家常食谱
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烹饪生产实习教程朱秉中主编本书是国内贸易部部编中等技工学校烹饪系列教材,本书内容包括:概述、刀功训练、鲜活原料初步加工、干制原料的初步加工、勺功训练、调制浆、糊等内容。
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家宴菜谱宋国纪主编本书以精美的照片及详细的步骤说明,介绍了冷、热菜汤、羹类的制作方法,全书内容丰富、图文并茂、取材简便、通俗易懂,是举办家宴时的必备参考书。
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野味珍禽菜谱王春林,何正芳编著野味珍禽菜肴具有营养丰富,味美可口之特点。本着科学、实用和便于操作的原则,本书着重介绍了野鸡、野鸭、鹌鹑、肉鸽、火鸡、珍珠鸡、沙鸡、竹鸡、鹧鸪、斑鸠和麻雀共11类300种野味珍禽菜谱。此外,还扼要介绍了10种主要烹调技术和有关珍禽的屠宰方法与初加工技术。书末附录中,既介绍了常用调味品和辅料在烹饪中的应用、调味的作用及方法,又对烹调常用的习惯用语作了注释,以飨读者。本书对广大读者、家庭主妇、餐饮工作者以及烹饪学校师生、烹饪培训班都有着指导和参考作用。
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学做家常菜张大海编本书介绍了各种家常菜、地方风味菜310余种,包括水产类菜、禽蛋类菜、畜肉类菜、蔬菜类菜和风味小吃。书中详细介绍了这些菜肴的用料、做法和特点。本书是一本实用性较强的大众性菜谱。根据一般家庭的烹饪条件,书中的菜谱尽可能做到用料易购、文字通俗易懂,使不同层次、不同口味的读者都能亲手做出美味可口的佳肴。
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家庭菜点大观祝宝钧主编内容简介本书选编了现代家庭日常进餐、宴请待客所需的中西菜肴、中西面点和快餐、家宴、饮食营养及厨房经验窍门等多方面的实用知识。全书分八大部分,共收集中西菜点的制作方法1000余例,各类家宴席菜50余套,以问答形式介绍中西菜点、饮食营养等实用知识300余条,推荐厨房经验和小窍门100余种。本书所选菜点实例,力求兼顾南、北不同的口味,考虑男、女、老、少不同层次的爱好,使其有更广泛的适应性。全书内容广,容量大,有理论,有实例,并配有插图277幅,彩照24幅,图文并茂,通俗易懂,是一本内容较完整的家庭饮食辅导书。本书适合于各类家庭应用,也是集体食堂、小型餐馆及烹饪爱好者难得的参考用书。
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海鲜李曾鹏展著菜天天都要煮,餐餐都要食,家常菜总不能像酒家一般,例如:用多种材料左砌右拼,做出一味颇具吸引力的菜肴,这样不太合乎家庭的经济原则,在时间上主妇也无法安排。但又想用平凡的材料,煮出不平凡的菜式,菜形要美观,味道要可口,除了可以满足家人的口福,更可以表达自己不平凡的厨艺,相信这就是主妇的心声了。“中菜新口味”之海鲜,是我这个新系列的第二本设计的菜谱,希望能满足大家的要求,并能与“煮妇”的心声呼应。烹调海鲜方法很多,无论煎、炒、煮、炸、焗、蒸、灼、汤羹皆宜,海鲜本身已有鲜味,因此,烹调海鲜的主要调味料,只需加咸味及避腥之辅料已够;假如调味过多,就会失去了海鲜的原味;当然,也有例外的,例如:采用急冻的海鲜为原料,营养成分不会失去,但鲜味当然不及新鲜的;或者要烹调具地方风味的海鲜菜肴,便要利用烹调技巧及配料增添菜肴的美味,但仍须顾及保留原味。作者本着这个原则,采南方菜之清淡,纳北方菜之浓咸,去芜存菁,突出重点,从实践中设计了五十七款海鲜菜谱,这些材料全都是很容易买到的,在菜式方面,有笼仔水晶酿蟹钳、双鲜配玉环、腿汁石斑、鸳鸯蛋蒸带子、蚝油辣椒炒蟹、紫苏叶炒东风螺、蒜茸酿虾、南乳青蚝,还有注释:如自饭鱼煎蛋,怎样煎自饭鱼不会碎烂,在《中菜新口味》之海鲜中,都已详细写出,每一款送都具有特色,希望能带给各位读者新的口味,也可作为每天买菜参考。
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家宴冷餐谱苗大林编著内容提要家庭冷餐会是一种正在兴起的全新的家庭宴请形式。本书是一本指导举办冷餐家宴的参考书。书中除叙述了家庭冷餐会的特点、器皿和菜肴组成、常用饮料、食品雕刻等一般常识外,还详细介绍了近150种冷菜、热菜、面点、水果拼盘的制作方法,具有较强的知识性和实用性。其原料普通,制法简便,可供一般家庭学习使用。
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给您的孩子吃什么?胥筱云编著暂缺简介...
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烹饪原料知识国家旅游局人事劳动教育司编旅游中等职业技术学校统编教材。
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煲菜图谱锦江集团教育培训中心编;张宁主编煲,作为一种盛器在中国已有几千年的历史,由于它具有耐热保温的特性,更由于用它盛菜端上桌时热气腾腾,增添了聚会的热烈气氛,因此一直盛行至今,煲类菜肴仍深受人们的喜爱。随着现代生活节奏的加快饮食习惯也发生了很大的变化,但是煲菜以其制作简单,花色品种繁多仍在饮食天地中独领风骚,不仅酒楼饭店可以广为制作,也是家庭餐桌上经常出现并越来越受到人们青睐的菜式。为了丰富煲菜,这一菜式的内容,增加人们对煲菜品种的选择,开阔烹饪工作者的思路,开发更多的新品以飨广大读者,我们走访了多位享有盛名的烹饪大师,请他们制作了拿手好菜并编纂成《煲菜图谱》一书。本书总共介绍了130多只煲菜的使用原料和调料、制作方法。原料品种有水产、果蔬、家畜、家禽等,款式品种不仅有热煲而且还有冷煲,同时每一菜式都配有彩色照片,用图谱的形式增加了直观效果。此书既可作为专业人员的参考书,同时也可作为烹饪专业学生及烹饪爱好者的学习教材。