暂缺简介...

本书分菜肴和主食小吃两类，系统地介绍了牛肉的吃法，计有品种约206个，其中既有著名菜点;又有一般菜点，风味兼及南北。

本书精选传统与创新的汤、粥、饮三百余例，每种的用料、份量、做法、营养成分、功用均有详尽介绍。

内容提要前门全聚德是百年老店，经过几代厨师的努力，丰富发展了全鸭席，形成了一套独具特色的烹调方法，使其声誉日隆。此外还十分注重各种菜品的调配方法及营养价值，使水产类、素菜类、冷菜类及面点类具有全聚德的独特风味，这些全聚德名菜受到了国内外各阶层人士的喜爱，令人回味无穷！本书介绍了被商业部、北京市评为名优产品的全聚德精制挂炉烤鸭，从鲜活鸭的处理、生鸭制胚、烤片技术到烤鸭的吃法与配料。同时还介绍了在烧、炒、溜、焖、扒、焗、煨等鸭类菜品上又有新突破和新发展的冷热菜300种，在菜品上着重讲述了山东菜及全鸭席，对丰富完善全鸭席的40种全聚德特有的面点进行了详细介绍，无论是在制馅、口味、形状上都博采众家之长，同时保留了全聚德的独到之处。本书叙述详细，通俗易懂，读后既可加深对全聚德的了解，又可当做教材，学习烹饪，制作佳肴。所列菜谱既适合饭店制作高档菜，又适合一般家庭的中档菜，便于学习制作。

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本书介绍了162种法式菜点的配料和操作技巧。

本书内容包括：食品雕刻基础知识、雕刻应用、冷盘拼摆与美化、菜肴美学应用等，该书从雕刻与拼摆的起源、发展、地位、作用、特点等方面，介绍了雕刻的入门、刀工刀法、花卉虫鸟的应用雕刻等。