暂缺简介...

《家庭实用冷菜——鱼虾海鲜类100例》共分三个部分进行了介绍：第一部分主要讲述了鱼是海鲜类冷菜中常用的原料名称及所含的营养成分，以鱼类为主，对海鲜类、小海鲜类及海藻类也作了简单介绍；第二部分讲述了本书中常用至的烹调技法，使广大读者了解拌、炝、炸、熏、卷、酱、煮、冻、酥、卤、糟、松等技法的一般要领，以助读者在实际操作中得心应手；第三部分为本书的重点，介绍了100例鱼虾海鲜类冷菜，从使用原料、制作方法到风味特点，逐一作了系统讲解。书中菜例选料普通，方法简单，一般家庭都能制作。生活中有智慧，厨房中有科学，厨房中的小知识会给您的生活带来无限的乐趣。本书的附录部分，主要讲述了原料涨发及加工、贮藏、保鲜、增香40则厨房小知识，以供大家参考选用。

本书汇集了煎、炒、烹、炸、凉拌等200多种豆食品菜肴。

本书分为寺院素菜、宫廷素菜和民间素菜3大类，对每一菜肴均写有小引、原料和制法3项内容。

本书收录宫廷菜（先秦至晚清各代）、官府菜（王公、孔府、谭家、红楼梦）、民间菜、素菜、清真菜、佛寺菜、滋补食疗谱、小吃等5000余条词目。

暂缺简介...

本书精选了适于家庭制作的各类冷、热菜肴、腌制小菜和米、面主食点心240多个。

本书介绍62款港式家常菜肴的烹调方法。

厨师培训教材（供高、中级厨师菜品课专用）。

全书收集军内外烹饪大赛获奖名优菜点210种，从配料到刀工、火候、操作工艺均作了介绍。