本书介绍了菜肴制作工艺、面点制作工艺、厨用器具设备。

本书介绍了全国各族的食俗及少数民族名菜点。

暂缺简介...

本书介绍了烹调与营养卫生、膳食、食疗、食品卫生学。

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本书介绍了烹饪中色香味调料知识，并阐述了调料的食品生物化学知识和烹饪过程中的变化原理。

本书从实用出发，在实际操作菜例中，详细地介绍了具有代表性的150种菜肴的主料、配料、调料，操作方法，风味特点，操作提示，并对该菜肴烹制过程中应注意之关键做了反复强调说明；力求使初学者能够看懂、看会，并能够烹制出合格的各种菜肴，通过自己的烹制为生活带来美的享受。同时以问答的形式，介绍了烹饪的一些基础知识，以及选料、刀工、火侯、调味、勾芡的作用，烹调的基本方法等等。本书所选菜肴的用料，皆从实际生活水平着眼，为常见、常用、易备之原料，一般生活水平的家庭皆有能力操办。在详细介绍了每种代表菜肴的同时介绍了能举一反三的变能菜肴580种之多，供初学者选用和丰富烹调花样。

封面题：危立森主编。本书含北京东城内108家中外名店经营的名菜、名点、名小吃、营养快餐、手拿快餐750余种，介绍了各种高档菜点的制作工艺、各种美食的滋补功能，又记载了与之有关的饮食文化资料等。