中华菜系
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美食地图《美食地图》杂志社 编
美食地图(2012-2013)
北京——宅门菜(八爷府、健一公馆、孔乙己)
——创意菜(有璟阁、大董)
——潮粤菜(秦唐、福临门)
——当代菜(辉哥火锅、名轩)
——美国菜(国贸79、阿丽雅)
上海——日本菜(炉匠)
——湖南菜(囍娜湘香)
广州——粤菜(翠园、山泉公馆、丽轩)
——欧陆菜(知味西餐厅)
深圳——编辑推荐(冠军餐厅 酒吧) -
轻松学做菜饮食生活编委会 编《轻松学做菜:过瘾川菜》主要介绍了5类家常川菜的制作方法。《轻松学做菜:过瘾川菜》突出菜谱的实用性、简洁性和阅读性,每道菜肴不仅配有精美图片,还介绍了菜肴的口味和操作时间等内容,针对典型菜例的制作配以分解图片说明,使读者更加直观地掌握菜肴的烹饪方法,烹调出满足全家人不同口味需要的健康佳肴。
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非吃不可的成都美食人在旅途编辑部 编《非吃不可的成都美食:吃货》按照地理位置把成都市区划分为12个分区,每个分区内又分成“川菜名家”、“火锅干锅”、“经典小吃”三个部分,然后以店铺细分,力求全面细致地为读者提供美食资讯。对每家店铺,我们都从“环境”、“服务”、“口味”、“价格”四个角度给予星级评分,并且列出了每家店的人均消费、地图地址、乘车路线等常用信息,对于餐馆的特色则有更为详尽的描述。编写本书的宗旨就是为有志于品尝成都美食的食客们提供参考,您的满意就是我们最大的目标。
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吃货人在旅途编辑部 编翦鑫主编的《吃货:非吃不可的成都小吃》精心挑选了45种新老名小吃,95家新老小吃名店,不仅介绍了这些美食最正宗的口味、在哪里可以吃到,同时也详细介绍了这些小吃或小吃店从创制到兴盛的传奇故事——没有无缘无故的成功,每一种小吃或每一家小吃店成名的背后,都凝聚着成都人勤劳、智慧的付出。相信看过这些掌故后,吃货们的美食之旅又会有一些享受之外、口味之外的体会吧?
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湘菜梁小进,张好 著;文选德 编饮食是一种经济现象,也是一种文化现象。作为湖湘人民千百年来经济与文化生活的结晶,湘菜也体现出一种独具地方特点的文化色彩。历代文化名人的辛勤培育,众多名厨大师的精心制作,湘菜的发展登峰造极,已经成为一种独具一格的艺术。其奇巧多变的刀工,精妙无比的调味,精致典雅的餐具,高雅别致的命名,无不体现出湘菜艺术之所在。湘菜的名席名肴,成为了一种独特的艺术品,而名厨大师们则是这一艺术品的创作者。湘菜艺术已成为中华饮食文化园地中一朵鲜美娇艳的奇葩!
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时尚前卫分子美食王森只要翻开本书,你就可以轻松走进分子美食的神奇世界,从基础而陌生的工具与原料开始,网罗主流的分子美食烹饪方式。你将逐渐了解,怎样的精确温度才能让食物保持最原汁原味的美味,也将知道烟雾朦胧的华丽景象将如何制造,更能看到各类惟妙惟肖的食物模仿秀。
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烹饪原料初加工技术翟昌伟,朱长征 主编《中等职业教育旅游服务类专业教材:烹饪原料初加工技术》旨在提高学生对各种原料加工技术上的认识和掌握,提高对原料的加工水平。《中等职业教育旅游服务类专业教材:烹饪原料初加工技术》所讲授的内容,是烹饪专业不可缺少的重要组成部分,全书从不同原料的初加工技术人手,到干货原料的涨发以及烹饪中对配菜的要求,进行了详细的综述。对初学者来说,由易到难、由简到繁、循序渐进、逐步掌握,是学生全面了解和掌握各种原料加工技巧的好方法,为学生的就业和实际操作打下良好的基础。
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烹饪刀工技巧图解牛国平,牛翔 编著牛国平等编著的《烹饪刀工技巧图解》是一本原料刀工秘笈大公开,专门讲述烹饪刀工技巧图解形式的科普读物,是作者根据近三十年的事厨体会和总结老前辈师傅们的经验编写而成的。本书共分七篇。第一篇为刀具与砧板,介绍了刀具与砧板的选购与养护;第二篇是刀工的四大作用和五大要求;第三篇介绍了正确握刀方法和站案姿势:第四篇是刀法分类及运行技巧,介绍了每一种刀法的方法和运行时的技巧:第五篇为原料刀工后的形状及要求,介绍了原料刀工后成形的大小、厚薄要求:第六篇为刀工运用实例技巧,介绍了原料刀工成形时的100多种技巧,包括水产、禽畜、蔬菜和其他等四类常见的原料,每一种均以通俗易懂的文字配上操作简图加以说明,使读者一目了然,可应用自如、刀下生花:第七篇介绍了20种凸显刀工的菜肴,以供读者参考。
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西餐冷菜厨房王跃辉 主编为方便学生使用,王跃辉等编著的《西餐冷菜厨房》既有课堂实训检测,又有课后拓展训练和知识链接。全书条理清晰,内容专业、实用、严谨,既适合作为职业院校餐饮服务相关专业的学习教材,又可以作为西餐培训教材和西餐爱好者的自学用书。《西餐冷菜厨房》共分为七个项目,包括绪论、冷调味汁、一般沙拉菜肴、组合沙拉菜肴、一般开胃菜肴、组合开胃菜肴和酒会小吃。每个项目又分成若干个任务。
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kodi的美食绘馆kodi(穆菡) 著本套书是从5个方面精选了简单、实用、美味的美食食谱,希望通过对本书的阅读,可以让忙碌的年轻上班族们轻松地掌握一般美食的做法。全书一共包括5方面内容,分别是:《四季的野餐篮》、《早餐桌上的圆舞曲》、《嘴巴去旅行》、《我们家是咖啡馆》以及《便当盒里的秘密》。