烧法在不同时代有不同内涵。中国古代的烧与现今的烧有不同说法，最初是指将原料直接放在火上烧烤至熟。《齐民要术》中的炙豘就是一种最早的烧肉方法。后来进化一步，将食物放在锅内，在锅下加热也叫烧。至了宋、元时期，开始有了加入汤汁的做法，如烧肉。到了清代，烧法就有了广泛的应用，并出现了红烧、煎烧的方法。近代对烧法的理解很杂乱，如我们平时所说的“烧菜”、“烧饭”，炖肉也叫“烧肉”，本来是溜茄子，也叫烧茄子等。关于现今烧的方法，通用教材《烹调技术》一书是这样下的定义：将选好的原料经过炸、煎、煸炒、水煮等初步熟处理后，放在调好喷味的汤汁中，用旺火烧开，中、小火烧透入味，再用旺火稠浓卤汁或淋少许少淀粉成菜的一种烹调方法。其特点是卤汗少而稠浓，原料质地软嫩，味道鲜醇。烧的详细分类，按实际操作情况来看，可分为红烧、白烧、海米烧、虾米籽烧、葱烧、酱烧、咖喱烧、豆瓣烧、鱼香烧、麻辣烧、鸡油烧、鸭油烧、蚝油烧、炸烧、煎烧、干烧、奶油烧等近20种。但最基本的方法是红烧和白烧，其他烧法都是由这两种方法派生而来，不同之点是调味品的不同，我们可以触类旁通。故本书以红烧、白烧和干烧三大烧菜技法做详细介绍，以供参考。

家，不需要女人的脂粉气，男人的烟酒气，家，是早晨的一碗粥，午后的一杯茶，晚上的一盏灯，家，是一日三餐，柴米油盐，是过瘾的红烧肉，热闹的包饺子，幸福的年夜饭，家，是出门的嘱托，离别的思念，家，让孩子快乐，老人安详，女人温暖，男人舒展，这就是家的味道。早餐很重要，一定要吃好！主食、蛋奶肉、蔬菜、水果，越全越好，只要方法巧，只要搭配妙，十几分钟一定能做到！“家的味道”系列之一，教您做各种各样营养早餐。美丽生活从早餐开始……

营养加倍——掌握相宜的食材搭配秘诀，选择最常见的、适宜的食材，搭配出营养全面的家常美味。提供最亲切的健康关照。全家最爱——为全家人精选了100道适合平日、周末这两个不同时间段的人气家常菜。经典又家常，百吃不厌，令人回味无穷。每《营养加倍100道家常汤》从食材的挑选、储存、处理，到大厨的贴身指点，最基础的烹饪技巧，一定会让大家获益匪浅，逐步掌握烹饪家常菜的要诀。100道下钣更便于家庭烹制的经典味道，厨房新手也不会失败。大视野的开本更便于阅读使用：清晰明了步骤配以精致的彩图，最具家庭人气的美味这览无余。

素食之所以具有预防疾病的神奇作用，主要是因为素食中所含的饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白比较低，而叶酸、维生素C和维生素E等抗氧化剂、类胡萝卜素等对人体有益的营养成分比较高。此外，素食中还含有大量的纤维素，具有促进消化、排毒养颜、防治便秘等多重效。因此，提倡素食也是养生学家的一贯主张。好营养：本书所选素食均以富于营养为第一选择标准，不仅富含人体所需要的多种维生素和微量元素，还具有保健、美容、塑身、疗疾等多重功效。好滋味：本书所选素食清爽可口、口感醇鲜，百吃不厌。经济实惠：本书所选素食用料简单，购买方便，花钱不多，经济实惠。千变万化吃不腻：本书所选素食近1000种，如会轮换着搭配食用，定能经年吃不烦、吃不腻！

“粥”是我国饮食文化的精粹之一，它不但具有调剂品味、平衡膳食的独特作用，而且也是我国民间主要的食疗佳品。据不完全统计，我国有文字记载的药粥方笺就在千种以上。中国营养医学会统计显示：江苏如皋市145万人口中，百岁老人达172位，90岁以上的老人更超过了4000位！调查结果表明，如皋人长寿的秘诀竟然是当地“二粥一饭”的独特饮食习惯！好营养：本书所选粥品均经过营养专家的精心挑选，不但富含人体所需要的多种维生素和各种微量元素，还具有保健、美容、塑身、疗疾等多重功效。好滋味：本书所选粥品绵饮可口，味道醇厚，鲜香滋润，百喝不厌。经济实惠：本书所选粥品用料简单、购买方便，力求将制作成本控制在10元以内。千变万化吃不腻：本书所选粥品近1000种，如搭配食用，长时间内都不会喝烦、喝腻！

本书从家庭营养的角度出发，把每道菜的营养成分、菜品搭配的相克相宜，以及制作上的小窍门、食用上的小常识，进行了科学的阐释，让大家对每道菜做起来得心应手，吃起来营养又安全。可以说，集知识性、实用性、多样性与科学性于一体的《家常菜1000样》，不仅是广大烹饪爱好者轻松学艺的首选教材，也是日常生活不可缺少的厨艺指导全书。

湖南菜统称为“湘菜”。湘菜有着多元的结构，以湘江流域为主的长沙菜系是湘菜的主流。它讲究菜肴内涵的美味和外形的精致美观，因而达到了色、香、味、形、器、质的和谐统一。“长沙里手”这一俗语，是对长沙人精明、能干的典型褒奖，这一套《长沙里手家常菜》丛书由里手中的里手——湘菜业界精英编写，代表着家常湘菜制作、编写的高水准，且充分展示出湘菜浓郁的地方风味和独特魅力。在入选品种上，本丛书精选了湘菜市场上流传广泛、有口皆碑，深受业界人士赞赏，烹饪业余高手青睐、追捧以及为家庭主妇所津津乐道的名菜名肴。既有传统佳肴，如腊味合蒸、梅干菜蒸扣肉、粉蒸肉、清蒸肉饼蛋等：更有新潮创新菜式，如农家小炒肉、烧辣椒皮蛋、干煸刁子鱼、紫苏黄瓜焖鳝鱼、干锅黄鸭叫、剁辣椒蒸芋头、鸡汁萝卜、盐蛋黄炒苦瓜、臭干子酿肉、开边基围虾等。既考虑到了多样性，又注重营养、滋补性。在选料、做法上，丛书中地方特色处处可见：浏阳豆豉、自制红油、自制开胃酱、剁辣椒、白辣椒、烧辣椒、干豆角、卜豆角、酸包菜、腌菜、烟笋、烫白菜、火焙鱼、刨盐鱼、风吹肉、乡里腊肉、腊鱼、臭干子、柴火干子、钵子菜、蒸菜、煲菜、干锅菜，真是不一而足。尤其值得一提的是本书作者把自己多年积累的实际操作经验奉献给读者，有选料要点的提醒，有制作关键的点拨，有风味特点的描述．还有家常原材料的自制方法介绍。这就使得本丛书更加实用、生动。相信读者细细品味尝试之后，必能茅塞顿开、心领神会，迅速提高湘菜烹制水平，成为湘味家常菜的烹饪里手！

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本书向您展示了中华民族的美食文化！书中主要分三个篇章：民族风味菜肴、民族风味小吃、清真风味向您介绍了百来种美味佳肴，同时还向您讲述了食的文化！食的历史！食的故事！书中主要分三个篇章：民族风味菜肴、民族风味小吃、清真风味向您介绍了百来种美味佳肴的配料、作法以及由来，同时还向您讲述了食的文化！食的历史！食的故事！是一本不得不看的好书！

本书以精美的图片配简明扼要的文字介绍了60道湖南家常炒菜（包括干煸刁子鱼、香辣基围虾、猴王茶香基围虾、泡椒炒螺蛳肉、炒烫白菜、干煸四季豆、香煎豆腐、红油腊八豆、臭干子酿肉、农家小炒肉、脆笋炒肉丝、蚂蚁上树等）的主料、配料、调料、制作方法及特点。