本书首先介绍了部分海产品的特点及适宜烹饪方式，以及海产品的品质检验知识；介绍了518例海味菜肴的制作方法。

现代快餐系列，四季套餐的食谱。

本教材不仅体现了时代特征和中国特色，对初级公务员任职必须掌握的基本理论和基本知识，作了准确的概括和阐述，体系结构合理，基本观点鲜明，阐述简明扼要，文字表达流畅。贴近初级公务员的工作实际，具有较强的针对性。实现了理论观点和案例教学的有机结合，具有较强的实用性。教材不仅阐明了基本理论观点，而且围绕重点内容穿插适当案例，并加以简要分析，提出解决问题的原则和思路，使教学生动、实在，使学员学得活，领会快，效果好。

野山菌菇富含各种氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，它们具有减肥、排毒、美容润肤、降血压、降血脂、防癌抗癌、营养保健作用，是国内外医学界、营养学界公认的“健康食品”。本书由名厨主编，将告诉你30余种野山菌菇的——营养价值和健身功效●鹅蛋菌有养颜、润肤之功效，多吃能防止皮肤衰老；●滑菇能降血压、降血脂，可防治心血管疾病；●白珍珠蘑能强化人体消化功能，抑制肠胃道疾病和癌细胞生成；●常吃红乳牛肝菌，可预防肿瘤、癌症；●松茸菌含有多元醇，对糖尿病有较好的疗效；●珊瑚菌含有很高的可溶性钙，常吃有补钙、强筋骨的作用；●美味牛肝菌含抗癌物质“配糖体”和年轻态大脑因子，有抗癌、健脑之功能；●竹荪蛋有减少腹壁脂肪积储、抑制血液中胆固醇合成之功效；……………………本书除了推荐30余种维护健康的野山菌菇外，还告诉你——●73款新口味、新菜式野山菌菜肴的烹调步骤●30余种野山菌炸、熘、烧、炒、烩、煲汤的烹制诀窍●每一种野山菌与蔬菜、荤菜之间的科学搭配的方法●野山菌高汤、红汤、清汤、混汤的熬制秘诀

本套书按照循序渐进的原则，是一批多年从事厨师培训、理论研究的高级讲师、讲师以及有着丰富实践经验的特一级厨师、特二级厨师等编写而成的。本书融原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法、上浆挂糊、勾芡、调味品、味型、制汤、菜肴命名和全国各地不同风味的经典菜谱为一体，内容全面，实用性强，语言通俗易懂，文字简明扼要，使初学者既能学会科学原理，又能懂得制作规律、要领和关键环节等，使读者不但“知其然”，而且“知其所以然”，能起到触类旁通、举一反三的效果。本书可作为具有初中文化水平以上的读者自学用书。本套丛书还有：《自学海鲜菜肴制作》、《自学淡水菜肴制作》、《自学瓜果蔬菜菜肴制作》、《自学畜类菜肴制作》、《自学禽蛋菜肴制作》、《自学豆类菜肴制作》。

本书融原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法、上浆挂糊、勾芡、调味品、味型、制汤、菜肴命名和全国各地不同风味的经典菜谱为一体，内容全面，实用性强，通俗易懂，简单明了，使初学者能够全面了解和掌握中国厨艺的基础知识和基本技巧，使初学者不但“知其然”，而且“知其的以然”，能起到触类旁通、举一反三的效果。

应用文写作是各类高校许多专业普遍开设的基础课，旨在培养大学生的应用文写作能力，提高大学生的综合素质。随着时代的发展，应用文写作学科也在不断发展。《现代应用文写作》是我们在应用文写研究的最新成果以及多年教学经验的基础上编写的。在编写过程中，我们注意了以下三点：第一，与时俱进，突出“新”。一方面，本书的编写依据国家有关法规、政策的最新规定与要求，紧跟形势的发展；另一方面，本书编进了新兴的电子文书，如电子公文、电子邮件等，增强了时代气息。第二，力求简洁，突出“实”。理论知识阐述言简意赅，内容安排重点突出，以便读者更快捷地获取写作知识。第三，可操作性强，突出“用”。我们对课后练习题进行精心拟制，注重实践性，有利于学生写作能力的培养与提高。

《应用写作论》的明显特点是写作门类丰富，涉及行业较多。因此，全书共安排了七个系列的应用文体，每一类文体又汇集了若干文种，每一个文种又有几种不同的形式，每一种形式内部又包含较多的组成部分。

暂缺简介...

本书由四川菜系的形成及特征、鉴定基本要求、鉴定菜肴制作3部分组成。其中鉴定菜肴部分收集了四川省各地区中级中式烹调师考核菜品35个，内容涉及火爆、干烧、干煸、清蒸、煮、锅贴、炝、炸、熘等适合中级中式烹调师的技能操作及要求。结合培训与自学特点，在每个鉴定菜品后均有评分表，供读者自评。