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本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做特色面食而编写。书中精选了能够满足家庭需要，且适合家庭制作的特色风味面食30种，每种一图，以简洁的文字对每种面食的用料配比、制作方法及成品特点等均作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，适宜于广大家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。 本书前言特色及评论文章节选

本书以通俗易懂的文字和精美的特色鱼肴的图片，简明扼要地讲解了鱼精妙制法，每款菜式包括原料及调料、制作过程、风味特点，具有极强的实用价值和可操作性。

水豆豉又称豆豉，闻起来略有臭味，但吃起来却很美。鼓香菜，就是运用豆豉作调味品，与原料结合，烹制出的菜肴。豆豉出现的时间较早，屈原《招魂》里写的大苦咸酸，辛甘行兮，其大苦就是指水豆豉。《醒目录》还最早记载了水豆豉的做法。在有水豆豉的两千多年历史长河中，人们把它作为佐食的菜肴较多，而把它作为调味品的相对少一些。近年来，我们运用不同味型的水豆豉做作料，制作的菜肴如豆豉回锅肉、豉香排骨、豉香鱼等，口感非同寻常，特色鲜明，味道醇厚，很受欢迎。运用水豆豉做调味品，也是一种新复合味型，烹制拌菜、炒菜、烧菜、炸菜、蒸菜等，风格不同而豉香特别浓郁，促使了豉香进一步丰富多样。本书共列菜肴227道。

本书介绍了川味包卷菜的精妙制法，每款菜式包括原料、制作方法以及特点，简明扼要地解说科学原理，点明制作关键。

时下的川菜，全国风靡，名店、名厨层出不穷，传统菜式不断创新，新式名菜不断推出，空前繁荣。我们正是在这样一种认识和背景下，从川菜的百花园中采集了一百多款最新菜品集锦成书。从中你既可领略时下川菜的风味，也可明察其发展的态势。

本书介绍了川味水煮菜的原料、制作方法、关键技术。

本书介绍了川味烧烩菜的原料、制作方法、关键技术。

本书介绍了川味爆煸菜的原料、制作方法、关键技术。

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