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《北方传统名吃》以通俗的文字翔实地介绍了26例最为著名的北方地区传统名吃的烹调方法，而且还介绍了相关典故，让您在品尝传统名吃的同时还能体味到丰富的文化内涵。书中配有精美详细的制作过程图，为您提供了更为直观的参考借鉴，使操作更简单。本书具有三大特点：一、五元定价，绝对超值。此书不仅价格超低，而且质量一流，非常注重装帧的精美和图片的美观，一览便知。二、配有营养分析，以便提高您的饮食质量。书中选取了26道菜肴中涉及的10种食材，有针对性地进行了详细的营养分析，方便您根据家人的体质及相关宜忌调整饮食，将中医学“药食同补”的科学概念应用到日常生活中。三、配有相宜相克图文，给人饮食方面的警示。专业的营养师从营养的角度对本书26道菜中的相关食物进行了相宜与相克的列举，帮您纠正日常生活中不正确的饮食习惯，让您的饮食既丰富，有营养、又安全、放心。

品美味佳肴，听历史传说。21道名吃制作方法大公开，12种食材营养全解密！本书以通俗的文字翔实地介绍了21例最为著名的江浙地区传统名吃的烹调方法，而且还介绍了相关典故，让您在品尝传统名吃的同时，还能体味到丰富的文化内涵。书中配有精美详细的制作过程图，为您提供了更为直观的参考借鉴，使操作更简单。本书采用锁线装订，书打开之后轻轻一压，菜谱会平整地放在台面上，便于您看着菜谱做佳肴。本书具有三大特点： 一、5元定价，绝对超值。此书不仅价格超低，而且质量一流，非常注重装帧的精美和图片的美观，一览便知。二、配有营养分析，以便提高您的饮食质量。书中选取了21道菜肴中涉及的12种食材，有针对性地进行了详细的营养分析，方便您根据家人的体质及相关宜忌调整饮食，将中医学“药食同补”的科学概念应用到日常生活中。三、配有相宜相克图文，给人饮食方面的警示。专业的营养师从营养学的角度对本书21道菜中的相关食物进行了相宜与相克的列举，帮您纠正日常生活中不正确的饮食习惯，让您的饮食既丰富、有营养，又安全、放心。

《广东传统名吃》以通俗的文字翔实地介绍了22例最为著名的广东传统名吃的烹调方法，而且还介绍了相关典故，让您在品尝传统名吃的同时还能体味到丰富的文化内涵。书中配有精美详细的制作过程图，为您提供了更为直观的参考借鉴，使操作更简单本书具有三大特点：一、五元定价，绝对超值。此书不仅价格超低，而且质量一流，非常注重装帧的精美和图片的美观，一览便知。二、配有营养分析，以便提高您的饮食质量。书中选取了22道菜肴中涉及的10种食材，有针对性地进行了详细的营养分析，方便您根据家人的体质及相关宜忌调整饮食，将中医学“药食同补”的科学概念应用到日常生活中。三、配有相宜相克图文，给人饮食方面的警示。专业的营养师从营养学的角度对本书22道菜中的相关食物进行了相宜与相克的列举，帮您纠正日常生活中不正确的饮食习惯，让您的饮食既丰富、有营养，又安全、放心。

苏东坡到此11游，不妨叫他醋东坡历代大文豪中，要说与镇江关系最密切的，不能不提苏东坡。据考证，馋文人苏东坡曾有１１次到过镇江，虽说他一生宦海沉浮颠沛流离，但与一个地方有如此之深的缘分，确属少见。如果他和我一样也是因为镇江香醋而来，我宁愿把他叫成醋东坡。可惜这只是一个假设。从现有资料上看，镇江之所以对苏东坡有如此巨大的吸引力，除了因往来于此之外，还有其他原因。作为一个诗人，镇江的山山水水足以激发他的诗情；加上他已在宜兴买田，到镇江较为近便：另外在镇江、常州、宜兴一带，他结交了一批情谊笃厚的师友，这当中既有德高望重的前辈，也有同科密友及佛门禅师。如宝觉，佛印，纶长老等。政治上失意的苏东坡，在同他们的交往中。多少得到了一些精神上的慰藉。镇江金山寺“金山四宝”陈列室里，陈列了苏东坡的一条玉带。这条玉带是他在镇江忘形交的定物见证。顺便说一句，说到忘形交，酷爱篡改成语的老弛，肯定要说成得意忘形交了。苏东坡与金山宝觉、佛印以及焦山纶长老相交不拘形迹，尤以同佛印相交最为密切。苏东坡的玉带就赠送给佛印而长留金山的。佛印禅师，法名了元，曾住持金山寺。如今金山寺还有佛印山房，据传是佛印接待苏东坡的地方。熙宁四年公元1071年，苏东坡到杭州出任通判时，路过润州今镇江，便特地上金山寺去看望老朋友、该寺的住持佛印禅师。那天上午，东坡身穿官服，腰系神宗皇帝赏赐的玉带，拾级登山。他远远望见佛印禅师，正高坐在法座上讲经说法。那佛印看到东坡上来，也不让座，只高声问道：“内翰何来，此间无坐处。”苏东坡知道这并非是熟不拘礼，而是佛印在玩什么机锋。于是他就以禅宗之语戏答道：“暂借和尚四大，用作禅床。”佛印见苏东坡居然班门弄斧，用起佛经典故来，也就趁机考问苏东坡道：“山僧有一转语，内翰言下即答，当从所请。如稍涉拟议，所系玉带，愿留以镇山门。”苏东坡料想不难答出，便欣然将玉带置于几上。佛印问道：“山僧四大本无、五蕴非有，内翰欲于何处？”是啊！四大本无、五蕴非有，不是一无所有么，何坐之有？佛印这一问，一时把自恃聪明的苏东坡难住了。佛印见苏东坡未能立即回答，便急呼侍者说：“将此玉带永镇山门。”苏东坡只得一手解下玉带，一手提住裤子，以免更大的不敬。佛印接过玉带，取出衲裙一幅以报。暗示东坡应穿上衲衣，离开仕途。为此，苏东坡便写了《以玉带施元长老，元以衲裙相报以韵》：“病骨难堪玉带围，钝根仍落剑锋机，欲教乞食歌姬院，故与云山旧衲衣”；“此带阅人如传舍，流传到我亦优哉锦袍错落应相称，乞与佯狂老万回”。透露了他在政治上失意的感慨。但苏东坡最终还是没有脱却官袍，披上袈裟，弃官出家。后来，金山寺特地建了一座留玉堂，把玉带放在那里供人瞻仰。还在堂里供着苏东坡与佛印的铜像。就在苏东坡将玉带赠给佛印的同一年，苏东坡甚至想在镇江的蒜山松林中长住下去。苏东坡在镇江时，与郡守许仲涂友谊很深。元祐六年（公元1091年），苏东坡在杭州太守任内被召赴阙回京，途经镇江，郡守许仲涂设宴款待老友。正当酒酣耳热之际，许仲涂命歌妓郑容、高莹来席前侑酒助兴。谁知郑、高两妓趁机拿出她们的官妓文书，请求郡守除去她俩的教坊乐籍。许仲涂将文书交与苏东坡定夺，苏东坡接过郑容的文书，即刻在上面题了一首《减字木兰花》词，词云：“郑庄好客，容我楼前先堕帧。落笔生风，籍籍声名不负公。高山百早，莹骨冰肌那解老？从此南徐，良夜清风月满湖。”此词表面只说苏东坡感谢许仲涂的款待之情，而妙在以“郑、容、落、籍、高、莹、从、良”八个字作为句首，也就是苏东坡将批准的一件写进了词中，他用婉曲巧妙的方式建议同意她俩的请求。一次苏东坡途经镇江，太守设宴接风。歌妓唱鲁直茶词道：“有一杯青草解流连佳客。”苏东坡说：“都留我吃草！”歌妓大笑绝倒，依凭的胡床折断了，苏东坡也跌倒在地，宾客们大笑而散。估计老苏摔得不轻，酒基本上也醒了。建中靖国元年，公元1101年，苏东坡自海南岛流放地遇赦回常州，已经65岁了。路过镇江时，适逢表弟程德儒在金山，他便前往会面。这是他最后一次镇江之行，他步履蹒跚，旧地重游，不禁感慨万千。他在金山寺见到一幅过去自己的画像，想到目前再也没有画中人的精神风采。他预感自己已经走到生命的终点，于是提笔自题画像，写下了一首绝句：“心是已灰之木，身如不系之舟；问汝平生事业，黄州、儋州、惠州。”寥寥四句，概括了颠沛流离的一生。

《当代名师新厨艺》照片精美，彩色印刷，图文并茂，通俗易懂，易学易做。希望《当代名师新厨艺》能给烹饪专业的学生和教师带来一些很好的启发和参考，能给厨师朋友和餐饮管理者送去有益的经验和实用技术。中华烹饪源远流长，博大精深，技艺精湛，原料丰富，风味多样，搭配科学，只要我们善于学习，勇于创新，勤于探索，中国烹调之妙，我们是能够逐渐感悟的。随着人们对生活质量的不断追求，使得菜肴形式经历了由低级到高级，由简陋到精美的发展过程。今天，人们对饮食质量的要求愈来愈高，不但要吃得饱，还要求吃得好、吃得有营养，要有滋有味，从而使美食进入一个新的阶段。

系列名： 《美味大食代1-10》ISBN 7 5390-2867-X＜br＞具体书名：1．《百变家常菜》2．《新手学做菜》3．《厨房小绝招》4．《爽口凉拌菜》＜br＞5．《美味红烧菜》6．《小炒精选》7．《好汤轻松煮》8．《养生鲜粥》＜br＞9．《微波炉烹调》10．《川湘新辣道》＜br＞出版社： 江西科学技术出版社＜br＞作 者： 大食代工作室＜br＞定 价： 10.00元/册 折扣：不高于25%＜br＞开 本： 48K（与食尚好滋味、快快家常菜开本一样），成品规格：140×140＜br＞页 数： 96页/册 ＜br＞版 次： 2006年6月第1次印刷＜br＞印 刷： 48页铜版纸全彩印刷，22道精美图片；48页轻型纸双色印刷＜br＞包 装： 200册/件（10套/件）＜br＞

秘制鲈鱼卷■材料：鲈鱼500克，玉米笋250克，蛋清一个■调料：白糖、盐、料酒、淀粉、盐、辣椒酱、话梅肉、黄油、葱段各适量■做法：1.鲈鱼去鳞、内脏、鳃、撒上盐，用手反复搓去黏液，洗净，取肉切大薄片，放入碗中。2.取一小碗，将鸡蛋清滤出，待用。蛋黄用做其他用处。3.取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，腌二十分钟的时间。4.将话梅挖出果核，话梅肉待用。罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。5.将香葱清洗干净。切长条，待用。将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入搅拌机中，搅拌成酱料，待用。6.将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用葱叶当绳子，将其捆住。7.平底锅内放入黄油，开大火。待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油装盘。将事先加工好的酱料均匀地淋在鱼卷上即可。贴心小提示：风味特点：香味浓郁，酸辣可口。做前用盐反复揉搓是为了去除鱼身上的黏液减少腥味，所以一定要把这道工序做好。这样才不会影响成品的味道。P62

怪味鲫鱼【材料】小鲫鱼5尾（共约200克）【调料】油、红油、料酒、酱油、姜片、葱段、香油、醋、白糖、芝麻酱、精盐、熟芝麻、味精、花椒粉各适量做法1 鲫鱼治净，沥干水分，盛入容器内，加盐3克、姜片、葱段、料酒拌匀，腌渍30分钟。2 锅置火上，放油烧至五成热时，放入鲫鱼慢炸3分钟，捞出待油烧至六成热时，再下鲫鱼炸至酥脆，色呈金黄时捞出。3 芝麻酱盛容器内，加入香油慢慢解散后，将白糖、盐3克、花椒粉、姜末、蒜末、味精、酱油、醋、红油加入搅匀，倒入酥鲫鱼，放入熟芝麻拌匀；食用时捡出鲫鱼装盘，撒上葱花。营养指南 鲫鱼鲫鱼所含的蛋白质质佳、齐全，容易被消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，可补充营养，增强抵抗力。贴心小提示在淡水鱼中鲫鱼的营养最为丰富，产妇食用鲫鱼，不仅能增加营养，还能有效催乳。鲫鱼还可防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它更为适宜。P34

系列名： 《美味大食代1-10》ISBN 7 5390-2867-X＜br＞具体书名：1．《百变家常菜》2．《新手学做菜》3．《厨房小绝招》4．《爽口凉拌菜》＜br＞5．《美味红烧菜》6．《小炒精选》7．《好汤轻松煮》8．《养生鲜粥》＜br＞9．《微波炉烹调》10．《川湘新辣道》＜br＞出版社： 江西科学技术出版社＜br＞作 者： 大食代工作室＜br＞定 价： 10.00元/册 折扣：不高于25%＜br＞开 本： 48K（与食尚好滋味、快快家常菜开本一样），成品规格：140×140＜br＞页 数： 96页/册 ＜br＞版 次： 2006年6月第1次印刷＜br＞印 刷： 48页铜版纸全彩印刷，22道精美图片；48页轻型纸双色印刷＜br＞包 装： 200册/件（10套/件）＜br＞