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食物起源事典:世界篇

食物起源事典:世界篇

作者:[日] 冈田哲 著,曹逸冰 译

出版社:上海三联书店

出版时间:2023-04-01

ISBN:9787542679772

定价:¥98.00

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内容简介
  《食物起源事典:世界篇》为先前出版的《食物起源事典:日本篇》的姐妹篇(世界篇)。笔者将放眼全球,从素材、烹饪方法、菜品、厨具、器具、样式和专业术语等角度出发,精选1240个与日本人的饮食文化密切相关的词语,围绕其起源与发祥进行归纳总结。广大日本民众以传统的日本饮食文化为基础,同时吸收世界各国的外来饮食文化,日积月累,倾注激情,终于构筑起了今日的日本饮食文化。然而回顾世界各国食物的起源与历史,我们不难发现,始于公元前的世界史洪流也在其中扮演着重要的角色。王公贵族、政治家与名人相继登上历史舞台,再加上老百姓的智慧,才造就了今日的世界美食。换言之,世界饮食史也是饱食与饥饿不断重复的历史。为查明世界各国食物的起源与发祥,笔者查阅了大量资料与文献,竭尽全力搜集信息。但笔者的目的绝非机械地积累知识。任时代如何变迁,人类总会将无限的热情倾注在“打造食物”这件重要的事情上。希望各位读者能通过该书感知到这种激情,进而思考人生的意义。如果该书能为饮食生活的进步与发展尽绵薄之力,那便是笔者之幸。正文的词条按日语五十音排序(编辑注:中文版在正文后新加汉语拼音排序索引)。外语词条以片假名书写,其他词条以平假名书写,并在括号内标明对应的原文与汉字。原文语种以英(英语)、法(法语)、德(德语)、意(意大利语)、葡(葡萄牙语)、西(西班牙语)、中(汉语)、俄(俄语)、荷(荷兰语)、韩(韩语)、希(希腊语)、瑞(瑞典语)和越(越南语)区分。相关条目以一表示,方便读者掌握更全面的知识。引用的文献名以书名号体现,并标明出版时间。公元年份与时代划分也做了尽可能详细的交代。另外,引用的部分以引号标出,其中有部分存在出版年份或作者不明的情况,但是为了方便读者理解,笔者还是决定直接引用。至于出自古代文献的语句,笔者额外添加了标点符号,或将其翻译为白话文,以便读者阅读。主要参考文献有①外国文献资料与②参考文献。书后附有按初版年份排序的参考文献一览,供读者视情况灵活参考。
作者简介
  冈田哲1931年生。饮食文化史研究家。东京大学农学部农艺化学系毕业。在日清制粉(株)工作后,1994年至1997年担任放送大学饮食文化史负责人。担任全国(日本)厨师培训设施协会《烹饪用语辞典(修订版)》的编辑委员。主要著作包括《明治西餐事始め猪排的诞生》(讲谈社学术文库)、《小麦粉的饮食文化历史》(朝仓书店)、《长崎蛋糕文化志全书》(合著,平凡社),《日本的味道探索全书》《探索世界的味道全书》《小麦粉料理探索百科全书》《知晓小麦的饮食文化事典》《知晓饮食文化的事典》(东京堂出版)、《拉面的诞生》《食物起源事典》(筑摩书房)等。曹逸冰(译者):毕业于中国人民大学日语专业,后于北京语言大学取得同声传译硕士学位。现为自由译者。
目录
凡例
序言
食物起源事:世界篇
中文汉语拼音排序索引
参考文献
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