本书介绍了多种美味的私房菜的制作方法供读者参考。

本书包括北京名菜谱和三菜优化配餐实例两部分。北京名菜谱介绍了188种名菜的特点、原料组成、营养评估、主要营养成分含量、制作方法等，其中营养评估和主要营养成分含量是本书的特色，目的在于提醒人们在日常饮食中除了要注重菜的色、香、味外，还应注意其营养供给，以便确保膳食营养平衡。三菜优化配餐实例共列举了1000种三菜组合，其营养组成较为合理，基本上能够满足营养平衡的要求，本书对广大家庭主妇和餐馆厨师合理配餐具有重要的参考作用。

香港的写食作家蔡澜在他新近的散文集《花拳绣腿》里面说，当别人问起他什么菜最好吃的时候，他很难回答，但若问起他什么菜最不好吃，他则张口就来：“健康的菜，最不好吃！”其实，倒也未必，像松仁玉米、蚝油生菜、冬瓜排骨汤，哪一个不是健康好吃兼而有之，而且最重要的是，花不了多长时间的准备与烹饪。年纪渐长，朝九晚五的日子中，对人对事的要求也渐渐少了，不会再从自己的角度苛求别人。麻烦是少了，亲友间是更客气了，可从前那些刻骨铭心的感觉亦不复存在了。免不了忆起儿时全家围坐一桌，吃吃菜、聊聊天，大人们坐在一起边吃边聊，孩子围着桌子追逐嬉戏，绕出了一圈圈的年轮留给岁月沉淀。回忆不能当饭吃，何不亲自动手炮制出那记忆里的美味？我猜你也一定曾有类似冲动。别以为那些精致的、营养的、美味的菜肴只能在店里享用；别被想象中的罕见食材、繁冗过程、漫漫耗时吓退了手脚；别以为那些物美价廉、烹饪简单、材料多见的佳肴只是传说中的画饼……珍馔美味绝非瑶池独享，饕餮大餐也能飞入寻常百姓家。用最平常的材料，参考各地俗菜，做出外酥内香的香酥黄鱼、风味独特的三杯鸡、清热祛火的苦瓜鸡汤。你会惊喜地发现，用自己双手变化出的滋身健体、清香鲜美的佳肴，不仅使自己饱享口福，也让家人感受到你的魅力。翻开这本书，送一份“好”营养、容“易”做的菜肴给您“煮”之。

不用烤箱与蒸笼，用平底锅做点心，不但火候容易控制，而且煎、烤、蒸、煮样样通！一只平底锅带你进入神奇的点心世界！朋友们，您是否只认为平底锅只能用来煎个蛋或煎煎火腿片，做份美式早餐填饱肚子，或用它来煎鱼而已；但看完这本书，您会惊奇的发现，它可以做出松软细密的松饼、简单又可口的米饭仙贝、凉爽细滑的布丁、芳香扑鼻的苹果派，连磅蛋糕、披萨、玛芬这样麻烦的料理，都可以轻易做出来，而且还可以烤培出备种酥脆饼干呢！简直就像个魔法大釜，想做什么都可以变得出来唷！不要犹豫！赶快拿出家里的平底锅，做出幸福的私房点心，给家人和亲朋好友惊喜万分吧！

腌菜、酱腌菜，俗称咸菜，也称小菜，是居家必备的佐餐食品。腌菜，大部分是用食盐浸渍。食盐能提高蔬菜的渗透压，造成细胞脱水，使营养物质发生化学反应产生乳酸、乙醇和醋酸，达到仰制微生物的繁殖，提高制品风味的目的。腌菜的品种很多，除用盐腌制食品外，还有糖醋腌制品，虾油腌制品，蜂蜜腌制品，糟醉腌制品及发酵腌制品。酱腌菜，分为酱腌和酱油泡制两大类，通常是在盐腌的基础上再用酱腌，使酱中的糖分、氨基酸、芳香醇等物质渗入到原料内，形成风味更加鲜美，营养更加丰富的腌制品。

据研究发现，每天吃早餐的学童比不吃早餐者有更好的注意力及学习能力，所以，对于正在发育的孩子而言，吃一份健康又营养的早餐是很重要的。然而，要忙碌的职业妇女准备一份营养美味的早餐，天天有变化且让孩子欢喜地吃完，的确是一个不小的挑战。现代女性身兼数职，忙碌工作之余，还要担心家人的饮食与生活，尤其是正在发育的孩子更需要足够的营养，而不吃早餐的孩子在学习上常常不容易集中精神，进而影响学业。甚至常见父母直接给孩子零用钱买早餐，但市售早餐的营养与卫生却让人难以放心。为了解决妈妈们的困扰，本书设计了许多食谱，包含让忙碌的上班族妈妈也能亲手准备的“10分钟快手早餐”；习惯早起与居家的妈妈能轻松烹调一份营养美味的“从容料理的爱心早餐”；假日可一次大量制作、平日微波一下就是份热腾腾的健康早餐的“调理包概念式早餐”，以及孩子考试或生病时，为了提升抵抗力与脑力的“特殊日子的营养早餐”。相信从今天起，您再也不会烦恼孩子早餐要吃什么，且不再有借口说没时间做早餐了！一份理想的早餐应该要注意营养均衡、热量适当（约占一天总热量的1/5-1/4左右），且合乎低油、低糖、低盐的健康原则。然而，有些孩子早上的食量大，有些孩子早上的食欲差，需求因人而异，建议对于吃得多的孩子应该增加他们的活动量；至于吃得少的孩子可以利用少量多餐的方式来增加摄取量。尤其近年来校园小胖子的人数急速增长，罹患慢性病的年龄也有往下发展的趋势，且多是由于不当的饮食习惯造成，因此我们呼吁父母应该多关心孩子的营养摄取是否均衡得当。早餐是一天热量供给的开始，又关系着孩子的学习状况，对处于求学、成长阶段的孩子而言，其影响层面远超乎您的想像。“成长只有一次”，身为家长的您，是不是有需要为您家的早餐做一次全面的体验呢？本书细心地为求学期的孩子准备了许多的早餐食谱，让忙碌的妈妈也可以在最短的时间内，轻松地准备美味营养的早餐，如果您正在为孩子的早餐伤脑筋而不知要从何着手，相信这本书就是您最好的选择喔！本书是《新概念美食系列》丛书的第六册。该丛书包括《平底锅烤点心》、《100道烤箱料理》、《巧手料理1变4》、《新手做饼干》、《果酱果醋水果酒》、《孩子健康早餐》六册。

在本书中，我和编辑群绞尽脑汁，精选出近六十道市面上最受欢迎的包馅点心，除了流传久远、人气依然不附的经典点心，如鲜虾烧卖、小笼包、青葱猪肉胡椒饼、韭菜盒子、葱花猪肉馅饼等等，我们也会提供更具特色的点心做法，如咸蛋黄紫米烧卖、罗勒蕃茄起司包。洋莸牛肉胡椒饼、鲷鱼白酱盒子、萝卜丝培根馅饼等，让您窝穿梭古今，体验各式点心的新奇吃法。为了确保让大家做出真正美味的点心，本书所有的创意馅料都是经过挑嘴的编辑和摄影师们先行鉴赏品尝，获得一致好评后才敢公开传授的喔！成书期间，我因为求好心切，经常在大半夜里揉面团、试配方、如今终于要出书了，一切的辛苦总算有了回报，心里很欣慰。衷心希望这本书能让大家受用无穷，做出好吃的点心与心爱的亲朋好友们分享！

牛奶与蜂蜜是世界上公认的绿色食品与上等营养佳品。牛奶被誉为“白色血液”，“一杯牛奶振兴一个民族”。蜂蜜誉满全球，被印度人视为“使人愉快和保持青春的良药”。人类经常食用蜂蜜可延年益寿。为了帮助读者更好地食用牛奶和蜂蜜，书中分别介绍了牛奶、蜂蜜的营养成分、抗衰防病功能、食用宜忌以及取材方便、做法简单、疗效好的自我治病方子。如治感冒的银楂蜜汤、贯蓝蜜饮，治早衰的牛奶银耳莲子羹、人参核桃蜜膏等。书中所选的验方总能为您的健康保驾护航。

粥就像是一年四季在于春，一日之际在于晨一样是人在一天中所吃的第一餐，如何把我们平常所吃的那平平淡淡的粥做成营养丰富又多样化呢，这本《百味粥》将指导你做出上百种的粥，让你每天都享受着不同的式样！

你是否厌倦了多少年不变的家庭菜肴？你曾经的拿手菜是不是已经被朋友品尝过多次？你是否也想将当今流行的菜品端上自家的餐桌？为此，我们在《大众菜谱》成功的基础上，根据“家常、美味、易做、营养”的原则，重新策划编辑了这套“现代人·大众美食系列”图书。第一批先推出6本的基础上，再推出6本，包括《懒人做饭》、《家庭套餐》、《低卡菜》、《家制上座菜》、《清淡菜》、《调味与调馅》，并还将陆续推出更多的家常菜谱。30年的时间，生活在改变，美食也在改变，面对广大读者日新月异的美食需求，“现代人·大众美食系列”在保留了旧版经典家常菜的基础上，加入了近年来新兴美食的做法、基本烹饪技巧以及菜式难点、重点的提示，以新颖的开本形式、活泼的版式设计，给你带来最贴心的美味感觉。我们知道“现代人·大众美食系列”不会十全十美，因为菜肴永远在变，菜谱亦是。