本书介绍的菜式，不再局际于传统的中式做法，部分更采用了西菜的技巧，当然少不了广东人传统的节日喜庆菜肴。这许多的菜式，可满足读者不同的需要，随各人的喜好而选择。有入厨经验的朋友也可以从中找些灵感，改良创新一下，变化出新的菜式，那就更能体现出自己的一份心思和对家人的关怀了。以往到了年节，许多人都喜欢做一些油角、煎堆的应节食物，用来自奉或送给亲戚朋友以表示心意。随着时代的转变，这类食品都已是大批量生产，在超市、商场都能买到了。虽然如此，有些读者还是喜欢自己动手。所以在本书的附录中，亦介绍了这类年节点心小食的制法，供各位参考。

本书主要教你做这些美味付佳肴的菜：剁椒蒸田鸡；碎米蒸茄瓜；清蒸白玉；四宝豆腐；枸杞蒸猪金银蒜蒸丝瓜；豉油蒸牛肉；冬菇蒸滑鸡；三丝蒸大鳝；金瓜蒸花腩；瑶柱蒸节瓜甫；荷香蒸腊肉；紫酥蒸鱼嘴；豉汁蒸花甲；咸鱼蒸米豆腐；清蒸狮子头；清蒸鸡中翅；火腿蒸土豆；冬菜蒸花腩；蒸鲈鱼三宝芙蓉蛋；伍元蒸南瓜；蒸酿金钱瓜；玉枕白菜；多宝青口；玉树蒸鱿鱼卷；清蒸蚧柳；莲蓬扣肉；粉丝蒸大虾；月影明珠；鼓汁蒸鱼片；蒸兰花蛋；莲花肉饼；清蒸尖鱼一些菜。

现代社会物质丰裕，城市人注意身体健康，饮食习惯也随之而更改，即从过往以大鱼大肉为主转变为要求吃得清淡一些。许多人在设计每日食谱时，都会考虑一两款素菜或以蔬菜豆制品为主的菜式。 素菜一向给人的印象都较平淡，从外观到滋味都不太吸引入。但我认为这个只是错觉而已。其实是否味美关键在于用料搭配和烹制手法，这方面我希望能提供大家一些参考。在本书和另一本配套的《营养美味素菜》书中，我共提供了四十多款素菜的菜谱，由家常小菜至款客菜式，还有甜品及粥粉面饭，样样惧备，希冀与各位喜欢素食的朋友分享。这些素菜，既昧美又有营养，或自己动手下厨，或嘱咐佣人制作，都很容易取得成功。 当大家翻阅本书的时候，都会发现如今的素菜已由传统风味演变为多姿多彩，以迎合现代人的口味。在用料方面也扩展不少，不再局限于传统的三菇六耳，而是选用来自世界各地不同的材料，取其新鲜、时令，能烹调出色香味俱全的菜式。 素菜的材料多是各种蔬菜、豆类及面粉制成的食品，它们除了含较少脂肪外，还含有丰富的纤维素，因而有助消化和瘦身。蔬菜是多种维生素及矿物质的来源，豆制品则可代替肉类蛋白质，恰当的搭配及食用，对人体必有一定的好处。 希望这本食谱的莱式能带来素食新概念，让读者吃得更开心，食得更健康。

在《两菜一汤》和《家庭经济套餐》这两本书内共有五十四个食谱，我们将它们分成十八份套餐。在一些套餐中，我会把一种材料做成二款菜式，这是颇为实际的方法，在为既可在购买和处理物料时省些功夫，而且只要运用不同的烹调方式，也可得出不同的口味。家常菜式烹调最重要的是经济、有营养并符合饮食健康，还有就是化复杂为简单，我感觉能达到以上的条件，就可称为“满分”了。五十四个食谱如何组成十八个套餐，当中并没有硬性规定，书内的“推荐组合”其实只供大家参考，各位大可将每个套餐分拆开，然后照你自己的喜爱重新组合，或者单独抽出来依食谱介绍煮制也成，其中变化是十分多样的。相信你们一定能配搭得更好。

捧着书稿，仔细阅读，色、香、味、形俱臻完美的佳肴扑面而来，让人垂涎欲滴，这完全得益于精美的照片。这照片不仅仅是对感官的“诱惑”，更让人方便地“按图索骥”，并给烹饪爱好者提供范例。 本书对喜欢烹饪的家庭主妇、主夫来说，肯定大有启发意义，即使是专业厨师，也值得一读。因为这里介绍的特色饭品种都是经过仔细挑选的，体现的特色是原料多、味型奇特、形色漂亮，烹制方法不算很难。

在《两菜一汤精选》和《家庭经济套餐》这两本书内共有五十四个食谱，我将它们分成十八份套餐。在一些套餐中，我会把一种材料做成两款菜式，这是颇为实际和配合生活的方法，因为既可在购买和处理材料的省些功夫，而且只要运用不同的烹调方式，也可做出不同的口味。家常菜式的烹调最重要的是经济、有营养并符合饮食健康，还有就是化复杂为简单，我认为若能达到以上的条件，就可称为“满分”了。五十四个食谱如何组合成十八个套餐，当中并没有硬性规定，书内的“推荐组合”其实只供大家参考，各位大可将每个套餐拆开，然后照你自己的喜好重新组合，或者单独抽出来依食谱介绍煮制也成，其中变化是十分丰富的。相信你们一定能搭配得更好。

禽蛋是营养价值很高的食品，被人们在日常生活中普遍食用。禽蛋也是被广泛应用的烹饪原料，它在我国的膳食中占有极其重要的地位。禽蛋类常出现在家庭、饭店、宾馆、酒楼、宴席的餐桌上，作为菜肴的主料或辅料，应用较多的有鸡蛋、鸭蛋（包括咸蛋、皮蛋）、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。不同品种的禽蛋除体积大小差别，其所含营养成分基本相似。禽蛋中营养成分含量最多的是蛋质，它是天然食物中生理价值最高的蛋白质，也是最优良的蛋白质，其氨基酸的组成与人体组织蛋白质的氨基酸组成接近，容易被人体消化吸收。本书介绍以常用的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋、咸蛋、皮蛋等为原料的130余种菜肴的制作方法。菜肴创新，口味独特，制作方便，营养丰富，适合家庭及饮食行业人员参考。

本书是金盾“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做杂碎美味菜肴而编写。书中精选了能满足家庭需要，且适合家庭制作的杂碎美味30种，每菜一图，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法及成菜特点等均作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好学易做，适宜于广大家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

本书根据水产类别将菜肴分为九大类：海参；鲜贝·干贝；鱿鱼；蟹；虾·虾仁；海螺·海蛰；扇贝·芒果贝；蛭子·象拔蚌；文蛤·麻蛤。

本书根据猪肉类别将菜肴分为十三大类：里脊肉·瘦肉；五花肉；猪排；猪蹄·猪蹄膀；猪皮；蹄筋·猪脑；猪舌；猪耳·猪心；猪肚；猪肝·猪血；猪腰；猪肠；猪肺。