中华菜系
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淮扬药膳选粹戴金樑,李耀谦 著《淮扬药膳选粹》系当代扬州知名中医名师戴金樑、李耀谦二位老先生精研岐黄,凝炼毕生临症心得,并将其融入淮扬膳系,所得之硕果。初获该书手稿认真展读获益颇丰,据吾所悟《淮扬药膳选粹》的特点:一是对药膳的功效和适应人群进行了阐述,并且对药膳取材、制作方法作了详细说明,实用性强;二是作者根据淮扬地区特点,精选地方食(药)材,共研献出207个淮扬特色药膳处方,在当地具有较高的可行性;三是提出因人、因地、因时、因病、因症辨症施膳理念,使药膳*具科学性;四是用传统医学理论对食物材料的性、味、功效进行了研究,并引用现代医学食物成份,使两者相互结合,从某种意义上说进一步完善和延伸了现代医学食物成份的内含;五是通过“阴阳五行”学说对现代医学营养学中膳食平衡进行了补充,这也是对现代营养学的一大贡献。
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台湾美食行走秘籍吕玫 著《台湾美食行走秘籍》描述了2014年端午前后,作者吕玫在一茶一坐行政总厨黄启云先生的带领下,来到台湾,开始了为期九天的台湾美食探访之旅,行程中足足吃了50顿饭,上百种美食,一路认识很多有趣的人,听到很多笑与泪交织的故事,更遇见了那些美味的创始人和传承人,台湾美食的魅力,就在于这些人的故事。
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中国传统糕饼模王来华 著《中国传统糕饼模》是迄今第一本全面展示中国饼模艺术的图书,具有重要艺术和文化价值。《中国传统糕饼模》分为上、下篇,上篇为糕饼模概识,提供了十七篇专门的文字介绍,对糕饼模的发展、鉴赏作了总结和细致的梳理,对中国传统糕饼模的赏析提供了重要参考视角和研究信息;下篇为各地糕饼模的系列赏析,以各地糕饼模图片展示为基础,配以尺寸、年份、使用地和赏析等具体说明,重点放在了对糕饼模纹饰文化含义的说明上面,图文并茂,中国传统文化探究和弘扬的意味十分浓郁。
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桂林米粉李志刚,蒋团标 等 著《桂林米粉》把握了桂林米粉演变的时空线索及历史、地域、文化基因,第一次全面、系统、科学地对桂林米粉的历史渊源、文化沉淀、工艺技术、产业发展、建设标准、品牌战略进行了挖掘整理和研究。《桂林米粉》古今结合、图文并茂,理论和实践相融合,是桂林米粉历史研究的重要成果,是桂林米粉文化传播的有力推手,是桂林米粉产业发展的实践指南。
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舟山味道舟山市商务局 编《舟山味道(第一辑)》主要内容包括:清蒸沙鳗、白泉鹅拼、倒笃梭子蟹、渔都鲞拼、舟山风带鱼、抱盐鲵鱼、蟹粉鱼脯羹、椒盐虎头鱼、舟山黄鱼鲞烤肉、三抱鳓鱼跟海蜇头等。
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乡味金华刘根华 著《乡味金华》既不同于以往的菜谱、食谱,也有别于诸多的饮食文化著作,更加注重菜点、宴席的来龙去脉,精选金华的风雅习俗和历史典故传说,在文理结构上设置“引子”,导入菜点、宴席的变迁痕迹,娓娓道来,慢慢品味;注重菜点、宴席的传统工艺,传承人或制作人探源归真,重现乡味之本;同时注重菜点、宴席的原料构成原创性, “乡味链接”让广大读者能够按图索骥,既可知道乡味菜点宴席如何产生,又可寻到制作地点品尝原创作品。可谓,一书多用,受益匪浅。
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味道郫县向东 著郫县不仅拥有星罗棋布的生态美食餐厅、数不胜数的美味佳肴、丰富多彩的美食风情,拥有第一个“川菜博物馆”、第一个“中国·川菜文化体验馆”,还与时俱进、兼容并包,拥有了中国第一个“川菜产业园区”。如果说,郫县集川菜古今和未来趋势为一体,是川菜传统品格与现代精神的荟萃之地,那么,这本《味道郫县》则犹如画山水于尺幅之间,将带领人们通过阅读穿越时空,全面、立体地感受到郫县风味美食的无穷魅力,领略到郫县田园美景的秀丽多姿,体会到郫县乡情民俗的淳厚质朴。
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超简单川菜高玉才 编讲究营养和健康是现今的饮食潮流,享受简单便捷的美味佳肴是我们的一种减压方式。人人都希望拥有健康的身体,而影响健康的因素有很多,其中最为重要的,也是与我们日常生活密不可分的就是饮食了。面对五光十色的各种食材和菜肴,吃什么,怎样吃?怎样搭配合理,怎样才能健康饮食?则是我们每天面临的最大选题,据此我们为读者精心编写了《超简单》丛书,《超简单川菜》就是其中的一本。
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最上瘾的绝味川菜大菜 著辣,是矜持,也是火爆,试过方知人生百味。
本书设置川菜食材基础处理,调料介绍,地道川菜凉菜与热菜,川味经典主食与小吃等章节。
地道川菜,用二荆条辣椒、泡椒、郫县豆瓣酱、芽菜等调味,烹饪出的热辣麻香如同热恋。传统川菜的创新做法,更符合年轻人的口味!
除了详细的步骤指导,过程说明,还精心设置“明白地吃”和“一般人我不告诉他”小栏目。
跟着书中步骤,让您一步一步轻松做出地道川菜! -
舌尖上的诱惑朱万成,张灵犀,赵班惠 等 著《舌尖上的诱惑:功夫川菜席点》为提高我国中式烹调师烹饪技术水平,培养烹饪技艺新秀,以简洁易懂的语言,讲述菜肴的制作。本着科学性、实用性和便于操作的原则,介绍了烹饪常识、川菜席点知识。菜肴实例有:美味鱼肴、家禽家畜蛙类、海鲜佳肴、养生蔬菜汤类、时尚席点共五大类。
《舌尖上的诱惑:功夫川菜席点》图文并茂,融众家之精华,独到创新,是酒店、宾馆餐饮同行和国内外烹饪专业人员作为培训烹调师的教材及烹饪爱好者与家庭主妇自学的参考书,具有较高的艺术欣赏价值,更是一本别具特色的烹饪工具书。