可。别外，1大匙为15ML，1小匙为5ML，1杯为200ML。量米时的1杯则为1量米杯=180ML。