家常食谱
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川味卤水卤菜调制宝典四川烹饪杂志社该书由四川烹饪杂志社组织川内多位长期从事卤菜制作的专业厨师共同撰写而成,全面梳理了传统川式卤水、不同地方特色卤水的风味特征,并对每一款卤水的制作配方、香料与食材预处理、卤水的调制工艺流程、卤制中的关键环节等内容,都以文字步步详解,实操图片示范的方式进行了清晰、明了、直观的解析,大大减少了学习难度。此外,该书还专列一章,对调制川式卤水常用香料的功能予以了详细解说,同时还对卤水的常规保存、卤菜的后续烹饪都分门别类进行了逐一讲解。该书图文并茂、内容丰富,具有极强的可操作性。
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吃不胖不变老的素食生活新实用编辑部 编著《吃不胖不变老的素食》从健康素食的角度出发,对各种素食食材作了详细介绍,不仅介绍了食材的食用效果和营养价值,还详细地讲述了挑选技巧和烹饪方法,并针对一些生活中常见的困扰和病症给出了对症的食疗建议,让“吃对素,吃好素”的健康饮食方式在生活中真正落实,将生活与素食有效地连接起来。书中还介绍了许多素食的做法,给出了详细的烹饪食谱,不仅有针对每种素食的食谱和生活保健、疾病保养方面的食谱,还有一些其他国家的素食料理,让大家从素食中获得满满的幸福感,是一本实用的养生生活书。
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养老机构实用菜谱赵文秀我们要实现老年人“老有所养、老有所依、老有所乐、老有所安”的目标,不仅需要国家和社会的保驾护航,而且需要养老机构的专业化运营,以及老年人自身对健康知识的了解、对科学生活方式的实践。本书的特色是内容全面、实用,既包含了有关营养的基本知识、食物的营养价值、 养老机构营养膳食标准与管理等相关理论,又对养老机构的营养配餐、食谱编制、膳食常规、常见慢性病老人营养膳食等技能类知识和实操方法进行描写。此外,本书还引入了食品安全及老年人营养教育等内容,希望能对养老机构的膳食运营实践有更直接的指导意义。本书既适用于养老机构的护理员阅读,又适用于居家养老及医养结合机构的相关工作人员阅读。
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100道中式面点一学就会陈麒文 著本书由资深面点达人陈麒文精心撰写,作者将他多年“纵横”面点界的拿手技巧和盘托出,如12种实用甜馅、3种不失败的天然酵种、17个面点制作成败关键、近200张精彩步骤图片操作实拍……本书还包含惊喜伴手礼,如蛋黄酥、绿豆凸、凤梨酥、太阳饼、鹿港牛舌饼、嘉义方块酥等正餐面点做法;还介绍了“正餐零食两相宜面点”,如传统菜肉包、胡椒饼、韭菜盒子、小葱饼等;以及各种五星级面点技巧、创意面点等100道面点制作教程。
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杂粮与科学的美味邂逅沈群 著本书发布了相关科技攻关项目,旨在推进我国居民杂粮的摄入量。我国素有“饮食王国”之美誉,从古至今,我国劳动人民充分发挥了自己的聪明才智,在粗粮细作方面具有极大的创造力,创作出非常多的杂粮美食。为了让广大的科技工作者了解杂粮的研究进展,并开发出更多的杂粮食品,为了让消费者了解杂粮食品的制作方法,能够在家中自己制作,本书以10种杂粮(小米、荞麦、燕麦、薏米、高粱、青稞、绿豆、芸豆、豌豆、红豆)为各章标题,分别介绍了各种杂粮的起源及种植产地,杂粮的主要营养及功能的研究进展,介绍了工业化的杂粮食品,特别是搜集了大量的我国地方特色杂粮食品和部分国外杂粮食品的民间制作方法,美食的传说,并配以大量的美食图片。特别要感谢广大的网友和百度平台,使我们能够在编撰本书的过程中,轻松找到美食的图片,极大的降低了编撰本书的成本。本书注重文化及科学相结合,图文并茂。希望能为科研工作者的科研提供思路,为消费者提供美食的制作方法,最终为推进健康中国建设贡献微薄的力量。
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会做饭的孩子真棒崔潆兮,杨子涵,冯翰飞这是一本用孩子的视角写给孩子的菜谱书。本书特邀三位小作者,在其有中西餐、烘焙、营养专业背景的家长指导下,挑选出日常生活中常见的食材,亲手制作。小作者用轻松的语言,质朴地写出了做菜的精髓。书中内容丰富,既有食材营养知识、烹饪技巧的介绍,又有一步一图及视频的菜谱,更有孩子们感兴趣的各种科普小知识。全书所选的拌、焯、炒、蒸、煮等烹饪方法,适合孩子们的年龄特点,容易上手,便于掌握。而孩子们自己遇到的各种问题及有意思的解决办法也都毫无保留地介绍给了大家。
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心中第一的幸福周波 著暂缺简介...
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面包高手技法世界面包大使团(中国) 著暂缺简介...
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云南地理食志·米线要云 著中国各地都有自己的当家小吃,一款小吃就是一个地方的美食名片。说起云南,无论到没到过云南的人,第一个想到的,必然是云南的米线。米线是云南人钟爱的一道美食,它烹调方法多样,口味多样,不同地区有不同的特点,例如,昆明的小锅米线、蒙自的过桥米线、临沧的鸡肉米线、建水的罐罐米线,等等,每一种米线的做法都体现了当地的饮食特色。小小的一碗米线,承载着几百年来云南各组人民食俗相互借鉴和交融的历史,如此,在云南吃米线,可不只是品尝,也是品味历史呢。本书即借助米线这一云南特色小吃,展示云南的饮食文化及风土人情,对宣传云南具有很好的作用。
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金汤银线 中国非物质文化遗产蒙自过桥米线暂缺作者本书以过桥米线与蒙自记忆、过桥米线与蒙自味道、过桥米线与蒙自未来三个篇章作为架构,从典籍中梳理米线文化源流,在历史传说中寻觅过桥米线浪漫与励志的情缘;从古镇军屯、碧色寨米轨与老街记忆中探寻过桥米线的时光更迭与精彩辉煌。通过大量实地采访调研,对米线生产技艺、高汤烹饪技法、配菜作料、米线食器、品味和审美、传承创新作了图文并茂的生动展述。同时对蒙自过桥米线的品牌建设、产业化发展进行了总结与展望,勾画了蒙自国际过桥米线美食名城的蓝图,从不同视角提供了建设性的意见和建议。