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本书是《巧做家常菜系列》丛书之一。本书在选择菜肴上，兼顾了南北东西不同流派、不同风味的比例，倘能注意到此，则家庭之中未尝不可制作出各流派、各地方的特色风味。这于自家品尝或逢年过节、喜庆婚宴、亲朋小聚、生日祝贺必定有所助益。本书主要介绍了鸡的做法，其中有：拌、炝、冻、烤、煎等。

“女子之病，多由伤血。”由于女性有经、带、胎、产等特点，故女性身体损耗远比男性多而复杂。因此，女性滋补调养、保持身体健美，比男性更为重要。本书针对女性一生的体质特点，全面阐述了女性进补科学而有效的方法，并精选了上百种饮膳进行滋补调养，维护女性一生的健康。

基本吃素对人体健康十分有益，是当代人饮食习惯的重要表现。豆制品菜营养丰富，美味可口，制作简便，是理想的健美减肥食品，深受现代家庭青睐。该书分为豆腐、豆菜、豆制素菜、豆芽、豆干、千张、腐竹等七类，共介绍了300多种豆类菜的烹调方法和风味特点，适用于千家万户及餐馆、食店和单位食堂。

近来很多读者都要求我设计一本以水果为材料的食谱，这可能与近年的健康饮食潮流有关。但是，说真的，以鲜果入馔而又要做得好滋味并不容易，不是想像中的随意将某种鲜果配上任何一种材料，炒成一碟，就算完成大作，这样是不会有好效果的。以鲜果入馔，除了要考虑鲜果与材料的味道是否配合外，还要注意所用的烹调方法能否保留鲜果的本质和本味，而且不能喧宾夺主。此外，葱、蒜等配料亦要用得恰当，否则会弄巧成拙。如果能将鲜果菜式做得好，不但能给你的家人一新口味，大饱口福，更重要的是，是能为他们提供有益于健康的好菜式。在《鲜果谱》中，我选用的鲜果比较多样化，是我花了数月时间逐步尝试，并不断修正而写成的食谱，希望我的介绍能被大家接受和欣赏。其实，任何食谱都可以给你提示，帮助你构思新菜式。我很希望从这本书中，我们可以不受时间与空间的限制，一齐学习烹饪，更愿你们从中得到欢乐与美食，祝福大家！方任利莎

由于微波炉不仅操作方便、使用安全、卫生清洁，而且速度快、节能省电，能最大限度地保持食物中原有的维生素和其他营养成分，同时还具有杀菌、消毒、解冻等功能。因此，受到了越来越多的消费者的青睐。目前，微波炉正逐步进入我国普通百姓家庭。但就当前情况看来，绝大多数消费者对它并不十分熟悉或了解不够全面，甚至还有些消费者对使用微波炉产生了一些疑虑和担心。本书的目的在于使广大消费者能够对微波炉的用途、加热特点、工作原理、基本结构及安全使用等方面有进一步的了解。此外，为了使广大读者尽快地提高微波烹调技术，能做出色香味美的各种菜肴，还专门介绍了微波烹调的基本方法和常用的微波烹调食谱，以供读者参考。相信广大读者在熟悉并掌握了微波炉烹调基本要素后，就能举一反三地做出更多更好的美味佳肴。本书合于中、小学以上文化程度的读者使用，也可供销售、维修人员阅读。

禽蛋类菜肴是广大人民群众喜爱的营养性食物。本书针对家庭特点，重点介绍了鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、斑鸠、麻雀等家禽和各种蛋类菜的烹调技巧，共分鸡、鸭鹅、其他、蛋类四大部分，收集菜谱近400种，是一本实用性较强的烹饪书，可供广大读者参考。

我国江河湖海广阔，各种水产品养殖广泛，种类繁多。像各种鱼虾、蟹、贝、海参等，都是高蛋白、低脂肪类的营养丰富的食品，可强身健体，越来越受到现代家庭的喜爱。本书按鱼、虾、蟹、贝、海参等分为20类。比较系统地介绍了水产品的种类、制作方法及风味特点。所选菜谱，既有高档菜肴，又有适于一般家庭制作的风味菜。大多数菜原料易取，操作简便，有助于广大家庭学习、掌握。

在我的年轻时代，只有喜庆节日才“杀鸡杀鸭”，以示隆重。但今日社会物质丰裕，随时可买鸡、鸭、鹅做菜或煲汤。品尝的机会多了，便要经常转换口味，以求有新鲜感。例如，家常便饭可简单地炒炒鸡丁、鸭丝；有小孩子又可来个炸鸡腿；良朋举杯畅饮，则可来点炒珍肝、卤掌翼；要补身的又可喝喝鸭汤；至于逢年过节，更可来一只肥鸡或酥鸭。我编写书中四十三个鸡、鸭、鹅食谱时，也本着适合大宴小叙的原则，而且有些鸡鸭鹅均适用的制法，也加以注明，让大家有更多选择；再配合前二本《鱼虾蟹》及《猪牛羊》食谱，大家便可从容应付家中大小场合了。方任利莎

虾在许多人的家庭餐桌上和酒楼筵席中，是一味不可或缺的海鲜。虾肉味鲜嫩滑，清脆可口，不但是人人皆好的美食佳肴，而且含有丰富的蛋白质、钙磷等对人体有益的营养元素。虾的品类繁多，其中有对虾、大虾、中虾、小虾、濑尿虾及香港人偏爱的基围虾，还有空运到香港的澳洲大龙虾和波士顿龙虾……不同品类的虾有不同的烹调方法，同种虾也有多种煮法，可以迁应品尝者各自不同的口味。在《喜虾大笑》一书里，我特别为大家介绍虾的42款煎、炸、炒、烩、焖、焗、炆、酿烹调方法，不但简单易做，而且也适合大宴小叙。“嘻”含“喜”庆之意，“哈”与“虾”同音，我希望大家在嘻哈大笑之余，也能品尝到我为你们特别介绍的不同品味和款式的“虾”味！愿大家吃得开心、快乐！