本书内容包括菜系的形成与类别、馔食的演变及发展历程、中国食礼与节令食俗、名菜与名人、饮食与保健等。

中国是一个讲究吃的民族，这不只包含了对美味的追求，还很重视蕴涵在那么一个过程中的意义、作用与哲学。儒学的著名典籍《礼记》中就有不少关于吃的说法，主要是禁忌，如“毋抟饭，毋放饭，毋流，毋喀食，毋啮骨，毋反鱼肉，毋投于狗骨，毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋羹，毋絮羹，毋刺齿，毋啜醢”等等等等。这里言及的一些规矩，现在因为进食的方式有了改进，已经不易理解了，像“不要把饭放在手中捏成团”、“吃黍饭时应当用刀，而筷子是用来夹菜吃的”诸如此类的训诫，大概只是在仍然励行吃抓饭的新疆还有意义。便像“与人共食时不要只吃自己喜欢的菜，注意不要让汁水流淌到嘴边，不要随便剔牙，也不要在咀嚼食物时发出很大的声音”，这些戒律在中华文化圈内的影响则延续至今。

中华文化的精华，涵盖在儒释道三教中。儒教对于现世那肯定积极的态度及其与自然和谐并存的主张，道教的淡泊超逸及对现世快乐的执著追求，佛教的随顺自然及其慈悲和平的教义，在不知不觉中成为了中国人的血和肉，造就了中国文化的灵活性与适应性，无论是饮食文化、茶文化，还是民俗文化均体现了这一点。茶馆是饮食体系的一部分，是茶文化的载体，是民俗文化的一个体现，具有深厚的文化底蕴和历史积淀，是由这些共同铸就而成的；同时，茶馆又反作用于这三者，构成一个互动的、共进的过程。 茶馆，是供人们休憩、娱乐、消情遣兴的场所。儒教的和合、道教的世俗、佛教的慈悲，使得以和为贵的中国人，将代表东方人情调的茶馆，塑造出迥异于西方人咖啡馆的氛围。悠闲、舒适、轻松、祥和，是中国茶馆特有的环境气氛，使身处其中的人总在一种自由、亲善、清静、无为的心态之中，体味于尘世烦嚣中难以体味到的人性美与人情美，体会其间的幽雅或热闹，享受其中的世俗之乐，听那千奇百怪的事，看那形形色色的人，品味其间弥漫的茶韵、文韵、音韵、情韵和世韵。 茶馆是时代的折射和浓缩，唐人的豪放，宋人的精细，明人的雅致，清人的闲散，都定格在了中国象形文字的无声画面中，当然还包括那个时代的世风民情。从古代的茶馆到而今的茶艺馆，现代人如何在其中展现自己的风情，如何接上这段画面，如何延续这段历史，如何装扮这个小社会，则还需拭目以待。

编辑推荐：中国的吃与中国传统文化是什么关系？另吃文化今昔的变化在哪里？中国的吃同中国人的人生有何关联？作者既是中国著名文化学者，也是随笔作家。是书70余篇短文多为他周遭所遇饮、食、人、事的见闻轶事，却没有漂浮于见闻轶事表层，而是透过具体而微的吃和事，从豁达的意境中，将中国传统文化和社会变迁同饮食之道相衔接，写出精辟深刻的人生哲理。尤为可贵的是作者用练达的文笔从一日三餐的吃中抒写自己的真性灵和真感情，借一饮一啄来体味、表达其对生活和人生的热爱、眷恋、感谢与关注。耐人咀嚼，余味无穷。

留住民族文化的记忆，重拾远逝的文化记忆，雅俗共赏，一览千年生活时尚，衣食住行，图文再现古代社会，走进古人的生活……《珍馐玉馔：古代饮食文化》将以历史遗存的图象和文物为主要线索，采用图文并茂的形式，辅以准确简洁、引人入胜的文字叙述，分门别类地描述中华民族先民的社会生活，让广大读者借助生动活泼的形式，了解古人生活的方方面面。图说古代社会生活系列之一，本丛书内容涵盖古代社会、礼俗、日用和娱乐诸多方面，第一辑出版五种，分别涉及古代的服饰、饮食、居住、行路和游艺。各书将以历史遗存的图像和文物为主要线索，采用图文并茂的形式，辅之以准确简洁、引人入胜的文字叙述，分门别类地描述中华民族先民的社会生活，让广大读者借助生活活泼的形式，了解古人生活的方方面面。

本书主要介绍了水产原料的知识要点和风味各异的水产特色菜。本书前言特色及评论文章节选

本书以问答的形式介绍在餐饮服务中服务人员应具备怎样的素质，如何做好餐饮服务工作，并兼顾作为餐饮服务的管理人员如何对餐饮服务工作进行监督和管理。

本书以中国的四大菜系为线索，按大区以旅游城市为顺序，依次介绍各名餐馆的风味菜、小吃以及著名星级饭店的特色名菜等。

提起中国餐饮，世界闻名。从文献上看，早在三千年前的商朝，中国烹饪就形成了自己的体系。到17世纪，中国烹饪进入鼎盛时期。中国是注重礼仪的国家，在餐饮方面也不例外，而且有自己的饮食习惯。一般说，餐饮先上凉菜，接着是热菜。上过主食，再上热汤、点心之类。席间饮酒是不能少的，“无酒不成席”已成传统。此外中国人吃饭使用的是筷子。筷子是中华民族的首创。最初的材料只是竹、木，随着时代的变迁，现而今已发展成包括象牙、玉、角、金属等多种材料的应用，工艺也日臻完善。翻开这本最新编撰的中国餐饮书，它是以四大菜系为线索，按大区以主要旅游城市为顺序，依次介绍各名餐馆的风味菜、小吃以及著名星级饭店的特色名菜等。

吃在北京品味生活饭店北京饭店·中华礼仪厅北京饭店·谭家厅长城饭店·丝绸之路餐厅中国大饭店·阿丽雅餐厅中国大饭店·亨利酒吧北京国际饭店·大上海餐厅天伦王朝饭店·影艺食苑餐厅凯宾斯基饭店·龙苑京广中心·满福楼京广中心·食街京都信苑饭店·颐和轩京都信苑饭店·潮香宫北京香格里拉饭店……饭馆、饭庄（老字号、海鲜馆、地方菜馆、特色茶馆等）全聚德四川饭店东来顺鸿宾楼功德林仿膳饭庄晋阳饭庄又一顺饭庄来今雨轩马凯餐厅南来顺饭庄萃华楼烤肉宛烤肉季曲园酒楼老正兴饭庄同和居惠丰堂饭庄同盛祥泡馍馆黎昌海鲜大酒楼通联宝鼎大酒楼渔人码头鹭鹭酒家东方沪园大酒楼阿文上海菜梅龙镇酒家锦江府上海餐厅绿色天食三湘酒楼湘君府大酒楼莎莎苑龙泉风味轩菜香根……外国风味餐厅莫斯科餐厅马克西姆餐厅福楼餐厅星期五餐厅NYC纽约音乐厨房必胜客热带雨林餐厅巴西烤肉店东方萨拉伯尔酒家寿福城权金城高丽城三四郎花蝶日本料理元禄回转寿司千代香雅典娜酷堡餐吧泰合金泰香辣罗马之夜饮品店碧露轩茶艺道老舍茶馆圣淘沙茶楼天桥乐星巴克名典咖啡语茶仙踪林