精选大众化菜式，教你做最地道的川菜！川菜以取材广泛、调味多变、菜式多样、口味清鲜纯浓的风味而享誉中外。本节目由赤业川菜大厨示范讲解，挑选多款符合大众口味，适合家庭制作的精品川菜。用料简单、经济实惠、操作简单。跟随本片，你就可以在家里自己动手，做出一手色香味俱全的好吃的川菜了

广东人所谓的老火靓汤的是指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统上是用瓦煲来煲，水开后放入汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2-4小时而成。老火靓汤是晚餐大宴中不能少的醒神节目，也是粤人生活中的最普遍的饮食。煲老火靓汤是一门操作起来非常简单的厨艺，不过要说到配料，老火汤就是门高深的学问了。岭南地区气候温热，长久居住，热毒、温气侵身在所难免，而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。不过真正的药汤实在太苦，即便一周只喝一次就能解决问题，广州人恐怕也要成为代代相传的药罐之族了。既要取药之效，又要取入口之甘甜，于是爱吃的广州人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤，而且评价好汤的标准词，也是“甜”、“润”之类，可见在广州人看来汤与药的意义相当。本书个性地方菜系列之广东靓汤，为您网罗了100道极具广东特色的经典佳肴，每道菜都有科学的食材营养分析，详细的操作流程图文，温馨的烹饪特别提示，简单易学，让您轻松为家人做出一道道营养丰富的个性地方菜。

窈窕养颜，爱上汤水好滋味。简单菜简单做，省事又省力。味道、营养、美容，一个都不能少。煲出好汤水的注意事项：自己在家煲靓汤、炖糖水，让家人事日福之欲，请务必注意以下事项，这样才会事半功倍，汤、水奇效百分百！★选料要是选用中药，请务必选择经医师认定的无副作用的人参、当归、枸杞、山药、百合、莲子等常用食材，不要去盲目尝试一些很冷门的滋补药材，一个不小心，滋补反而成了损害。★汤料温和根据个人体质加入温和汤料。比如内火旺，就应该选择如绿豆、冬瓜、莲子等清火类草药；体内阴寒，那么补中益气的参类就是最好的汤料。★水温用冷水下肉，肉外层的蛋白质不会马上凝固，这样里层蛋白质才会完全溶入汤中，汤味更鲜。★下料肉类最好先来烫，烫去血水，保证煲汤色正。鸡要整个煲，这样煲出的肉质才细腻；另外，不要太早加盐，否则肉里含的水分很快就会蒸发，蛋白质也会迅速凝固，影响汤的鲜味。★火候火不能开大，以汤沸腾为准。开锅后，小火慢煲3小时即可。但是煲参汤的最佳时间是40分钟，因为参中含有人参皂甙，煮久了人参皂甙会分解，失去滋补奇效。花点心思，自己动手袋汤、熬糖水，与爱人、好友共享，其乐融融，何尝不是一种难得的幸福呢？

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姜汤，原名江家友，字松营，生于重庆，著有《姜汤说女人》。：本书作者分析了女人的孤独，女人的性爱，女人的艳遇，女人的痛苦，女人的夸张，女人的感觉，女人的婚姻，女人的外遇等问题。

汤菜以汤汁为主，配有动、植物原料，清新爽口，清淡鲜美，不油腻，其口味有咸甜两类，日常以咸汤多见，筵席间常有甜的上桌。书中介绍了四季汤菜制作技巧，按春、夏、秋、冬四季又介绍了京鲁风味、粤菜风味、川菜风味、淮扬风味的汤菜。

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倘若不是想成为专业厨师，只是为了自家享用和飨客而学做中国菜，是无须拜师学艺的。中国主妇的厨艺几乎都是从她们的老祖母和母亲那里耳濡目染学来的；待到为人妻母之后，她们之中的一些有心人再借助菜谱加以揣摩，或与友邻切磋交流，制作出的菜撰有时竟然不逊于名店名厨的。当然，在中国的家庭中，擅长烹饪的男子也不在少数，而且饭店、餐馆中的名厨以男性居多。这套《学做中国菜》丛书的编撰者都是烹饪大师，为了使初学者易于入门，他们以简明的文字介绍了每菜式的用料、刀法、制作步骤等。读者只须按照所列一一去做，无须多日便会熟能生巧，举一反三，厨艺大进。全书正反覆膜，便于擦试油污！《学做中国菜》系列丛书共九册，包括水产类、肉菜类、菜蔬类、豆品类、汤菜类、冷菜类、面点类、禽蛋类和家宴类。本册为汤菜类，共收入40种汤菜的烹饪方法。汤菜是餐桌上不可缺少的菜肴之一。中国厨师有句名言称：“唱戏的腔，厨师的汤。”可见中国厨师对于汤菜的制作是极为看重的。中国菜中所谓的“汤”可分两类。一类是用作辅料的料汤，又称鲜汤，是一次加工，留待烹调过程中分次使用的。另一类汤本身就是菜肴，称为汤菜。汤菜既是家庭便餐，又可开席宴客，其选料、调味、制作方法较多，制出的汤味、色各异。读者尽可通过实践烹制出适合自己和家人口味的汤菜。

美味自助之汤煲，为你介绍流行口味、新潮烹饪。全书图文并茂，以图为主，文字为辅。直观性、生动性、可读性极强。你只需拥有初中文化水平，即可看懂本书所介绍的内容。

编辑推荐：本书是福建菜谱系列中的闽西风味分册。全书分成海鲜、肉禽等三部分，详细介绍了闽西风味菜的主料、调料及配料，并附有精美的图片。该书内容全面，图文并茂，讲解通俗易懂，实用性强，不仅可供各餐厅宾馆使用，亦是家庭改善饮食的最佳参考。