什么是高能食物？ 健康饮食中的高能食物高能食物&菜谱杏鳄梨（牛油果） 香蕉橘类水果枣玉米胡萝卜豌豆西洋菜马铃薯糙米全麦面条全麦面粉面包荞麦高能量谷物薰谷麦和蒸粗麦粉小麦胚芽燕麦坚果子实猪肉瘦肉和野味肝鱼海鲜词汇索引致谢 书摘能量释放得越慢，越能产生更大的力量，这看起来好像自相矛盾，但事买就是如此！ 复合淀粉食物缓慢、持续地释放能量，也是由于它们的血糖指数（G1）水平低。 淀粉食物的其他好处 血糖指数（G1）还是一个新概念，而淀粉食物中的NSP能预防便秘，却是大家早都知道的。它会在通过肠道的时候使废物且长大（和有益菌一同工作，见16页）和变软。帮助消化系统更好地发挥其功能，可以预防憩室病，帮助控制某些急性肠道症状。预防便秘还有助于避免痔疮和静脉曲张。 对纤维作测定的混乱局面 给食物注明纤维或NSP含量的做法目前还无章可循。在欧盟内部，有两种纤维分析法在使用。Englyst法只测量NSP的含量，这也是英国卫生部在建议每日消费膳食纤维18克（见上面方框）所采用的方法，这样能让消费者知道健康的饮食标准是什么。还有一种方法叫作AC）AC，它测量除NSP以外的物质 （其他类型的糖类，“低级的”淀粉，木质素和其他物质）。食品制造商喜欢使用A（3AC法，因为这样能让他们生产的食品看起来含有更高的纤维，因而也更健康 其买未必。到目前为止，对于如何把这些可供人体利用的营养成分标注出来，比如说，标注在早餐用的谷类食品，如玉米片的包装上，尚未达成个全球统一的协定。 全谷类食物为什么重要 食物作为一个整体，比单独的组成部分和营养成分更重要，也更有营养 （这就是为什么维生素补充剂永远不能取代真正的食物）。植物类食物中的营养成分和其他物质以种强大的方式协同作用。它们对健康的好处来自于所有元素在食物整体中彼此相互作用。 植物类食物中的植物化学成分也是强抗氧化剂，如果饮食当中这一类食物充足，就能增进健康。谷物制作越精细，这类抗氧化物质的成分就越低。全谷物中的主要抗氧化物（除了某些植物化学成分之外）有维生素E和微量元素硒。

食物供给我们营养和能量以维持体内极其复杂的运作和不断的生长过程，以及细胞的修补与再生。每天，我们的身体都忙于清险老化的、受损的以及坏死的细胞，并以新的、健康的细胞取代它们。为了维持身体健康的状况，我们应该尽量摄取一些能供给最佳能量及营养的食物——“特效天然食物”，而避免那些会妨碍身体正常运作和伤害我们的食物。本书将让您了解到25种神奇的食物，让你在享受美味的同时也保持着健康的状态！

增智益脑食物大搜索，50道营养食谱提升记忆力、减压、抗抑郁，为你的大脑充电加油！由英国营养学家和医师共同推荐，教你轻松烹制增智、益脑、减压的功能餐！本书部分食谱采用了果仁及含果仁的制品作为材料，要是读者本身对果仁有过敏反应，或者一些有可能敏感的人士，如怀孕及哺乳妇女、病人、长者、婴儿及幼儿，都应避免那些采用果仁及含果仁油作为材料的食谱，同时亦应审慎地查阅加工食品上的标签是否包含果仁成分。除特别注明外，胡椒应采用鲜磨的黑胡椒。除特别注明外，应选用新鲜香草。要是找不到，可以干香草取代，但分量方面只需食谱所写的一半。使用烤炉前必须依食谱要求的温度预先加热，若使用送风式烤炉，则需依从生产商的指示調校温度及时间。

市面上的减肥食谱大多计算卡路里，但若烹调时没有磅秤、量杯，稍不小心就很容易热量超标。也有一些人懒得去计算卡路里，觉得用餐就应该心情愉快，如此锱铢必较，大煞风景。在“美食天堂有学问”中，为你介绍了多款，色香味美的减肥食品。在“健康饮食问与答”中，专家为你解答一系列科学饮食问题。在“馋得有道理”还介绍了几种有益零售，让你理直气壮地吃零食。在“餐餐有礼”为你介绍出席正式西餐时的餐桌礼仪。用心学习，必然成为人见人爱的修养美人。在“魅力酸美人”不仅让你详细了解乳酸菌对人体的好处，还手把手地教给你制作酸奶的方法，让你既享受制作乐趣，又品尝其美味，真是美哉、乐哉。

本书是《家庭保健食谱》系列之《家庭炖品汤水》，内容有：猪脊髓煲莲藕汤、猪腰煲杜仲汤、金针菜黄豆煲猪脚汤、菠菜猪血汤、辣椒叶鸡蛋汤、白芨炖燕窝汤、冬虫草炖老鸭汤、黑木耳红枣汤、罗汉果煲猪肺汤、骨碎补煲猪腰汤、枸杞叶猪肝汤、玉竹炖鹧鹕汤、巴戟炖猪大肠汤、米酒虾米汤、干贝猪瘦肉汤、莲子芡实瘦肉汤、鸡骨草红枣汤、蚕豆牛肉汤等。

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本书分为叶菜类、花果类、根茎类及其它类等四个单元，每种蔬菜介绍了营养成分、烹调要领、采购原则和主要的保健、食疗功效说明。

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现代人的饮食文化除了在色、香、味的表现上要求完美，更注重均衡与健康。本套丛书内容丰富、制作精致，是美食爱好者最好的选择。本书具有三大特点：一、聘请具有多年经验的主厨制作，以精致引人的过程照片，配合翔实清楚的步骤说明及重点提示，使读者易于学习。二、搜集丰富多样的营养情报、一点就通的妙招和五花八门的静憩小站，提供给读者正确的营养知识、巧妙的做菜诀窍及有关食物的趣味知识等。三、聘请领有执照的营养师，针对每道菜做出主要营养分析及建议，使读者吃得安心，吃得健康。本丛书的食谱经过编者精心挑选，从易到难，适合一5般家庭及专业厨师使用。本套丛书有：《学做下酒菜》、《学做开胃冷菜》、《学做珍味海鲜菜》等等。

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