张奔腾，中国烹饪大师，饭店与餐饮业国家一级评委，中国菜创新研究院研究员，中国烹饪协会理事，中国食文化研究会理事，辽宁省餐饮防火饪行业协会副会长，《饮食科学》杂志顾问2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”“国际美食评委”荣誉称号。现任沈阳高登大酒店《满汉全席》、《中国名菜大观》等著作十余部，在《中国烹饪》、《中国食品》等杂志上发表论文及新菜品数十篇。饼是中国人常吃的家常点心，做一块可口的饼，只要选对面粉，加对了水，揉好了面团，就可以轻轻松松做出好吃的家常饼。如果能依个人喜好的口味，添加各种馅料，应用烤、烙、煎、蒸、炸、炒、焖、烩等技法，就更能满足自己做饼的成就感。

给自己打个口，衣裳下面还有皮和肉，给幸福打个口，花天洒地里裹着哀愁，给高雅打个口，释放一个消化不良的咆嗝，给情调打个口，羞答答捏着钱的手，给时尚打个口，智慧在为愚昧作秀。这是一套帮我们深入了解时尚的书，带我们认真反思时尚的书，替我们痛快解构时尚的书。它不是小资随笔，也不是骂派酷评，而是在绝对好读的时髦文字下，关于时尚的深度解剖。该丛书作者中有诗人、专栏作家，还有时尚杂志的灵魂人物。这套书中提出的“打口时尚”并不是90年代钟爱“打口”带（Saw-Gash）青年们的时尚，如今的时尚中人，已经不必在废塑料里苦苦寻觅，补充营养，编织自己的地下情结，可是当梦想中五光十色的时尚逐渐变成生活本身的时候，我们又真的告别了匮乏吗？“打口时尚”告诉我们，在主流和流行之外，生活还有很多隐秘的趣味等待我们去发现，细微之处会有意想不到的快乐？Ｕ馐且惶装镂颐巧钊肓私馐鄙械氖椋颐侨险娣此际鄙械氖椋嫖颐峭纯旖夤故鄙械氖椤Ｋ皇切∽仕姹剩膊皇锹钆煽崞溃窃诰院枚恋氖摈治淖窒拢赜谑鄙械纳疃冉馄省８么允樽髡咧杏惺恕⒆ɡ缸骷遥褂惺鄙性又镜牧榛耆宋铩！？

本书中的23个沙锅菜，大多是直接在沙锅中爆香、炒煮、炖烧后上桌，充分利用沙锅的特性。另外，我也特别选了几道外国的沙锅料理，想和大家一起分享。也许您还没能像我一样深切地体验到沙锅的无穷妙用及沙锅菜的浓郁滋味，希望您能由这里着手，让家中的沙锅也飘出浓浓的香气、炖出醇醇的美味！程安琪，台湾地区著名烹饪老师。大学毕业后即跟随母亲傅培梅老师学习，至今已有25年烹饪教学经验。主持电视烹饪教学多年，现主持电视“傅培梅时间”。国宝台“国宝美食”、太阳卫视“独卖中国菜”、新加坡电视“名家厨房”等烹饪教学节目。亲切、认真的教学，仔细的解说，受到许多观众的喜爱。著有：《美味台菜》、《精致家常菜》、《创意家常菜》、《轻松上菜》、《美味上桌》、《吃也美味百分百》等食谱三十余本。现在我们使用沙锅，一方面是因为它的一些传统上的优点：可以慢慢地炖煮，让食物滋味融合；它锅体厚实，水分不易蒸发，能保留食物的原味；它的保温效果好，上桌后仍能长时间保持热度，留住食物的美味。另一方面也把它当作是美观实用、方便耐用的锅具，沙锅不但能在炉火上直接烧煮，还可以进烤箱、入微波炉或在桌上用电炉直接炖煮做火锅用，实用价值远超过从前。

十年前，传统的家庭主妇从早到晚埋首在厨房中，只为张罗全家大小的三餐，蓬头垢面或满身油烟味是我们很多人对妈妈在厨房的印象；遑论早期的职业妇女在外工作一天后，拖着疲惫的身躯回到家里，仍得打起精神在最短的时间内作好香喷喷的晚餐，但限于早期厨具的条件限制，常常弄得手忙脚乱，使得许多妇女视厨房如战场而望而却步。随着科技日新月异的进步，现代妇女则有电磁炉及微波炉助阵，只要熟悉烹调的诀窍，即可轻而易举地在30分钟内上菜，与早期的境况迥然不同。这次，我们特别针对电磁炉及微波炉的功能及特性，设计了实用的单元篇幅，除了巨细靡遗的选购解说外，还会告诉您许多使用上的秘诀与小技巧。除此之外，我们更设计出许多道地的家常菜色，还有您意想不到的美味中西菜式，都可以利用微波炉与电磁炉轻松烹调！例如“卤大肠”、“炸酱面”、“海鲜蒸蛋”、“咖哩椰香葡国鸡”、“蕃茄芙蓉焗饭”、“优格柠檬蛋糕”……等。这对一般不喜好油烟料理、讲求方便的家庭主妇或单身贵族，未尝不是一种福音，您不妨立刻卷起袖子，与我们一同进入微波炉与电磁炉料理轻松有趣的料理世界吧！作者简介：董孟修，曾任王品台朔牛排二厨、陶板屋和风料理二厨、木南他连锁西餐厅行政主厨、香罗客西餐枯主厨、音乐石餐枯主厨、美琪饭店吧台长等职位。目前更在杨桃烹饪学讲师，并不定时在《快乐厨房杂志》发表料理专题，还出牌过《你最想学的40道南洋料理》、《150道西式酱料》等食谱。董师傅自嘲是一名孤僻之人，实际上却十分幽默易处，在因经许多的职务转换后，董师傅从最喜欢的料理中，习得不少人生的道理。他常说：“你可以在你的人生食谱上，选择各式各样的口味过日子。有人口味重，喜欢酸甜苦辣；有人习惯清清淡淡，什么都不计较，有人怎么变换都没关系，喜欢尝试，有人忠于原味，坚持到底。生命不是一门容易烹调的艺术。我们在不同阶段里成功、失败，在这些循环里面，才得以渐渐了解、认识自己。”这次，董师傅特地针对与一般烹调方式不同的微波炉及电磁炉，设计了40道适合两者的美味料理，除了常见的中式家常料理外，还有许多西式美肴以及甜点等，让一般较少开伙的小家庭呀是租赁小套房的单身贵族，不必再因为没有厨房或炉具而伤脑筋，只要有一台微波炉或电磁炉就能搞定一桌丰盛的味的菜肴。目录：导读摆脱传统油烟味的新时代轻松料理常见的种类及介绍微波炉·电磁炉选购指南好用器具百科使用小秘诀烹调小技巧烩鲜菇榨菜肉丝烤青鸡腿卤大肠海鲜蒸蛋香菇烧卖冬瓜炖鸡葱油淋鸡酱烧百合里脊肉沙茶牛肉红烧牛脯红烧狮子头虾仁百页豆腐海鲜汤糖醋鱼清蒸鱼炸酱面酸菜鸭烧酒虾香菇鸡大卤面回锅肉京都排骨豆豉排骨蒜苗腊肉腰果鸡丁卷心菜肉卷芦笋牛肉卷酿豆腐酸苦瓜奶油烤白菜番茄芙蓉焗饭咖喱椰香葡国鸡黑胡椒牛排洋葱猪排紫米燕麦莲子粥奇异蜜桃蛋糕酸奶柠檬蛋糕鸡蛋布丁

本书的第一篇“十大经典便当”，我们要为你揭开数十年来一直受大家热爱的经典便当的奥秘，介绍排骨、鸡腿、鱼排、鸡排、控肉、红精烧牛腩、三宝等台湾本土的经典便当，加上目前相当受欢迎的日式猪排与日式便当两种，辅以不同的调理方式：：红烧、煎、炸和蒸等，教育您从便当中自己动手体会机关报饮食文化。第二篇是以便录开胃的灵魂：：“配菜”作为出发点，人灵炒、烩、炸、凉拌、腌、卤等五类，一共26道，全都是经过精心挑选的小菜，道道精彩、开胃，却不用经过太多繁复的处理过程，让你用看电视广告的空挡，就可以准备好一切。第三篇“各地知名便当巡礼”，则是搜集全台湾呼地具休表性的便当，如池上便当、怀念便当高雄湾仔内灯烧肉便当、嘉义火鸡肉便当等，逐个、详细也介绍其做法，希望能藉引延伸便当的视野，让读者在吃腻了一般的制式便当之余，也可以有不同的选择。更可运用这些便当，衍生出更多的私房佳看。作者简介：连爱卿老师任教于乔治中学、杨桃烹饪学校，著有《台湾地方小吃》、《星座派对日本料》、《百变三明治》、《干面酱》等，也担任过多部知名食品广告幕后烹调制作。由于社会形态的改变、生活步调的加快，现代人变得越来越忙碌，因此外食人口逐渐增加，人们对于但当的要求也越来越高。已经不再仅仅局限于填饱肚子就行了。为了让上班一族能吃到美味可口的便当，连老师在这里传授给我们许多独家秘方，让我们在家里就能做出色香味具全的便当，使我们在吃腻了公司的快乐餐后也能换口味，吃上个营养而又诱人的便当。目录：导读第一篇十大经典便当排骨饭炸排骨饭卤五花排骨饭烤猪排饭鸡腿饭烤棒棒腿饭炸鸡腿饭卤鸡腿饭鱼排饭煎白带鱼饭红烧鱼饭清蒸鳕鱼忽控肉饭红烧牛腩饭三宝饭港式叉烧肉广东烧鸭炸鸡排饭日式烤肉饭日式烤猪排饭日式便当厚蛋烤卤香菇炸喜相逢土豆烤肉片第二篇26道经典配菜雪菜肉末炒三丝素烩豆腐鱼香素肉丝香辣酸菜豆豉小鱼香肠烩玉米……第三篇各地知名便湛发巡礼台北圆环鲁肉忽新竹红糟妈红糟鸡饭头份怀念便当台中竹之乡竹筒客饭…………台湾米文化百分百便当盒

本套食谱完整收录各款中西美食从经典美味、家常菜色到热门小吃、带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至机关报好友吧！陈明里，毕业于景文技术学院餐饮管理料，拥有烘焙乙级、中式面食丙级证照。除了在景文技术学院教课外，也在杨桃烹饪学校担任讲师。曾出版《模型VS糕点的百变风情》、《我的第1本烘焙书》、《面包抹酱》并于《快乐厨房》杂志发表各种美食专题。个性开朗活泼的陈老师身兼教与学，除了教授前来杨桃烹饪学校迩习的学员们外，也一直持续在烘焙领域里认真充实自己，教学相长下，让陈老师更能充分地扮演好呼种角色，也更参了解学员们的需要，给予所有学员们最适当的指导。不同的茶，有着不同的風格與品味，光是嗅聞香氣，你便能體會不同茶葉各自的心情。飲茶多年，你是否早已習慣了紅茶的輕澀、抹茶的微苦、烏龍的甘醇以及花果茶的酸甜芳香？所以這一次，我們就要將以上各有特色的茶香風味，融入中、西、日式三種點心裡，讓飲茶不再是對號入座的味覺，而是讓人眼睛為之一亮、令味蕾甦醒的另類風情。中國人飲茶的歷史久遠，數千年的茶香滋味在人們喉間停駐已久，早已形成一種光憑想像就能體會的反射氣味。飲茶之於中國人，是件理所當然之如呼吸空氣的事，在台灣、在中國，喝茶是一種很平凡的解渴方式，也是一種不需要刻意經營的生活儀式。不過除了你我最熟悉的中國茶，來自歐洲的花果茶與日本獨有的抹茶，以及自中國遠嫁至英國的紅茶，都以後起之秀的姿態，各自發展出一片天地，為茶飲世界增添了不少光彩。不同的茶，有著不同的風格與品味，光是嗅聞香氣，你便能體會不同茶葉各自的心情。飲茶多年，你是否早已習慣了紅茶的輕澀、抹茶的微苦、烏龍的甘醇以及花果茶的酸甜芳香？所以這一次，我們就要將以上各有特色的茶香風味，融入中、西、日式三種點心裡，讓飲茶不再是對號入座的味覺，而是讓人眼睛為之一亮、令味蕾甦醒的另類風情。

方形开本的新颖版式，诱人食欲的菜肴图片，精当、实用的文字内容，细微处的款款提示和叮咛，使人爱不释手。可以说，“现代人食谱”既满足了现代人实用的需求，还照顾了现代人对出版物唯美、时尚、高品位的要求，从内容到形式妥帖细腻，既实用，又赏心悦目。《现代人食谱》系列丛书是从台湾膳书房文化事业有限公司引进的，每一本为您精心设计了40余款方便快捷、营养美味的健康食谱，图文并茂，简单易学，让紧张忙碌的现代人也能省时省力地做出拿手好菜，充分享受生活、美食带来的乐趣。本套书均为24开，全彩印刷，图片制作精美，是热爱生活的现代人家庭必备的优质食谱。本书配图精美，文字简单，即使你不喜厨房的油烟，拿在手里闲来翻翻，也不失为一本赏心悦目，令你口水大动的好书。

除了宗教信仰和素食主义者，肉品是我们每日饮食摄取的重要食品，也是六大类基本食物之一。相信没有几个人能够拒绝肉的诱惑！吃肉，并不是个新鲜的话题，可是如何吃出情趣，吃出文化，吃出时尚，还是一门学问。本书便是要教你健康地吃肉，科学地吃肉，有情调地吃肉！希望她能够成为你健康的顾问，美食的参谋！

作者比尔·戴维森曾担任过美国南加州大学马歇尔商学院的终身管理教授，撰写过多本管理著作。20世纪90年代早期，他受聘于IBM公司，研究陷入困境的公司如何在下一轮成功周期中调整自己的位置。本书是他耗时10年之久对70家突破型企业进行深入研究的成果，他开出了一剂剂如何使公司实现和保持卓越的良方，在突破的基本要素方面有着比吉姆·柯林斯的《从优秀到卓越》更深的洞察，并且提供了更有价值、更详实的例子来阐明这些要素。目前，比尔·戴维森担任一家战略和领导服务集团——MESA研究所的主席。本书的分工是这样的：解放军后勤指挥学院原英语教研室主任陈汝燕副教授主要负责第一、二、三章的翻译，刘浩华博士、副教授主要负责四、五、六、七、八章和附录的翻译及全书的统稿。

其实“煲汤”就是将各式食材放入沙锅中（这个沙锅广东人也称煲，只是沙锅的形状和一般沙锅不太一样），加入清水或高汤，以文火（小火）慢炖数小时。为免汤水出现酸味，过程中应保持汤水微滚呈水波状。煲汤时不加味精、盐及调味料，只藕火候将食材的精髓引起最高点。一般来说，由于精华尽在那锅汤里，因此大多只喝汤而不吃料。