本书列举了火锅、沙锅、汽锅的菜谱，包括什锦沙锅；沙锅山珍排骨；青龙过江；面筋三鲜沙锅；沙锅鳝筒等，介绍了每种菜的主料、配料、调料、加工、焯制、烹调、特点。

译注者根据苏州大学王英志先生点校本《袁枚食单》（江苏古籍出版社出版），抽取《随园食单》全文加工译注，目的是学习前人的烹饪技术，古为今用，取长补短，以满足现在人们对饮食的不断需求，丰富我们的饮食文化，提高饮食档次，并增强对饮食的鉴赏能力。在译注过程中，保留原文的“风格”，使读者能体味到《食单》的“原汁原味”。既适合宾馆酒店厨师参阅，也适合睁饮专业学生阅读，家庭备一本也不无裨益。

本书分为猪肉、牛肉、羊肉三大部分，以凉拌、炒爆、煎炸、烧烩、炖煮、蒸、烤、酱卤等分类，收集编写了300余例菜肴制法。本书内容丰富，品种齐全，是家庭生活中的良师益友。

本书讲解了气的概念，气的来源，保气三要点，气虚及其表现，补气类补品说明及补法，并介绍了补益心（肝）气类食谱，补益脾肺类食谱，补益脾胃类食谱的营养与药理作用、性能、功用、食法、加工方法等。

本书分为水产篇、家畜篇、家禽篇和素菜篇等部分，从原料的选择、整洗、切配、下锅、成菜要求等环节出发，用简洁的语言点明第一环节的要点。本书一般不标明主料、配料、调味料的具体用量，操作简便，实用性强。秉承以养生健身为最终目的的中国饮食文化传统，本书引领读者对原料的认识从时令、产地、性味、营养价值等方面出发，用口感、营养都处于最佳状态的当令原料烹制出时令菜肴。普通家庭可根据时序更迭、四季变化，从本书中按需自由搭配菜谱，并且在掌握了书中所提供的基本烹饪知识后，更可发挥自主能动性，自行设计菜肴。不仅如此，本书从源远流长的中国各大菜系中撷取常见的风味特色，让每一个普通家庭通过简单操作即能品尝各地风味。

莲藕是食药兼用的家常菜，其营养丰富。中医认为，莲藕有生津止渴，清热除烦，调气舒郁，止泻充饥，补心补虚的功能。在块茎食物中，莲藕的含铁量较高，故对缺铁性贫血患者颇为适宜。本书比较详细的介绍了莲藕的食用知识以及美食菜谱的制作方法，由概述，冷菜，热菜等几部分组成。

本书主要介绍了食物材料的选择和粥食类、饭食类、包子类、家常饼类、面条类、饺子类的主食食谱。

暂缺简介...

莴笋的营养十分丰富，为蔬中美食，其乳状浆液味道清新而稍带苦味，能刺激口味，帮助消化，增进食欲。莴笋的含钾量高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋中含的微量元素——碘，对于人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪的调节都有重大作用，也能起到防止血管硬化的作用。莴笋的茎如笋，叶营养丰富且鲜嫩味美，均可做菜。以莴笋为原料制作的美味菜肴具有色泽翠绿、鲜香脆美、清淡可口和增强食欲等特点。本书较详细地介绍了莴笋的食用知识以及美食菜谱的制作方法，由概述、冷菜、热菜、汤羹和厨艺和DIY等五个部分组成。本书既可供饭店厨师使用，也可作为各烹饪类专业院校学生的参考教材，更可为主妇们在家庭烹饪时作参考。

广东人饮汤和制汤颇有心得，因而广东靓汤自然成为当地饮食文化的重要组成部分，历史悠久，深入人心。本书在《广东靓汤（秋冬篇）》的基础上，结合广东春、夏季的气候特点以及时令物产，详细介绍了广东靓汤制作的常用汤料及适合各类人群饮用的340款靓汤的制作方法，借以帮助广大读者领悟广东靓汤的真谛和掌握烹制广东靓汤的技术，进而让广大读者对广东靓汤获得一个完整的概念。本书可以作为各界人士学习烹制广东春夏季靓汤和研究广东饮食文化的参考资料。