目录：前言目录红烧鳝片豆腐泡烧肉淮山烧猪排莴笋大蒜烧猪肚魔芋烧狗肉豆腐烧肠杞鸡烧萝卜板栗烧鸡香菇烧鸡香芋烧鹅红薯粉烧鲤鱼蟹柳豌豆烧冬瓜冬瓜烧兔肉红烧冬瓜土豆烧牛肉西红柿烧豆腐鸡腿菇烧豆腐平菇烧腐竹香菇烧牛肉干烧大明虾鹌鹑蛋烧猪手黄瓜烧鹅肉青豆烧牛肉茉莉鸡片魔芋干锅鸭核桃烧丝瓜姜葱烧蹄膀枸杞烧牛肉参芪烧活鱼甜椒牛肉丝首乌烧肝片莲子鸡丁宫保兔丁虎皮豆腐空心菜烧牛肉红烧狗肉川味鱼皮青椒鳝片菱角烧豆腐蒜苗烧豆芽麻辣莴笋干锅白油丝瓜核桃烧鱿鱼家常茄鱼 仔芋扁豆米汤酱烧苦瓜 三鲜豆腐 鸡油菜心 家常四季豆红烧鱼块萝卜烧牛腩酱烧排骨木耳烧鸡香干烧肉洋葱烧排骨咖喱烧牛小排香菇烧蹄筋口蘑烧鸡腿茄鸡烧粉丝叉烧鸡块家常水煮鱼家常烧肉丝瓜烧蛤蜊栗子双菇鱼香茄子酱烧箭笋蒜烧南瓜红烧豆腐黄瓜烧猪肝红白豆腐鲜木瓜烧牛肉香椿煎豆腐面筋红烧鱼木耳烧腐竹番茄烧牛肉猪血烧菜花参芪武昌鱼红烧甲鱼木瓜烧黄鱼红烧海参干烧海鱼头红烧兔肉归地烧羊肉鸡烧魔芋竹笋烧腊肉花椒猪手腐竹烧凤翅子鸡烧肉酱香苦瓜鸭尖椒烧乳鸽仔芋烧鹌鹑酱辣鹌鹑块麻辣炝锅鱼麻婆鱼丁软烧糖醋鱼干妈鲈鱼块肥肠烧鱼头鸡汁黄花菜咖喱烧绿菜花芙蓉兰花珧柱烧茄子雪菜青菇木耳烧花枝西芹烧百合苦瓜烧肝片油菜扒肥肠莲藕烧鸡肉石榴虾仁核桃肉爆鸡丁红油大虾丝瓜烧鱼片海米烧油菜土豆烧蹄膀香油干汁鱼红烧西瓜皮红烧芋头红烧茭白红烧海螺面筋烧牛肉辣煮黄豆酱油烧肚块腐乳烧肉苦瓜烧肥肠红烧牛尾酱烧鱿鱼辣子鸡块红烧羊肉红烧田鸡蒜烧黄鱼菇焖竹笋奶油蘑菇锅烧丝瓜蟹粉狮子头红烧凤爪素烧鸡腿蘑家常泥鳅笋块酱烧鹅糖醋带鱼红烧素什锦红枣烧肉红烧牛魂葱烧鲤鱼板栗红烧肉红烧肘子红烧鸡翅 参翅全家福红烧猪蹄桃脂烧肉香芋烧竹鸡烧鸭千丝红烧沙丁鱼红松鳜鱼香菇烧鹿筋锅烧野鸭红烧咕噜肉红烧慈姑面筋烧罗汉红烧鱼唇五花肉烧冻豆腐红烧大虾红烧豆腐丸子软烧豆腐五香锅烧鸡红烧五丝雪里红烧冬笋冬菇烧大肠干烧荷包鱼干烧鱼翅—蓊菇烧菜心黄鱼烧豆腐栗子烧鸡块木瓜烧排骨粉皮烧鱼头红烧烤麸红烧狮子头酱烧冬瓜条塌菇菜烧豆腐红烧卷鸡鲶鱼烧豆腐土豆烧豆腐洋葱烧腊肉蚝汁烧牛肚肉丸烧瓜片干烧冬笋

素食之所以具有预防疾病的神奇作用，主要是因为素食中所含的饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白比较低，而叶酸、维生素C和维生素E等抗氧化剂、类胡萝卜素等对人体有益的营养成分比较高。此外，素食中还含有大量的纤维素，具有促进消化、排毒养颜、防治便秘等多重效。因此，提倡素食也是养生学家的一贯主张。好营养：本书所选素食均以富于营养为第一选择标准，不仅富含人体所需要的多种维生素和微量元素，还具有保健、美容、塑身、疗疾等多重功效。好滋味：本书所选素食清爽可口、口感醇鲜，百吃不厌。经济实惠：本书所选素食用料简单，购买方便，花钱不多，经济实惠。千变万化吃不腻：本书所选素食近1000种，如会轮换着搭配食用，定能经年吃不烦、吃不腻！

《云南食用菌经典菜肴》只精选并制作了常见的、广泛被人们所珍视和经常食用的鸡纵、牛肝菌、金针菇、羊肚菌、青头菌、十巴菌、松茸、竹荪、虎掌菌、猴头菌、冷菌、茶树菇、老人头菌、鸡腿菇、刷把菌（珊瑚菌）、北风菌、鲍鱼菇、白参、鸡油菌、金耳、银耳、虫草、灵芝菌、黑木耳、铜绿菌、谷熟菌、奶浆菌、树胡子28种食用菌的菜肴141款。并根据张光亚先生所著的《云南食用菌》一书对28种食用菌的学名、别名、产地、产季及所含营养物质及药用价值等内容作了扼要的介绍。在菜肴的用料、烹调方法等方面，《云南食用菌经典菜肴》也作了有益的尝试。其中：有传统的称谓，传统的烹法，传统的门味；有流行的菜式，流行的烹法，流行的口味；有本地原料与外地原料（主要是海味）的结合，本地调料与外地调料的结合，原始烹法与现代烹法的结合云南少数民族的菜式，也有中西结合的菜式；有传统的口味与创新的味型，也有中西结合的口味；多为十低档菜式，也有少数高档菜肴。基本做到一菜一照或一菜二照（少数），使人一目了然，吋供广大读者、同行及有关方面的人士参考借鉴。

“快乐新煮意”丛书将6册合为一辑，分别为《米饭新煮意》、《面食新煮意》、《粥品新煮意》、《蛋类新煮意》、《豆腐新煮意》、《猪肉新煮意》。编者从用料、制作、特点、小知识4个方面做了详尽介绍，原材料普通常见，随手可得，制作简单，易于操作。 本册为《蛋类新煮意》，内容丰富详尽，图文并茂，版式新颖，实用美观，不失为家居烹饪的好助手。

居家过日子，吃饭是个大问题，隔三差五来个特色家常菜，那小日子便多了几分滋润。本书所选小菜佳肴取材容易、制作简单、彩色菜例、步步详解、图文对应，视觉与味觉并重，美味与健康兼具，让你快速成为厨房高手！每日奏几下“厨房进行曲”，家人便多了几分情趣与健康。

家，不需要女人的脂粉气，男人的烟酒气，家，是早晨的一碗粥，午后的一杯茶，晚上的一盏灯，家，是一日三餐，柴米油盐，是过瘾的红烧肉，热闹的包饺子，幸福的年夜饭，家，是出门的嘱托，离别的思念，家，让孩子快乐，老人安详，女人温暖，男人舒展，这就是家的味道。早餐很重要，一定要吃好！主食、蛋奶肉、蔬菜、水果，越全越好，只要方法巧，只要搭配妙，十几分钟一定能做到！“家的味道”系列之一，教您做各种各样营养早餐。美丽生活从早餐开始……

烧法在不同时代有不同内涵。中国古代的烧与现今的烧有不同说法，最初是指将原料直接放在火上烧烤至熟。《齐民要术》中的炙豘就是一种最早的烧肉方法。后来进化一步，将食物放在锅内，在锅下加热也叫烧。至了宋、元时期，开始有了加入汤汁的做法，如烧肉。到了清代，烧法就有了广泛的应用，并出现了红烧、煎烧的方法。近代对烧法的理解很杂乱，如我们平时所说的“烧菜”、“烧饭”，炖肉也叫“烧肉”，本来是溜茄子，也叫烧茄子等。关于现今烧的方法，通用教材《烹调技术》一书是这样下的定义：将选好的原料经过炸、煎、煸炒、水煮等初步熟处理后，放在调好喷味的汤汁中，用旺火烧开，中、小火烧透入味，再用旺火稠浓卤汁或淋少许少淀粉成菜的一种烹调方法。其特点是卤汗少而稠浓，原料质地软嫩，味道鲜醇。烧的详细分类，按实际操作情况来看，可分为红烧、白烧、海米烧、虾米籽烧、葱烧、酱烧、咖喱烧、豆瓣烧、鱼香烧、麻辣烧、鸡油烧、鸭油烧、蚝油烧、炸烧、煎烧、干烧、奶油烧等近20种。但最基本的方法是红烧和白烧，其他烧法都是由这两种方法派生而来，不同之点是调味品的不同，我们可以触类旁通。故本书以红烧、白烧和干烧三大烧菜技法做详细介绍，以供参考。

炖菜，汤菜各半，质感软烂，滚烫鲜香，佐酒下饭均佳。本书作者本着科学、实用和便于掌握的原则，对炖的技法分类作了详细的剖析，并例举了200多款现代流行炖菜的烹制方法。对广大读者，特别是家庭主妇和餐饮工作者掌握炖菜技艺具有重要的指导、参考作用。

本书作者集二十多年的烹调经验，对居家常用的烹调方法——煎进行了详细地分类，共分为：蛋煎、软煎、香煎、清煎、酥煎、瓤煎、湿煎、干煎八种。每一种煎法均从选料、刀工、火候、调味等几个关键步骤作了详细地剖析，并举菜肴实例230多种。只要熟读领悟，便可照本操作，煎出可口的菜品。　本书适合烹饪初学者及家庭主妇使用，对提高在职厨师烹饪技术很有帮助，还可作为烹饪学校辅助教材。

烹调方法多样是中国烹饪的一大特点。烹饪方法粗分有三十多种，细分有百余法。就拿炸这一烹调方法来说，按原料包裹与否，分清炸（也叫生炸）和包炸两种。其包炸又分为糊包炸（酥炸、松炸、脆皮炸、香炸、软炸、脆浆炸、干炸）、纸包炸、肉片包炸、皮包炸、叶包炸、网包炸等几种。本书将对炸这一技法作详细剖析，以帮助大家做好炸菜。