暂缺简介...

本套菜谱共30本，汇集了南北方以及各种风味的菜系，每本600余种做法。本书介绍了时令青菜的做法，简单好学易做，是符合大众口味的家居生活常备书籍。

本书是从南北各地特色米面食中精选了40例较实用了具特色的品种。在编写过程中，力求做到理论与实际相结合，图片清晰，文字通俗易懂，对40例米面食的制作方法及特色进行了详细的介绍，以达到实用易懂速成的目的。该书不仅可作烹饪学校，短训班及下岗职工再就业的选用教材，又可供家庭主妇及广大烹饪爱好者参考使用，愿此书的出版能给广大读者带来知识与效益。

除了炒蛋、荷包蛋和皮蛋拦豆腐之外，餐桌上还可以变出什么菜肴呢？相信喜欢吃蛋和豆腐的读者们都很想知道。本书特将有关作蛋和豆腐制作出来的菜肴，依其烹调方式，分为拦、煎、炸、烧、卤、煮、蒸和炒等八大类，每种做法均收入最具代表性的有、菜肴，譬如“煎”的做法有煎蛋饼、煎鲑鱼蛋包，而“炸”的做法有炸脆皮豆腐、蟹肉豆腐盒等。将近60道可口的菜肴，做法均极简单易学，内容丰富多样。

改革开放给中国餐饮业的发展带来无限生机，尤其是经济发达地区，餐饮业形势蒸蒸日上，万紫千红，各种烹饪赛事连绵不断，烹饪原料日益丰富，制作工艺水平不断提高，菜品花式日新月异，人们讲究营养膳食意识迫切，餐饮业竞争激烈，给厨师带来巨大的压力。在此形势下，扬州煤炭烹饪技工学校，于今年初，应江苏科学技术出版社之邀，组织了专业教师和一批在市场竞争中脱颖而出、在中国烹坛崭露头角、擅做餐馆流行菜的青年厨师，编写了这套《餐馆流行菜》丛书。为此，我们奔走于长江中下游经济发达地区，辗转几十个城市，用8个多月时间拍摄了近800道菜，从中精选出580道菜，按烹饪原料学分类法，将从书共分五册，即《餐馆流行菜·淡水产品类》《餐馆流行菜·海味两栖爬行类》《餐馆流行菜·禽蛋豆制品类》《餐馆流行菜·畜奶粮食类》《餐馆流行菜·果蔬类》。这次拍摄和选用定稿的原则是：能代表一个城市餐饮业水准的旺店的掌勺厨师，其菜品风格能代表大众餐馆的流行风味，营销状况比较贴近老百姓。菜品的制作相对比较简捷、明快，大都为该酒店、餐馆的招牌菜。继承、发展、开拓、创新，这是任何一种地方风味在其发展的历程中所应遵循的规律，也是任何一种地方风味的生命力所住。广阔的市场既给餐饮业以无限发展的空间，也向厨师水准的不断提高提出挑战。毫无疑问，只有在继承优秀传统特色的基础上不断开拓、创新，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。我们相信，中华关食的明天会更美好，她的未来会更辉煌。

本书分为12-18个月饮食，18个月-2岁饮食，2岁-3岁饮食，生病时的特殊饮食等四部分。

随着海洋殖业的开发和人们生活水平的提高，海参、墨鱼、鱿鱼、章鱼、海菜等海味越来越成为家庭、饭店、宾馆餐桌上的美味佳肴，本书集日常实用海参、墨鱼、鱿鱼、章鱼、海菜谱200余种，介绍了每一种海味菜肴制作的主料、调料和烹饪技术。同时，又根据我国中医食疗药物知识和现代卫生保建知识，对每一种海味菜肴的保健食疗功效，提出了适应的对象，以及应注意的问题，简述海产品主要营养成分和保健、食疗功效，干品的发制方法等。这是一本融海味烹饪、营养、保健为一体的科普读物，适用于家庭使用。

本书精选了能满足家庭需要，且适合家庭制作的驴肉美味30种，每菜一图，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法及成菜特点等均作了具体介绍。

我国是一个饮食文化异常丰富的大国，经因了吃不饱——吃得饱——吃得好——吃的妙的过程过，又开始注重饮食的疗效作用。随着人们生活水平的提高和营养观念的转变，蔬菜作为人们每日三餐必不可少的食品，已渐摆脱了过去仅仅作为提供色锂味的辅助地位，更多地发挥着提供人体所需的各种营养成分，特别是纤维素、矿物质和维生素以调节人体多种功能，达到预防疾病、增进健康的作用，其在膳食结构中的地位已日趋重要。近年来，由于引进、开发了许多新的蔬菜品种，即所谓的特菜，并已进入南北市场，摆上了千家万户的餐桌。但人们对特菜还很不了解，特别对其营养成分、食用保健功能和烹饪主法很不熟悉。为这一新的趋势，编写了这本适合家庭使用的《教你做特菜》。本书将介绍30种常见特菜的营养成分和食用保健功能，在此基础上，重点介绍其家常精选菜谱，为读者做特菜提供一些实用的方法。

本书内容包括快餐、中式其饭及南洋风味饭，每个单元中示范的都是深受大众喜爱的品种，例如，简易快餐中的辣子鸡丁饭、京酱肉丝饭和葱爆牛肉饭，中式烩饭中的广州烩饭、黑胡椒牛柳饭和三鲜烩饭等，希望能满足读者多变的口味。多样的菜色选择，让吃饭不再一成不变；同样的材料，只要稍稍改变一下搭配方式，也可以烹调出美味佳肴。