银鱼花生■材料：新鲜小银鱼200克，花生200克，青红辣椒各1个。■调料：油、葱末、蒜末、淀粉、酱油、料酒、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、盐、白糖各适量。■做法：1.将小银鱼裹上适量淀粉，放入热油锅中炸约2分钟，至八成酥时捞起沥干油。2.将花生炸熟；青红辣椒洗净切末。3.锅底留油，爆香葱末、辣椒末、蒜末，加入炸好的小鱼干、花生、酱油、料酒、鸡精、胡椒粉、盐、白糖，用旺火炒匀即可。贴心小提示：小银鱼肉质细嫩、洁白，鲜美，含丰富的钙。而花生同样也含有丰富的钙质。雪菜肉丝■材料：瘦猪肉200克，雪莱50克、柿子椒50克，豆豉30克，鸡蛋1个。■调料：油、高汤、水淀粉、酱油、葱花、料酒、辣椒粉、味精各适量。■做法：1.将猪肉切丝，加酱油、料酒、鸡蛋液、水淀粉上浆；雪菜切小段；柿子椒切丝；豆豉洗净切粒。2.起锅放油烧至七成热，将肉丝滑散，捞出控油。3.锅留底油，下入豆豉、辣椒粉、葱花炒香，下雪菜、肉丝，加入料酒、盐、味精、酱油、高汤，用水淀粉勾芡，投入柿子椒丝翻炒，淋明油出锅即可。P54

适当保存洋葱，避免发芽影响味道洋葱如买了不用，就很容易发芽。由于洋葱贮存养分的是球茎部分，故一但发芽生长，由于消耗养分，球茎就会缩小，味道方面也就比较差了。洋葱最好的储存方法是吊放在通风、阳光不能直射的地方，也可以用锡纸包上，或者用塑料袋装好后，放八冰箱中储存。保存洋葱要切记的就是不能沾水。购买回来的鲜肉应怎样保存？买回来的鲜肉要及时放入冰箱冷冻，冷冻之前要记得将肉冲洗干净、晾干水分，然后分切成小块，这样方便取食将肉分成适当块状，放少许盐煮熟后，捞出晾凉，放于通风的地方，也能延长存放时间，但温度太高时，不宜使用。使鱼保鲜的妙法鱼肉保鲜是让人非常头大的事情，即使放在冰箱，取出食用也会有异味。其实有个妙方可以让鱼保鲜一个星期左右。取一棵带根白菜，将菜心挖出，再把鱼肉放在菜内，用菜叶菜帮将鱼肉裹严，再用绳子把菜系好，放置在阴凉处，最好是吊挂在通风的地方。P72

“民以食为天，食以味为先”，中国烹饪的博大精深，体现了中国饮食文化的内涵。过去的“大排档”依存大街小巷之中，小老板随意摆放一个灶头和几张小桌，“师傅”一点火就做起生意，与当时的经济环境相适应。20世纪八九十年代以来，随着社会经济的大发展，人们生活素质不断提高，饮食要求也随之提高，“大排档”的经营也有了质的变化，入室经营已成为大排档的主流，菜品的质量有了很大的提高，菜谱的内容更为丰富多彩。 本书是《广东大排档》系列书之一，主要收录滚汤类菜肴45种，供美食爱好者参考。

系列名： 《美味大食代1-10》ISBN 7 5390-2867-X＜br＞具体书名：1．《百变家常菜》2．《新手学做菜》3．《厨房小绝招》4．《爽口凉拌菜》＜br＞5．《美味红烧菜》6．《小炒精选》7．《好汤轻松煮》8．《养生鲜粥》＜br＞9．《微波炉烹调》10．《川湘新辣道》＜br＞出版社： 江西科学技术出版社＜br＞作 者： 大食代工作室＜br＞定 价： 10.00元/册 折扣：不高于25%＜br＞开 本： 48K（与食尚好滋味、快快家常菜开本一样），成品规格：140×140＜br＞页 数： 96页/册 ＜br＞版 次： 2006年6月第1次印刷＜br＞印 刷： 48页铜版纸全彩印刷，22道精美图片；48页轻型纸双色印刷＜br＞包 装： 200册/件（10套/件）＜br＞

系列名： 《健康大食代1-10》ISBN 7 5390-2868-8＜br＞具体书名：1．《营养素菜》2．《健康吃肉》3．《好吃的鱼》4．《滋补靓汤》5．《健康蔬菜》＜br＞6．《清爽去火菜》7．《补钙强骨菜》8．《孕产妇营养餐》9．《宝宝断奶餐》10．《馋嘴下饭菜》＜br＞出版社： 江西科学技术出版社＜br＞作 者： 大食代工作室＜br＞定 价： 10.00元/册 折扣：不高于25%＜br＞开 本： 48K（与食尚好滋味、快快家常菜开本一样），成品规格：140×140＜br＞页 数： 96页/册 ＜br＞版 次： 2006年6月第1次印刷＜br＞印 刷： 48页铜版纸全彩印刷，22道精美图片；48页轻型纸双色印刷＜br＞包 装： 200册/件（10套/件）＜br＞

系列名： 《美味大食代1-10》ISBN 7 5390-2867-X＜br＞具体书名：1．《百变家常菜》2．《新手学做菜》3．《厨房小绝招》4．《爽口凉拌菜》＜br＞5．《美味红烧菜》6．《小炒精选》7．《好汤轻松煮》8．《养生鲜粥》＜br＞9．《微波炉烹调》10．《川湘新辣道》＜br＞出版社： 江西科学技术出版社＜br＞作 者： 大食代工作室＜br＞定 价： 10.00元/册 折扣：不高于25%＜br＞开 本： 48K（与食尚好滋味、快快家常菜开本一样），成品规格：140×140＜br＞页 数： 96页/册 ＜br＞版 次： 2006年6月第1次印刷＜br＞印 刷： 48页铜版纸全彩印刷，22道精美图片；48页轻型纸双色印刷＜br＞包 装： 200册/件（10套/件）＜br＞

系列名： 《美味大食代1-10》ISBN 7 5390-2867-X＜br＞具体书名：1．《百变家常菜》2．《新手学做菜》3．《厨房小绝招》4．《爽口凉拌菜》＜br＞5．《美味红烧菜》6．《小炒精选》7．《好汤轻松煮》8．《养生鲜粥》＜br＞9．《微波炉烹调》10．《川湘新辣道》＜br＞出版社： 江西科学技术出版社＜br＞作 者： 大食代工作室＜br＞定 价： 10.00元/册 折扣：不高于25%＜br＞开 本： 48K（与食尚好滋味、快快家常菜开本一样），成品规格：140×140＜br＞页 数： 96页/册 ＜br＞版 次： 2006年6月第1次印刷＜br＞印 刷： 48页铜版纸全彩印刷，22道精美图片；48页轻型纸双色印刷＜br＞包 装： 200册/件（10套/件）＜br＞

番茄炒牛肉[材料]番茄250克、牛肉60克。[调料]姜、盐、白糖、干辣椒段、花椒、酱油、高汤、葱段、香油、料酒、油各适量。做法：1.将牛肉切成厚片，加入盐、料酒、姜片、葱段腌制半小时，拣去葱、姜；番茄切成小片。2.锅内倒油烧至七成热，放入牛肉片炸至变色，捞出沥油。3.锅内留油烧至四成热，放入干辣椒段、花椒爆香，放八番茄翻炒入味，倒入高汤，放入牛肉，加盐、酱油烧沸，用水淀粉勾芡，加入白糖、味精、香油即可。[营养指南]西红柿：西红柿含有丰富的胡萝卜素，尤其是维生素的含量居蔬菜之冠。西红柿中的茄红素，可以降低热量摄取，减少脂肪积累，保持身材均衡营养。西红柿还有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽，测定证实，当人体谷胱甘肽浓度上升时，癌症的发病率明显下降。[饮食禁忌]肠胃虚寒者忌食，因西红柿性性寒，味酸，可改变胃液中的酸性，对胃溃疡患者不利。此外，月经期间有痛经史者忌食。忌空腹吃西红柿。[关注人群]适宜发热口干，暑热烦渴，食欲不振之人食用；适宜癌症患者食用；适宜作为美容保健食品。[小提示]番茄片不要切得太薄，否则翻炒时会被炒成番茄糊，影响菜相。P40-41

系列名： 《健康大食代1-10》ISBN 7 5390-2868-8＜br＞具体书名：1．《营养素菜》2．《健康吃肉》3．《好吃的鱼》4．《滋补靓汤》5．《健康蔬菜》＜br＞6．《清爽去火菜》7．《补钙强骨菜》8．《孕产妇营养餐》9．《宝宝断奶餐》10．《馋嘴下饭菜》＜br＞出版社： 江西科学技术出版社＜br＞作 者： 大食代工作室＜br＞定 价： 10.00元/册 折扣：不高于25%＜br＞开 本： 48K（与食尚好滋味、快快家常菜开本一样），成品规格：140×140＜br＞页 数： 96页/册 ＜br＞版 次： 2006年6月第1次印刷＜br＞印 刷： 48页铜版纸全彩印刷，22道精美图片；48页轻型纸双色印刷＜br＞包 装： 200册/件（10套/件）＜br＞

这本书将餐厅菜单上最受欢迎的美味佳肴的秘诀通通透露给您，没有繁杂的过程，更不必花大价钱（当然这里面有很多窍门您需要了解），就可以把餐厅里的招牌菜统统端上您的餐桌。只要照书配方，在家中，只用1/3的价钱也能做出餐厅水准的100道美味。有一点可以保证：这本书仅仅是让您省钱、省时、省力，绝对不会减省菜肴的美味。有它帮忙，无论是宴客，还是老公、儿子刁难的胃口，全都不再是问题。本书作者蔡万利是《大厨讲堂》系列的作者之一，此书也延续了《大厨讲堂》的优点，不仅教读者如何做菜，书中还分类别地介绍了海鲜类、肉类、蔬菜类以及鸡蛋、豆腐等的选购、加工、保鲜和省时烹调的方法和小窍门。让读者在特价时买入新鲜材料，通过正确的保存方法，使烹饪材料随时取用都新鲜美味，并且保存前要做好洗、切、腌等半调理步骤，这样可以大大地缩短烹饪时间。本书内容充实丰富，方法简单易学，既省钱又可以赚足脸子，是宴客与家常都实用的厨房宝典。