《好吃》以“舌尖上的典籍”、“传说中的鲜美”、“点心之笔”、“仪式里的诗意”、“怀旧的文化”这五章分别描绘了口味随时代改变、南北各类经典美食、席上最后的点心、年节时的美食仪式以及将美食写成文字的快乐。文字很讲究，配图也相当别致，配用了许多古时宫廷盛宴、市井小食的白描图，远的让人觉得神秘，近的好似怀旧，边长了见识边悠悠地想起曾经体会过的种种美食来，鱼丸、豆腐花、糖山楂、汤圆、糖炒栗子、乌菱……当我们舒展味蕾拥抱美食，咀嚼的快乐顺着我们的牙床完成从口到心的旅行。在气味、滋味与回忆重逢的那一刻，我们发现，其实味觉一直醒着，一直在苦苦呼唤着流浪的心回归，霎时每一根神经触角都被激活，游移着的是心湖泛起的柔波，是眼底涌上的那股热。舌尖舒卷，美味化开，静静享受生活本身的单纯和温柔，那是鸟鸣在空寂的山林里一次次盘旋，是隐约飘来的栀子花香，是缠绕又缠绕的乡愁，是永远没有背影的分离……有客说中国的文化是饮食文化，西洋文化是男女文化，这是老生常谈了。话虽不新鲜，但道理好像还是有的。不是说我们不男女，西洋不饮食，法国人的饮食和我们相比，是有过之而无不及。他们当代最负盛名的一位大厨师，在烹调某款菜肴时，速装菜盘子的温度都要考虑进去一一先放在冰箱里冰一下子。这种说法的得以成立，我想是与明清两朝有关。尽管源头更长，但已流到皮肤下的血液里，平素就不易察觉。因为所谓传统，更多的是离我们最近的朝代里的行为、习惯。远的不说，我是相信后朝人是绝对没有我们现在吃得这么讲究的。川菜中的“杜甫鱼”，肯定是伪托的，但伪托老多少还是把握住当时的整体风格，即无多少滋味。碰巧鱼新鲜的话，吃点鱼鲜。在宋代，饮食还是很单一的，就是美食家如苏东坡者，也无非在烧猪肉时说道：“多著火，少著水。”“涮羊肉”传说与成吉思汗有关，但佐料是断没有现在精致的。明清以前，吃的是“烹”，“调”还没上升到艺术的高度。也就是说，明清以来人们花在饮食上的工夫是比过去多得多了。明清是一变。民国是一变。当代也是一变，既恢复传统，又努力变革。比如苏帮菜里的传统名菜“冰糖甲鱼”，我想许多人已无多少胃口了。口味当随时代。对一个时代有所了解的话，大致也能推算出这个时代的口味。

《中华美食传说与烹饪》以生动而朴实的语言介绍了多种中国菜肴和美食趣闻，包括美食的考源、传说、典故，以及制作方法等。该书具有较强的趣味性、知识性与实用性。本书适合各大小饭店，餐厅管理人员、服务人员，以及烹调爱好者、美食家和城乡广大家庭读者阅读。

任何人都是自己味觉的外交发言人。每个人在味觉方面都有独特、不可替代的体验，而关于味觉的描摹，往往打开了回忆的闸门。如果说眼睛是搜索未来的了望塔，那么舌头就是撩起过去的门帘。它是柔软的、恋旧的，曲折的。一碗汤里喝尽一个时代的味道，一只枇杷也许是一个永远不再来的夏日，奶奶手做的酒酿里倒映着整个被宠爱的童年……在每个人一点点吐出他们的回忆时，我忽然意识到，这是一代人在与一个节奏缓慢的手工时代告别。

子曰：郁郁平文哉。中国文化之内容可谓不胜辨章勾沉，而于此所拈出边缘话题一说，其意何在，其作者又意欲何为，则是主事人首先需要向读者诸君加以交代的。所谓边缘，其义有二：一是指材料上的边缘，二是指用新眼光去看旧东西。前者重在对中国文献做新的发掘和重组，后者则旨在对中国文化精神做新的解读和阐释。其理想境界当然是两相结合，既有文献资源上的新发掘，又有对文化精神的新见解，以便为解读中国文化的真精神、探索中国民族的“旧邦之新命”提供一种具有别裁性质的文本和话语。诗云：緜緜瓜瓞。中国文明之历史亦可谓犹河汉之无极。昔人尝有语云：一部二十四史，从何说起！现代西哲则曰：“语言就是世界”。由是可知，如何解说中国文化，或者对此究竟能够说出什么，关键的问题则在于作者的话语本身。在“滔滔者天下皆是”的今时。边缘话题提倡一种“理在事中”的中国话语方式，它的对象是人物和事件，是在“讲故事”中传达一种对中国文化的理性思考和现代意识。这个话语理想又分言为二：一是以学术研究为基础的“新知”，它强调提供对中国古典文化的新知识、新体验、新理解；二是以审美感受为基础的“美文”，在一种为中国读者喜闻乐见的行文方式中力求思想、学术与趣味相统一。或云：虽不能至，固所愿也。易云：其有忧患乎？昔人尝有“死生亦大矣，而不得与之变”之慨叹，何况吾侪生于“秋风秋雨愁煞人”的全球化时代，又兼以传统和现代梳理不清的新伙旧恨，其安能对古圣贤“周虽旧邦，其命惟新”之语毫无会意之处。然君子和而不同，学人术业有专攻，文章亦各有其道。故边缘话题之忧患意识，亦自有其不可与常人共语处。今人于园林、昆曲有语云：中国园林，以“雅”为主，“典雅”、“雅趣”、“雅致’、“雅淡”、“雅健”等等，莫不突出以“雅”。而昆曲之高者，所谓。必具书卷气，其本质一也，就是说，都要有文化，将文化具体表现在作品上。中国园林，有高低起伏，有藏有隐，有动观、静观，有节奏，宜欣赏，人游其间的那种悠闲情绪，是一首诗，一幅画，而不是匆匆而来，匆匆而去，走马观花，到此一游；而是宜坐，宜行，宜看，宜想。而昆曲呢？亦正为此，一唱三叹，曲终而味未尽，它不是那种“崩擦擦”，而是十分婉转的节奏。今日有许多青年不爱看昆曲，原因是多方面的，我看是一方面文化水平差了，领会不够；另一方面，那悠然多韵味的音节适应不了“崩擦擦”的急躁情绪，当然曲高和寡了。这不是昆曲本身不美，而正仿佛有些小朋友不爱吃橄榄一样，不知其味。我们有责任来提高他们，而不是降格迁就，要多做美学教育才是。文化中国之边缘话题，也正是以展示中国文化此种意境与神韵为己任的。鹤鸣于阴，其子和之。鹤鸣九皋，声闻于天。它既是主编人对本丛书的一个深切期待，更是希望和读者诸君共勉的一种文化理想。目录：楔子锄禾日当午礼与食孰重使佩刀者尽佩牛祸从口出彼君子兮，不素餐兮男耕女织耕读为本一张安静的餐桌渔樵唱晚结语附录：古诗中的“加餐饭”意象后记

本书是一本系统介绍辣椒的书籍。全书共分三部分，第一部分讲述了辣椒及其制品的品种、特征；第二部分讲述了辣椒是一种较好的烹饪原料，它对烹饪中的调味和火锅的烹制有不可替代的作用，还介绍了42种自制辣椒制品和72种采用辣椒制成的特色菜肴，可以帮助读者自己制作享受美味的辣椒；第三部分讲述了有关辣椒的趣闻轶事、辣椒与名人生活、辣瘾的产生辣椒的营养食疗及辣椒与其他等方面的内容。通过阅览本书，读者能对辣椒有一个全面而详尽的了解，丰富自己对辣椒的认识和有关知识，得到“辣椒美”的享受。本书适合平时喜欢吃辣椒、对辣椒情有独钟的人，家庭主厨及饭店、宾馆的厨师阅读，是家庭主厨和厨师在烹制辣味菜肴的好帮手。同时，也是休闲时极好的谈资。

本书依据《国家职业标准——餐厅服务员》编写，是《国家职业资格培训教程——餐厅服务员》的配套用书。本书根据《国家职业资格培训教程——餐厅服务员》的内容，分基础知识、初级、中级、高级4个部分，主要内容包括学习要点、知识试题、技能试题和参考答案等。为方便应试人员了解鉴定形式与难度要求，还配有知识考核模拟试卷。

本书主要内容讲有：我们是害虫、比粽子还冤、食有食相、黄瓜记、吃自己、带回家喂狗、娱乐串串烧、原来真的有扬州炒饭、你现在有几个嘴、食以解忧、审判臭豆腐、侠好不好吃、你看你看月亮的饼、皮壳、像甲鱼一样疯狂、虾之大者、寻羊、吃豆腐、三陪、悲情大萝卜、肉香蕉、花吃、我怕点莱不吃、马尿、你干杯，我随意、考土豆、粥饭和、话火锅、我们爱这条例、吃河豚、鸡鸡复鸡鸡、拉灯谈吃、小心肝、饥之甚为饿、凤爪你个虾饺、中国杂碎等等。

1644年满族入主中原，从而开始了历时268年之久的中国历史上一个封建皇朝爱新觉罗清帝国时期。为了避免女真族随着自己建立的金政权一同消失的命运，清帝国的最高统治者们研究创行了许多旨在永久保存本民族固有文化并不断提升其他地位的制度，康熙二十三年颁行的“满席一汉席”礼食制度即是其一。满席分制六等，并做为国宴制度一直维系到帝国的末期。随着朝迁礼席制度的确立，官场酬酢筵式也因之而形成。但官场筵式却不受朝延礼食制度的约束，自由、张大、奢侈是其本特征和演化走向，并且成为整个社会都向往染指的最尊贵的宴席。于是出现了中国历史上特有的“满席—汉席”、“满汉席”“满汉全席”这样三个不同历史形态和阶段的满流全席文化现象。这一过程，伴随了清帝国由兴盛到衰微直到倾覆的历史，同时也映射了满族文化自十世纪至二十世纪初历时三百途余年的发展变化；反映了满族与汉族，乃至整个中国民族文化不断深融博洽的历呀大势。本书从大历史空间审视满汉全席文化现象，以二十余年埋头故纸之功钩沉梳理出大量翔实珍贵史料再现了这一历史文化的轨迹。同时也对满汉全席文化清代以后的演变做了深入探讨。

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中国饮食文化的发展与繁荣，是与整个中国历史的发展和谐、统一的。古往今来，菜系林立，各地食风独特，风味饮食小吃数不胜数，加之华夏民族众多、风俗各异，民族食艺、食风、食味别具情调，所以，华夏美食调味之精益、肴器之华贵、膳食之繁盛、烹饪技艺之巧妙，均堪称举世无双。没有人敢轻易说自己吃遍了天下美食。这本书面向广大旅游者和食客，内容包括了全国各地（包括港澳台）的饮食风格、特色菜肴、特色小吃、民族美食、老字号、美食导游及美食地图，尽可能多地提供各地的餐饮名店、老字号和特色餐馆，还收入了一些美食典故、民族美食和美食体验文章。