本套书中的内容均选自贝太厨房已出版的系列，按四季饮食的不同特点与营养需求，每季精选三四十道美食，让你一年四季吃出健康，吃出好状态。精巧的袋装设计，为送亲朋最佳选择，64开，且打有穿孔，可像日历一样直接悬挂在厨房，翻阅起来非常方便。四季养生餐，分别有：春暖胃口开，春天的营养美味搭配；清凉一下夏，夏季的清凉美食；滋补好个秋，金秋收获今秋美食；冬季恋日餐，暖意浓浓的冬日美味。四季养生餐之春暖胃口开，春天的营养美味搭配。如果你觉得春天对你来说是朝气蓬勃的，那么现在就在厨房中奏响属于你的春之乐章吧！这样，当别人问起你“春天在哪里”的时候，你便可以毫不犹豫地说：“春天就在我家的厨房里！”其实，这也可以算得上是“让自己亲近自然”吧！四季养生餐之清凉一下夏，夏季的清凉美食。夏天本是一个充满激情的季节，而且民以食为天，我们又怎能与天道相悖呢？如果你热，这里有清凉美味；如果你烦，这里有静心菜式；如果你懒，这里有活力美食；如果你没食欲，照样有办法让你狼吞虎咽！快乐地吃且时而大吃特吃，快乐中带着小小的放纵——夏天，应该这样度过才对！四季养生餐之滋补好个秋，金秋收获今秋美食。在这个收获的季节，我们可以用双手和创意在秋日的厨房中获得凉爽与营养，献给我们，也献给这美丽高尚的秋天……四季养生餐之冬季恋日餐，暖意浓浓的冬日美味。没错，冬天有太多的美好，看着那让人感到暖意融融的一桌饭菜，看着那让人口水直流的精致食物，听着心爱的人对自己厨艺的赞美之词……所有这些都有让人难以抗拒的魔力。因此，迷恋冬天也就成了我改也改不了的天性。

食有五性，即寒、热、温、凉、平；食有五味，即酸、甜、苦、辣、咸；食有五诀，即色、香、味、形、养；食有七色，即黑、白、红、黄、蓝、绿、紫。中医学还有食物五色对应人体五脏之说，即红色养心、绿色养肝、黄色养脾、白色养肺、黑色养肾，而蓝色食物近年来更是被追捧为贵族化的营养保健食品，紫色食物也是因其减压安神的神奇功效而日益受人们青睐。　中华膳食的精髓就在于将食物的五性、五味、五诀和七色食物搭配融合，达到食疗同济、色香味养的境界。　民以食为天，一直以来，人类对食物的科学研究从未停止过，各中食物的营养价值及食疗效密码不断被破译，以色养生的理念已经成为一种新的饮食时尚。　新的视角，新的认知。对于每天餐桌上的食物，我们有了一种新营养搭配和安排，不同的颜色代表不同的营养，以颜色为主题的食谱让营养的选择更加直接简单。今天以什么为主色调搭配自己的餐桌完全在于你的心情；热情奔放的红色系列，活力清新的绿色系列，神秘浪漫的紫色系列……充满艺术细胞的你还可以搭配出更加绚彩斑斓的七色盛宴，丰富的色彩不单会刺激你的视觉感官，更会令你垂涎三尺而食指大动。好的心情，营养当然吸收得更好。　增强精、气、神的食物，红色食物有助于减轻人体疲劳，并且有驱寒作和，可以令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。红色蔬果最典型的优势在于它们都是富含天然铁质的食物，例如我们经常吃的樱桃、大枣等都是贫血患者的天然良药，也适合女性经期失血后的滋补。

食有五性，即寒、热、温、凉、平；食有五味，即酸、甜、苦、辣、咸；食有五诀，即色、香、味、形、养；食有七色，即黑、白、红、黄、蓝、绿、紫。中医学还有食物五色对应人体五脏之说，即红色养心、绿色养肝、黄色养脾、白色养肺、黑色养肾，而蓝色食物近年来更是被追捧为贵族化的营养保健食品，紫色食物也是因其减压安神的神奇功效而日益受人们青睐。中华膳食的精髓就在于将食物的五性、五味、五诀和七色食物搭配融合，达到食疗同济、色香味养的境界。民以食为天，一直以来，人类对食物的科学研究从未停止过，各中食物的营养价值及食疗效密码不断被破译，以色养生的理念已经成为一种新的饮食时尚。新的视角，新的认知。对于每天餐桌上的食物，我们有了一种新营养搭配和安排，不同的颜色代表不同的营养，以颜色为主题的食谱让营养的选择更加直接简单。今天以什么为主色调搭配自己的餐桌完全在于你的心情；热情奔放的红色系列，活力清新的绿色系列，神秘浪漫的紫色系列……充满艺术细胞的你还可以搭配出更加绚彩斑斓的七色盛宴，丰富的色彩不单会刺激你的视觉感官，更会令你垂涎三尺而食指大动。好的心情，营养当然吸收得更好。天然美容养颜食物，绿色食物具有调和身体机能的功效，可以平衡人体的酸碱度，而且提供丰富的维生素和纤维质，能清理肠胃，防止便秘，及时排除体内杂质及毒素，是天然的美容养颜佳品。绿色食物中含有丰富的叶酸，可防止胎儿神经管畸形，还可有效地清除血涂中过多的同型半胱氨酸，起到保护心脏的作用。此外，绿色食物也是钙元素的最佳来源。

食有五性，即寒、热、温、凉、平；食有五味，即酸、甜、苦、辣、咸；食有五诀，即色、香、味、形、养；食有七色，即黑、白、红、黄、蓝、绿、紫。中医学还有食物五色对应人体五脏之说，即红色养心、绿色养肝、黄色养脾、白色养肺、黑色养肾，而蓝色食物近年来更是被追捧为贵族化的营养保健食品，紫色食物也因其减压安神的神奇功效而日益受人们青睐。中华膳食的精髓就在于将食物的五性、五味、五诀和七色食材搭配融合，达到食疗同济、色香味养的境界。民以食为天，一直以来，人类对食物的科学研究从未停止过，各种食物的营养价值及食疗功效密码不断被破译，以色养生的理念已经成为一种新的饮食时尚。新的视角，新的认知。对于每天餐桌上的食物，我们有了一种新的营养搭配和安排，不同的颜色代表不同的营养，以颜色为主题的食谱让营养的选择更加直接简单。今天以什么为主色调搭配自己的餐桌完全在于你的心情：热情奔放的红色系列，活力清新的绿色系列，神秘浪漫的紫色系列……充满艺术细胞的你还可以搭配出更加绚彩斑斓的七色盛宴，丰富的色彩不单会刺激你的视觉感官，更会令你垂涎三尺而食指大动。好的心情，营养当然吸收得更好。

食有五性，即寒、热、温、凉、平；食有五味，即酸、甜、苦、辣、咸；食有五诀，即色、香、味、形、养；食有七色，即黑、白、红、黄、蓝、绿、紫。中医学还有食物五色对应人体五脏之说，即红色养心、绿色养肝、黄色养脾、白色养肺、黑色养肾，而蓝色食物近年来更是被追捧为贵族化的营养保健食品，紫色食物也是因其减压安神的神奇功效而日益受人们青睐。　中华膳食的精髓就在于将食物的五性、五味、五诀和七色食物搭配融合，达到食疗同济、色香味养的境界。　民以食为天，一直以来，人类对食物的科学研究从未停止过，各中食物的营养价值及食疗效密码不断被破译，以色养生的理念已经成为一种新的饮食时尚。　新的视角，新的认知。对于每天餐桌上的食物，我们有了一种新营养搭配和安排，不同的颜色代表不同的营养，以颜色为主题的食谱让营养的选择更加直接简单。今天以什么为主色调搭配自己的餐桌完全在于你的心情；热情奔放的红色系列，活力清新的绿色系列，神秘浪漫的紫色系列……充满艺术细胞的你还可以搭配出更加绚彩斑斓的七色盛宴，丰富的色彩不单会刺激你的视觉感官，更会令你垂涎三尺而食指大动。好的心情，营养当然吸收得更好。　增强精、气、神的食物，红色食物有助于减轻人体疲劳，并且有驱寒作和，可以令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。红色蔬果最典型的优势在于它们都是富含天然铁质的食物，例如我们经常吃的樱桃、大枣等都是贫血患者的天然良药，也适合女性经期失血后的滋补。

品中式美食，知中华饮食文化灿烂悠久；做中式菜肴，晓中华烹饪艺术博大精深。精细的做法讲解，让你看的明白；分解的步骤图片，让你学的方便；温馨的医师建议，让你吃的放心；详细的营养数据，让你吃的科学。一套献给中外饕客美味自制秘籍。营养专家精心推荐72道可口粥面。食用材料丰富，营养全面均衡。烹饪方法五花八门，讲解精细易懂。全书中英文对照，让中外读者共享中华美食！

目录珧柱芥菜／Mustard Green with Con—Poy锅粑虾仁／Fry Sh rimPwith D ried Fried Rice蚝油鲍鱼／Abalone in Oyste rSauce炒什锦／Fry Vegetables干贝芥菜／Xan—Tong Roast Chicken 百合虾仁／Fry Sh rimPwith Lily蛤蜊丝瓜／Clam and Loofah香辣海瓜子／Clam and Loofah冬瓜盅／Winte r Melon Cup豆腐沙锅／Bean curd in Sand Pot竹荪香菇鸡／Xan—Tong Roast Chicken成蚬仔／Pickled Shell凉拌小黄瓜／Cold Dre ssed Cucmber碧兰鱿鱼／Vegeta rian Squid with Green Vegetables冬菇菜心／Black Mush room and Pickle sour Kale什锦藕片／Lotus Roots Asso rted Vegetables糖醋鱼片／Sweet Vinegar Fish Fillet粉蒸肉／Steam Meat白果虾仁／Fry Nut with Sh rimP酱爆猴菇／Sante Monkey—Head Mush roomS红烧豆腐／Simmer Be an curd罗汉斋／Vegeta rian Meal fo r Budd hism芦笋百合／Aspa ragus with Lily双菇烩虾仁／Fry Mush room wilh Shrimp翡翠鲍鱼／Abalone Mush room with Vegetables 炸蔬菜／Fry Vegetables宫保鲜鱿／Spicy Vegeta rian Squid糖醋油条／Sweet—Vinega r fried twisted dolgh烩双冬／Fry Mush rooms with Bamboo Shoots烩海参／Braise Trepang葱油鸡／Scallion Chicken酥炸翅腿／Fied Little Drumsticks串烤／B.B.Q.干煎鲑鱼／Pan Fried salmon豆豉蒸排骨／Ste amed RibS with Soy Bean清蒸蟹／Ste amed C rab铁板烧／Teppangaki红烧牛腩／Stewed Beef清蒸鲈鱼／Steamed BasS五福临门／Five Blessings什锦煲／Asso rted Stew中式猪排／Fried Pork菠萝鸡丁／Diced Chicken with Pineapple烩素菜／Braided Asso rted Vegetables三杯小卷／Clay Pot Cuttlefish鳕鱼豆腐／Cod and Bean curd翡翠白玉／Chicken Strips and Green Vegetables玉米肉丸／Co rn Meat Balls虾仁豆腐／Steam Sh rimP with Bean curd茄汁豆包／Dry Bean stuffed Bun with Eggplant sauce彩虹鱼丝／Rainbow Sh redded Fish红烧豆腐／Simmer Bean curd凉拌蜇皮／Sea Jelly in Cold Sauce鱼香茄子／Eggplant with Ga rlic Sauce韭菜鳝鱼／Fry Eel with Co riander Leaves烩三鲜／Mixed Sea Food in Thick Sauce百合炒贝／Fi ried Scallop with Lily火爆腰花／Fry Pig—Kid ney干煸四季豆／Fried St ring Bean栗子焖鸡／Ste amed Chicken with Chestnut山东烧鸡／Xan—Tong Roast Chicken蜜汁火腿／Honey Ham柠檬鸡／Lemon Chicken清凉水果甜汤／Sweet Fruit Soup银耳莲枣甜汤／Sweet Soup姜丝鸡／Ginger Strips Chicken炒海茸／Fried Spiral Seaweed翠玉虾仁／Fried with Green Peas Sh rimp

目录四季饮食养生小百科枸杞田鸡汤蝎子炖鸡黑豆牛蒡炖鸡汤板蓝根蔻仁田螺汤天麻鱼头汤红萝卜香菇海蜇汤虫草鸭汤虾米薏仁猪脚汤莲子牡蛎鸭汤沙参玉竹煲猪肺核桃淮山蛤蚧汤白果莲子乌鸡汤雪耳雪梨煲鸭香菇豆芽猪尾汤响螺珧柱炖花胶莲子茯神猪心汤黑枣桂圆鹌鹑蛋汤杜仲寄生鸡汤土茯苓薏米蝎子汤泽泻薏米瘦肉汤独脚金猪胰汤蜜橘银耳汤参杞猪心汤夏枯草黄豆脊骨汤红枣炖兔肉雪耳木瓜鲫鱼汤黄精山楂脊骨汤海马龙骨汤栗子毛豆淡菜汤四物鸡汤玉竹麦冬炖雪梨百部知母甲鱼汤川贝枇杷叶炖鹧鸪杏仁萝卜肉汤蜜枣海底椰苹果汤淮山薏米烧卖汤鹿茸阿胶水鱼汤苁蓉寄生羊肉汤红枣北芪鲈鱼汤芪枣黄鳝汤半枝莲乌龟汤黄柏田鸡汤鹿脚筋黑木耳汤四宝炖乳鸽参麦泥鳅汤茸芪煲鸡汤灵芝猪心汤罗汉果瘦肉汤天冬桂圆参鲍汤无花果木耳猪肠汤土茯苓扁豆黄瓜汤黑豆牛肉汤雪梨薏米陈皮汤青橄榄炖水鸭首乌当归鸡汤冬瓜牛蛙汤肉桂茴香炖雀肉粉光猪肚汤芡实山药莲子汤参麦五味乌鸡汤猪肚银耳花旗参汤虫草海马炖大鲜鲍黄芪山药鱼汤参芪枸杞猪肝汤牛蒡海带排骨汤百合熟地鸡鸳桂圆山药红枣银杏炖鹧鸪海带蛤蜊排骨汤紫河车鸽蛋肉汤茵陈蛤蜊汤霸王花烧鸭头汤花生杞子地黄兔肉汤杏仁萝卜炖猪肺阿胶黄芪大枣汤鲜百合桂圆鸡心汤鲜莲红枣炖水鸭红枣桂圆猪肤汤当归红枣牛肉汤冬瓜老鸭汤海底椰无花果乌鳢汤葱荽草鱼汤塘虱巴戟汤萝卜鸭肫汤沙参玉竹炖鲨鱼骨参芪杞子鹧鸪汤淮山枸杞猪尾汤山药内金黄鳝汤罗汉果炖鸭红枣花生章鱼汤猪蹄炖牛膝党参灵芝桂圆汤生姜大枣汤天麻炖羊脑洋参豆芽猪红汤雪耳猪骨汤牛大力炖排骨猪骨黄豆丹参汤红豆花生乳鸽汤菟杞红枣炖鹌鹑书摘所谓“清补”，主要指所选的膳食原料是平和或偏于寒凉的食物，具体而言就是适当食用一些具有健脾、清热、利湿的食物，一方面可以使体内的湿热之邪从小便排出，以消除夏日酷暑的“后遗症”：另一方面能调理脾胃功能，为中、晚秋乃至冬季进补奠定基础。此时不妨适当多喝点绿豆粥、荷叶粥、红小豆粥、红枣莲子粥、山药粥等食物。对于一些脾胃虚弱、消化不良的朋友而言，此时一定要避免食用滋腻的养阴之品，如鹿角胶、阿胶等，否则，非常容易加重食欲不振、消化不良等症状，脾胃虚弱者若适当地喝点具有健脾利湿作用的薏米粥、扁豆粥则对身体大有裨益。初秋之后虽然天气一天比一天凉爽，但也经常有高温天气光顾。中秋时节若出现高温、天晴少雨、持续干旱、空气干燥时，温燥便不请自来，它常损伤人体的津液，引起皮肤干燥、舌红少津、毛发干桔、大便干结、口鼻咽干、胸痛干咳、少痰等症状。晚秋时节，凉燥伤肺使人咳嗽痰稀、咽干唇燥、鼻塞不通。但无论温燥还是凉燥，总以皮肤干燥、津液缺乏为特征。为了预防秋煤，中、晚秋应食用一些性质平和且具有滋阴润煤、养肺生津作用的药物或食物，如用银耳或黑木耳炖冰糖服用：用玉竹、沙参与鸭一起煲汤服用：黑芝麻炒熟、研末，用蜂蜜调服。为了预防秋燥，可适当多吃一些水果，其中以梨、甘蔗为首选，其次，像荸荠、香蕉、枇杷等也是良好的润燥之物。但是脾虚湿重而泄泻者，肺寒咳嗽而痰黏者，则不宜多吃上述水果。需要提醒大家的是，秋季进补应以清补、平补为主。除了阳虚体质者，不要过量食用温热的食物或药物，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等，否则极易加重秋燥。此外，秋季进补还应因人而异。因此，对于身体虚弱、患有慢性疾病的朋友，最好在医生的指导下辨证进补，以达事半功倍之效。秋天要多喝蜜少吃姜秋天的主要气候特点是干燥，空气中缺少水分，人体同样缺少水分。为了适应秋天这种干燥的特点，我们就必须经常给自己“补液”，以缓解干燥气候对人体的伤害。多喝水也就成了我们对付秋燥的一种必要手段。但是，如果我们光喝白开水，并不能完全抵御秋燥带给我们的负面效应。水分进入人体后，很快就会被蒸发或排泄出体外，所以，我国古代医学家就替我们提供了一条对付秋燥的最佳饮食良方：“朝朝盐水，晚晚蜜汤”。换言之，喝白开水，水易流失，若在白开水中加入少许食盐，情况就大不同了，水就不那么容易流失了。这种方法，与我们现代医学中的给病号补充生理盐水是一个道理。白天喝点盐水，晚上则喝点蜜水，这既是补充人体水分的好方法，又是秋季养生、抗衰老的饮食良方，同时还可以防止因秋燥而引起的便秘，真是一举三得。蜂蜜是大自然赠给我们人类的贵重礼物，它所含的营养成分特别丰富，主要成分是葡萄糖和果糖，两者的含量达70％，此外，还含有蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素D等。蜂蜜具有强健体魄、提高智力、增加血红蛋白、改善心肌等作用，久服可延年益寿。《本草纲目》记载：“蜂蜜有五功：清热、补中、解毒、润燥、止痛。”现代医学也证明，蜂蜜对神经衰弱、高血压、冠状动脉硬化、肺病等，均有疗效。秋天经常服用蜂蜜，不仅有利于身体的康复，而且还可以防止秋煤对人体的伤害，起到润肺、养肺的作用。秋燥时节，一方面要多喝盐水和蜜水，另一方面不吃或少吃辛辣烧烤之类的食品，这些食品包括辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等，特别是生姜。这些食品属于热性食物，在烹饪中失去不少水分，食后容易上火，加重秋燥对人体的危害。当然，将少量的葱、姜、辣椒作为调味品，问题并不大，但不要常吃、多吃。比如生姜，它含挥发油，可加速血液循环，同时含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能：生姜还含有姜酚，这种物质可减少胆结石的发生。所以它既有利亦有弊，民间也因此留下了“上床萝卜下床姜”一说，说明姜可吃，但不可多吃。特别是秋天，最好别吃，因为秋天气候干燥，燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥。在古代医书中也出现这样的警示：“一年之内，秋不食姜：一日之内，夜不食姜。”如此看来，秋天不食或少食生姜以及其他辛辣的食物，早已引起古人的重视，这是很有道理的。因此，为了我们自己的身体不受秋燥的伤害，当秋天来临之际，我们最好“晨饮淡盐水、晚喝蜂蜜水、拒食生姜”，以便安然度过“多事之秋”，以保身体健康！秋季养生十八法1 节食欲：秋季切忌暴饮暴食，同时也要少吃辛辣、烧烤类食物。2 忌怒气：少发脾气可以有效地解秋乏。3 常梳发：经常梳理头发可以扩张皮下毛细血管，促进新陈代谢，保持头脑清醒，消除疲劳。4 面多擦：用双手或干毛巾揉搓面部，使面部红润。5 舌舔腭：用舌头舔牙齿上腭，可以起到提神、补气、养心的作用。6齿数嗑：牙齿多活动，相互嗑一嗑，保持牙齿健康，有助于消除疲劳。P8-9

一直以来都非常关注营养健康方面的知识和动态，特别是有关家庭饮食营养方面的。无论是作为图书出版业的从业人员，抑或是一个普通的要吃要喝的人，又或是出于对饮食喜好的私心，都非常希望能编写一本这样的书：通俗易懂，摒弃高深的专业术语；亲切简单，如同厨房惯用的油盐酱醋。内容全面详实，一书在手，营养健康美味全有，父母、子女、爱人各得所需，一日三餐、四季调养、食疗进补一网打尽。体贴关怀，大病小情、疗疾养生，——兼顾。不仅网罗当今世界最健康的食物，更将众多科学的烹调方法、几百款美味健康的食谱细细展示。

本书是一本绿色蔬菜菜谱，教你做出色香味具全的美味佳肴。