本书是中等技工学校烹饪系列教材教材中的一册，全书共分八章，系统全面地介绍了西餐的概念、发展，主要菜式的风味特点，常用设置设备、工具、原料、烹调的基本技能等等。该书内容丰富，讲解深入浅出，通俗易懂，具有一定的理论性及较强的实用性，不仅是一本极佳的教材，也可供爱好者参阅。

本书是国内贸易部部编中等技工学校烹饪系列教材，本书内容包括：概述、刀功训练、鲜活原料初步加工、干制原料的初步加工、勺功训练、调制浆、糊等内容。

本书以精美的照片及详细的步骤说明，介绍了冷、热菜汤、羹类的制作方法，全书内容丰富、图文并茂、取材简便、通俗易懂，是举办家宴时的必备参考书。

野味珍禽菜肴具有营养丰富，味美可口之特点。本着科学、实用和便于操作的原则，本书着重介绍了野鸡、野鸭、鹌鹑、肉鸽、火鸡、珍珠鸡、沙鸡、竹鸡、鹧鸪、斑鸠和麻雀共11类300种野味珍禽菜谱。此外，还扼要介绍了10种主要烹调技术和有关珍禽的屠宰方法与初加工技术。书末附录中，既介绍了常用调味品和辅料在烹饪中的应用、调味的作用及方法，又对烹调常用的习惯用语作了注释，以飨读者。本书对广大读者、家庭主妇、餐饮工作者以及烹饪学校师生、烹饪培训班都有着指导和参考作用。

本书介绍了各种家常菜、地方风味菜310余种，包括水产类菜、禽蛋类菜、畜肉类菜、蔬菜类菜和风味小吃。书中详细介绍了这些菜肴的用料、做法和特点。本书是一本实用性较强的大众性菜谱。根据一般家庭的烹饪条件，书中的菜谱尽可能做到用料易购、文字通俗易懂，使不同层次、不同口味的读者都能亲手做出美味可口的佳肴。

内容简介本书选编了现代家庭日常进餐、宴请待客所需的中西菜肴、中西面点和快餐、家宴、饮食营养及厨房经验窍门等多方面的实用知识。全书分八大部分，共收集中西菜点的制作方法1000余例，各类家宴席菜50余套，以问答形式介绍中西菜点、饮食营养等实用知识300余条，推荐厨房经验和小窍门100余种。本书所选菜点实例，力求兼顾南、北不同的口味，考虑男、女、老、少不同层次的爱好，使其有更广泛的适应性。全书内容广，容量大，有理论，有实例，并配有插图277幅，彩照24幅，图文并茂，通俗易懂，是一本内容较完整的家庭饮食辅导书。本书适合于各类家庭应用，也是集体食堂、小型餐馆及烹饪爱好者难得的参考用书。

菜天天都要煮，餐餐都要食，家常菜总不能像酒家一般，例如：用多种材料左砌右拼，做出一味颇具吸引力的菜肴，这样不太合乎家庭的经济原则，在时间上主妇也无法安排。但又想用平凡的材料，煮出不平凡的菜式，菜形要美观，味道要可口，除了可以满足家人的口福，更可以表达自己不平凡的厨艺，相信这就是主妇的心声了。“中菜新口味”之海鲜，是我这个新系列的第二本设计的菜谱，希望能满足大家的要求，并能与“煮妇”的心声呼应。烹调海鲜方法很多，无论煎、炒、煮、炸、焗、蒸、灼、汤羹皆宜，海鲜本身已有鲜味，因此，烹调海鲜的主要调味料，只需加咸味及避腥之辅料已够；假如调味过多，就会失去了海鲜的原味；当然，也有例外的，例如：采用急冻的海鲜为原料，营养成分不会失去，但鲜味当然不及新鲜的；或者要烹调具地方风味的海鲜菜肴，便要利用烹调技巧及配料增添菜肴的美味，但仍须顾及保留原味。作者本着这个原则，采南方菜之清淡，纳北方菜之浓咸，去芜存菁，突出重点，从实践中设计了五十七款海鲜菜谱，这些材料全都是很容易买到的，在菜式方面，有笼仔水晶酿蟹钳、双鲜配玉环、腿汁石斑、鸳鸯蛋蒸带子、蚝油辣椒炒蟹、紫苏叶炒东风螺、蒜茸酿虾、南乳青蚝，还有注释：如自饭鱼煎蛋，怎样煎自饭鱼不会碎烂，在《中菜新口味》之海鲜中，都已详细写出，每一款送都具有特色，希望能带给各位读者新的口味，也可作为每天买菜参考。

内容提要家庭冷餐会是一种正在兴起的全新的家庭宴请形式。本书是一本指导举办冷餐家宴的参考书。书中除叙述了家庭冷餐会的特点、器皿和菜肴组成、常用饮料、食品雕刻等一般常识外，还详细介绍了近150种冷菜、热菜、面点、水果拼盘的制作方法，具有较强的知识性和实用性。其原料普通，制法简便，可供一般家庭学习使用。

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旅游中等职业技术学校统编教材。