本书是《家庭保健食谱系列》丛书之一，本书包括竹笋是寒性食品·肠胃机能不好宜选吃、寒性水果—李子·清热止渴·利尿通便、空心菜富含钙质·故能帮助心肌收缩、肠胃有胀痛或胃口感不佳时请食草莓、胡萝卜保护眼睛·防夜盲眼·缓解便秘、茼蒿菜对高血压及便秘老人特别适合、烹调白菜·配合使用不同材料效果不同等等。希望各位读者喜欢本书。

本书根据劳动和社会保障部教材办公室组织制定的《烹饪美学教学大纲》编写，是中等职业技术学校商品经营专业的必修课教材。主要内容有：美学基础知识、烹饪美术、烹饪美术基础训练、烹饪造型实例图案训练、宴席设计艺术等。本书也适合作为职业培训教材和职工自学用书。本书由郑州市第二商业技工学校苏志平、河南职业技术学院王利琴编写，苏志平主编；天津机关行政管理局培训中心李少群审稿。

系列丛书之一，吃遍京城全攻略。一书在手，马上打折，随书附赠近600张打折券，越吃越省钱，最会省钱的美食家。

本书内容包括：消费警示；安全权；求偿权；知情权；公平交易权；选择权；监督权；其他；餐饮消费；维权原则等等。

注：最佳餐馆的排行是根据口味、环境、服务的综合评分决定，其中口味占总分的60，环境占30，服务占10。因为环境和服务作为评选的标准之一，上榜的很多餐馆也是上海消费最高的餐馆。更多的餐馆排行，请参考《2005上海餐馆指南》一书中的"小吃面食榜"、"人均50元以下口味最佳"、"人均150元以下环境最佳"等100余类排行和索引。1．谭氏官府菜（口味：26环境：29服务：28人均：￥794）上海的顶级餐馆之一，“以用料讲究、做工精细、价格昂贵出名”。鱼翅“浓香醇厚”，“货真价实”，其他菜“味道也很不错”。环境非常好，“金碧辉煌”，“有点像皇宫”。服务“超级到位”，还有晚上的变脸表演“也很精彩”，让人感觉“所有的享受都是贵宾式的”。价格总体非常贵，但也提供些不太贵的菜，如果“不点鲍翅的话，人均也就100～200元”。推荐：毛血旺、蒜泥白肉、鱼翅、话梅山药、三鲜豆腐煲、香辣海中宝、鸡汁大白菜。适合环境：宴请客户、社交。静安店：静安区南京西路580号南证大厦4楼（成都北路口）021-5228219952282699长宁店：长宁区延安西路3190号4楼（近程家桥路）021-64658080646581812．JeanGeorges（口味：25环境：32服务：22人均：￥557）“冲着法国大厨的名气而来，真的是没有失望”，“几道经典的法国菜做得都非常出色”。菜肴“不仅好吃”，“端上时品相也很好”。环境太棒了，“走进餐馆如入画中”，“无论装潢、摆设，细节处都一丝不苟”。服务员“训练有素”，“表现得很人性化”。“感觉非常好”，“值得推荐”。适合环境：社交、宴请客户。黄浦区中山东一路3号外滩三号4楼（近广东路）021-632177333．陆唯轩（口味：27环境：31服务：30人均：￥506）“前卫的餐馆”，澳洲名厨DavidLaris所开，“在这里感受的首先是艺术，然后是美味”。适合环境：情侣约会、社交。黄浦区中山东一路3号外滩三号6楼（近广东路）021-632199224．帕兰朵（口味：26环境：30服务：30人均：￥393）5星级宾馆里的意大利餐厅，“高雅、体面、很有品味”，也“蛮正宗的”。菜单经常更新，特别是甜品，“花样种类最多”。环境很幽静，坐在很高的落地窗旁看南京西路景色，“感觉好极了”。“服务也是5星级的”。推荐：甜品、鹅肝、牛排、开胃菜。适合环境：情侣约会、社交。静安区南京西路1376号波特曼酒店1楼021-62797188627988885．真的好海鲜（口味：28环境：25服务：26人均：￥349）“上海最好的海鲜餐厅”。菜肴“选料考究”，“做法突出菜本身的原味”，“做得都很精致”，“味道一流”。“装修很讲究”，“餐具也特别精致”。“服务出色”，“细节无可挑剔”。价格“很高”，但“物有所值”，“中午套餐相对更实惠”。唯一不足的是“店面略嫌小了些”。推荐：炭烤羊小排、香酥鲜虾卷、鱼翅、鲍鱼、清蒸东星斑、布丁。适合环境：情侣约会、宴请客户。卢湾区兴业路123弄新天地广场南里1号楼021-63879797638757576．仙炙轩（口味：25环境：32服务：26人均：￥371）上海的顶级餐馆之一，在白公馆的洋房内，共有三个楼面，布置各有不同，基本上都是落地的大玻璃窗，窗外的花园绿地景色“一览无遗”，“非常惬意”。餐馆以日式烧烤为主，东西“讲究原汁原味”，“做得也很精致”。晚餐“价格不菲”，中午套餐相对合算，有98～168元不同的价格，“量很足”。推荐：海鲜汤、神户牛肉、烤牛舌、去骨小牛排。适合环境：宴请客户、社交、情侣约会。徐汇区汾阳路150号（近桃江路）021-643139357．古典玫瑰园（口味：24环境：32服务：30人均：￥67）一个“品下午茶的好地方”。“环境唯美”，“很维多利亚式的布置”，“上等的瓷器”，“沁香的茶点”，“悠扬的音乐”，“整体感觉很高贵奢华”，“好像置身于英国的贵族殿堂”。“空气中弥漫着花茶的香气”，“有种浪漫的味道”。“茶品种齐全”，“味道都很不错”。小姐服务“非常规范”，也“很亲切热情”。推荐：玫瑰花茶、玫瑰水、玫瑰果酱、玫瑰慕斯、司空。适合环境：情侣约会、二三人小坐、休闲。浦东新区陆家嘴西路168号正大广场1楼021-504730128．名豪鱼翅海鲜（口味：27环境：27服务：28人均：￥375）“海鲜味道都不错”，尤其是鱼翅，“味道比一般的店浓”。“服务小姐形象很好”，“服务也非常棒”，“热情周到”，“感觉很亲切”。“餐厅的环境一流”，“适合宴请客户”。“生意太好”，“包房太少”，“最好提前3～4天预约”。推荐：鱼翅、鲍鱼、濑尿虾、东星斑。适合环境：宴请客户、社交、情侣约会。长宁店：长宁区虹梅北路3883号（近延安西路）021-62625555浦东店：浦东新区世纪大道1600号浦项商务广场裙楼（近浦电路）021-582033339．Danieli's（口味：24环境：28服务：30人均：￥353）“很地道”的意大利餐厅，“餐前面包好吃极了”，“餐后的甜点也很迷人”，主菜反而“一般”。“环境非常好，很安静，靠窗的座位能远观陆家嘴的夜景”。服务非常标准而且到位，“热情的小伙子甚至记得你上次来点的是哪道菜”。“如果点菜时拿不定主意，不妨问问侍者”，“一般不会让你失望”。“星期天的BRUCH非常好”。推荐：餐前面包、提拉米苏、甜品。适合环境：情侣约会、社交。浦东新区东方路889号瑞吉红塔大酒店39楼021-5050456710．新都里无二（口味：25环境：28服务：25人均：￥247）无二隐蔽在一条不引人注意的小道深处，传承人间系列餐馆的简约风格，有着“科幻电影一般的装潢”。菜是很精致的日本料理，“量少但是价格不菲”。侍应生训练有素，“服务相当到位”，整体气氛很好。推荐：生鱼片、寿司拼盘、奶油墨鱼、芝士虾卷、石锅拌饭、牛肉寿喜锅。适合环境：情侣约会、社交、二三人小坐。静安区巨鹿路803号（近富民路）021-5404525211．哈扎拉（口味：24环境：32服务：28人均：￥219）“口味非常地道”的印度餐厅，做的是北印度菜，“不太能吃辣的人会比较喜欢”。餐厅在瑞金宾馆内，地方不大，环境布置“很有异国情调”，都是一些印度的摆设，还配有蜡烛和花做点缀，“用餐氛围非常好”，“感觉很浪漫”。外国人去的比较多，价格偏贵了些。适合环境：情侣约会、休闲。卢湾区瑞金二路118号瑞金宾馆4号楼（近复兴中路）021-6472522212．河河亭铁板烧（口味：26环境：26服务：24人均：￥334）“高档”的日本烧烤店。东西“非常不错”，“用料新鲜”，“味道一级棒”。“摆盘精致”，“很用心思”。“环境一流”，“混有些法式情调”，“坐在窗口还可以看到淮海路风景”。“服务员似乎比客人还要多”。“看着亲切的厨师表演，承受着绅士般老跑堂的服务，感觉非常好”。推荐：炒饭、法式鹅肝、银鳕鱼、和牛。适合环境：情侣约会、宴请客户、社交。卢湾区淮海中路99号大上海时代广场3楼021-6391061213．黄浦会（口味：23环境：32服务：20人均：￥471）环境一流，“装修得很有味”，“窗外就是东方明珠和外滩夜景”。“茶具和餐具很多都是骨瓷的”，“酒杯是水晶杯”，非常讲究。“每一个菜也都很好吃”，“还时有创意”。就是“上菜速度比较慢”，要有耐心。适合环境：社交、宴请客户。黄浦区中山东一路3号外滩三号5楼（近广东路）021-6321373714．新亚汤臣西餐厅（口味：25环境：25服务：21人均：￥204）“上海质量最高的自助餐之一”，“原料高级”，做菜的水准也“很高”。品种非常多，“中外风味都有”，“适合各种人的口味”，“真是众口不再难调”。“餐厅的布局很有特色”，服务也是“一流”。比起“其他酒店的自助餐”，性价比“高很多”，“绝对物超所值”。推荐：生蚝、烤牛排、小羊排、三文鱼、甜点。适合环境：社交、宴请客户、情侣约会。浦东新区张杨路777号新亚汤臣大酒店1楼021-5835666615．台南担仔面海鲜酒楼（口味：23环境：32服务：27人均：￥274）“环境富丽堂皇，感觉华而不俗”，“餐具古典高雅”，“座椅气派豪华”，实属尊贵非凡。据说装修耗资3千万，档次可见一斑。“菜式相当精致”，“口味也很独到”，就是“价钱比较贵”。中午有168元/人的套餐提供，“性价比很高，值得一试”。推荐：商务套餐、小羊排。适合环境：宴请客户、社交、情侣约会。静安区南京西路1333号（展览中心旁边）021-6247779916．意庐（口味：22环境：33服务：24人均：￥332）“环境一流”，特别是“靠窗的位置，可以看到东方明珠和外滩的全景”，“晚上格外迷人”。虽然“味道与想像中有差距”，但还是“很好吃”，“蛮正宗的”。“价钱也确实很贵”，感觉“拼死才能享受一次”，但是“绝对值得一去”。去前“一定要记得订位”，“特别是靠窗的位置”。推荐：银鳕鱼、提拉米苏、比萨、咖啡。适合环境：情侣约会、宴请客户、休闲、社交。浦东新区世纪大道88号金茂君悦大酒店56楼021-50491234

北京市朝阳区云集了丰厚的旅游资源，成为了产业要素齐备、设施功能先进、服务体系完善的时尚、现代和国际化旅游区域，旅游综合收入连续多年超过120亿元，位居全市之首。区域内旅游要素齐全，特色鲜明：世界美食齐聚，云集了法国的福楼、美国的澳拜客、韩国的萨拉伯尔、日本的明阁、新马印的亚洲之星、阿根廷的烤肉等世界各地风味美食；住宿设施完备，星级宾馆109家、社会旅馆580多家，为不同游人提供了住宿需求；交通网络发达，纵横的环路、高速公路、地铁、城市轻轨和首都国际机场为游人的出行搭建了现代化的立体交通网络；现代化新型景点资源丰富，拥有奥林匹克公园和朝阳公园等一批新型旅游景点；时尚个性化购物场所云集，拥有燕莎、赛特、国贸、太平洋购物中心、昆泰大厦等大型购物场所30余家，以及潘家园旧货市场、新秀水、高碑店古典家具一条街等特色购物市场；休闲娱乐去处众多，拥有三里屯酒吧街、蟹岛绿色生态度假村、青鸟商业健身中心等休闲娱乐资源；旅游接待服务便捷，拥有国际、国内旅行社145家，中外知名航空公司驻京机构30余家。《北京朝阳旅游炫生活》丛书以服务2008年奥运会和朝阳区三大功能区建设为契机，全面宣传区域旅游资源和整体形象；以市场化运作为手段，实现取之于民，用之于民，构建和谐朝阳为目的。此书具有风格特异、个性张扬、笔锋犀利、内涵丰富、文气饱满等特点。它的出版发行，是朝阳区旅游工作的新探索，新实践。北京市朝阳区的旅游业，将按照“服务大局，抓住机遇，培育品牌”的总体发展思路，努力实现“服务大局的平台，旅游发展的领军，展示朝阳的使者，强区富民的桥梁，和谐朝阳的音符”总目标。

上海汉涛信息咨询有限公司2003年创建“大众点评网”，该网站一直忠实地记录全国餐饮业的餐饮信息和发展，吸引着全国50多万会员上网参与点评，客观地记录就餐体验，评价餐馆的好坏优劣。这种实事求是的态度得到了广大消费者的认可。《上海餐馆指南》是大众点评网2003年出版的第一本美食资讯书。当时受到了读者的热烈喜爱，连续重版了许多次，2004年重版印数达4万册。这次是出版2006年新版本。此书重新从50万名会员的网上点评中筛选整理出1900余家的点评语，将他们亲身经历的就餐感受、心得和评价进行整合，概括出这些餐馆的主要特点、口味、人均消费，并对其进行公正客观的评价、评分和排行。

图书目录领袖与美味 毛泽东与毛氏红烧肉 毛泽东赏识乌鱼蛋汤 吃牛羊肉泡馍上瘾 周恩来总理与肉末烧饼 精妙“红烧狮子头” 周总理请基辛格吃烤鸭帝王与御膳 名人命名菜流传 鱼头豆腐“皇儿饭” “皇帝饺”与“皇帝菜” 品味“平地一声雷” 秦始皇钟情鱼丸 鳝鱼颇对乾隆口 风味独特的“烧麦” “龟汁狗肉”拙成巧 皇帝亲点“状元糕” 佛祖与腊八粥 千金买豆腐 御笔亲题荣顺堂 燕王过龙门 刘备与白云藏黄龙 慈禧太后的柳叶汤 小窝头轶事 忽必烈与涮羊肉 乾隆与苏造肉 皇宫美食宋嫂鱼羹 塔斯蜜与“它似蜜” 千叟宴与满汉全席 古老肉名称的来历 元宵节与元宵 “烧羊肉味美尤鲜” 中秋月饼与中秋佳节 天福酱肉，四方驰名将相与佳肴 “太白鸭”与“曹操鸡” 油条原叫“油炸桧” 馒头诞生缘孔明 古代罐装大头菜 杂烩也有诱人处 丁宝祯与宫保鸡丁 伍子胥与年糕 “餐秋菊之落英” 月盛斋的酱羊肉与复顺斋的酱牛肉 “朵颐”与“李公杂碎” 名士与名食 臭豆腐不避讳臭 巧取菜名增食欲 “马连良鸭子” 江淮名菜“鳖啃干” 鲁迅爱吃大闸蟹 唐伯虎荐方田螺 不求当饱的“点心” 大观园里鸡味香 饮食踪迹有貂蝉 垂涎欲滴西施舌 唐僧取经的干粮 三白汤与四物汤 于右任与肺汤 梅兰芳与松鼠鳜鱼 齐白石与烤肉宛 刘宝全与炮糊 马连良送炒麻豆腐 曹雪芹的烹茄鲞 苏轼与东坡肉 端午节与粽子 馓子与寒食节 京城官府谭家菜 郭沫若与砂锅羊头百姓与名吃 松柴烤肉香滑美 “夫妻肺片”夫妻谐 冰镇美味果子干儿 秋高正是爆肚时 多样包子多风味 “驴打滚”与“爱窝窝” 灌肠一盘调众 风味各异地方饼 吃面来碗好炸酱 手扒肉与全羊席 浓缩营养的“奶酪” 香飘万家的“抓饭” 糌粑：藏族巧克力 喜庆之日面当先 焦圈出自御膳房 滋味玄妙话豆汁 爽口适宜的“冷面” 好吃还得说饺子 “混吞”转化为“馄饨” 四川名吃“赖汤圆” 人间美味大煎饼 名不虚传的太爷鸡 浸透深情的过桥米线 小楼烧鲇鱼 大顺斋的糖火烧 风味独特的叫化鸡 美味当数佛跳墙 能充饥的“茶” 芙蓉鸡片与“三不沾” 芙蓉糕、萨其马 “熏鱼儿”与“盒子菜” 难忘的炸三角 门框胡同，小吃飘香 穆柯寨的炒疙瘩 重阳节与重阳花糕 砂锅居的幌子——过午不候 书摘毛泽东赏识乌鱼蛋汤 乌鱼蛋汤是山东鲁菜中的一道汤菜，主要原料为乌鱼蛋。乌鱼又叫墨鱼或乌贼，它的蛋与鸽子蛋不相上下，由于乌鱼含有大量蛋白质，被视为海鲜中的珍品。又因为乌鱼主要产地在青岛、烟台等地，所以以经营鲁菜为主的山东馆子，都有乌鱼蛋汤这道菜。 乌鱼蛋汤早在清代乾隆年间就已经成了鲁菜中的一道名菜，著名诗歌理论家兼美食家袁枚在《随园食单》中记载了它的做法，“乌鱼蛋鲜最难服事，须用水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂”。北京著名鲁菜馆萃华楼、同和居都善烹此菜，而毛泽东主席最喜欢的是前外丰泽园的乌鱼蛋汤。 1949年毛主席进住中南海以后，每逢有重要客人来访，都召丰泽园的厨师进园献艺，每当菜谱呈上，毛主席最关心的是有没有乌鱼蛋汤这道菜。一年春节，毛主席乘兴请来几位湖南老乡共度佳节，客人中主宾是程潜和章世钊，这二位都是民国以来湖南出来的杰出人物，也都与主席有千丝万缕的联系。在春节的盛宴上，破格没用湘菜，而选择了丰泽园的鲁菜。品尝过葱烧海参、油焖大虾一系列鲁菜后，最后上了乌鱼蛋汤。汤上来后主席自己未尝一口，赶忙为程潜和章士钊各盛了一碗，不想二老尝后也赞不绝口，其辣其酸与家乡的湘菜难分伯仲，主席听了微露笑意，为自己的选择而得意。 这乌鱼蛋汤以丰泽园鲁菜大师王义均最为拿手，其要点在于掌握胡椒粉和醋的比例，做好的乌鱼蛋汤要经得起三咂，连喝头三口，一咂以酸为主，口感微辣；二咂辣味上未了，但还压不住酸；第三咂又酸又辣口感正好，使食客尽得美味，乐在其中。 最难忘1976年毛主席病重以后，已到了滴水不进的地步，在他弥留之际，主席的老厨师想起了他的这一嗜好，特意做了一碗乌鱼蛋汤送到了他的病榻前。主席虽然没喝完这碗乌鱼蛋汤，但还是满怀感激之情而去了。可以说红烧肉和乌鱼蛋汤伴随毛泽东走完了他的大半革命征程。 P5-P6

本书在台湾甫一面世即好评如风：诚如书名所彰显的，全书诠释了一个新的理念“新平民美食文化”，故书中所涉食材，高档的鱼翅、花姚固在笔下，更多的是寻常的鸡、鸭、虾、蟹、菌类，尤其是不上台面的“猫耳朵”、“炒疙瘩”和炒栗子、爆米花等我们记忆中可爱的小玩意。无论是“阳春自雪”还是“下里巴人”，在这较为富裕的太平盛世皆具有了平民美食的“当下性”和“人间性”，它们经由作者的真正品味一包括明白每道菜的源流、演变等典故，所用食材转换的差异，烹调方式的知识及身经百战、食遍中外的敏锐味蕾等一和用真性情书写，均提升到了“见山是山，见水是水”的最高饮食境界。尤兼及创制极品红楼宴，漫谈工欲善其事的利器——炉灶炊具演进、古今喜筵趣事等，富有浓厚的饮食文化底蕴。令读者阅之，获得的是感同身受的美食快感和文化阅读的精神快感，不知不觉申修完了饮食文化的学分，不亦人生一大快事矣？

本书乃台湾目下最著名的美食专栏作家朱振藩先生近三年来大宴小酌的精华浓缩版，厘为七卷：江浙美味、北味搜珍、南味寻奇、宝岛佳馔、创意经典、异国精髓、难再滋味，可以说将全台料理店的翘楚、各家拿手的经典名菜一网打尽，兼以饕家饮食经，读来生动令人垂涎。尤为珍贵的是，因作者贵为美食家，故而吃到了许多私房菜及名家精心特制的佳肴，作者将这等闲不易吃到的珍味，从食材、精湛的手艺及自身的心得一一道来，令人有别开洞天、耳目一新之感。面对此“美食地图”，无法亲临亲祭者，仍能于倘徉文字之余，携此书中美食菜单，于中华美食本原地探访同一美食真味，两岸同印证美食真章，不亦乐乎？中国台湾人朱振藩却一次性推出《食在凡间》、《食随知味》、《食味万千》和《食家列传》，合为《朱振藩谈食说艺》丛书，系列化地展示其数十年吃透咀嚼出的美食经验，引领更多的人读着平静的文字和思维感知食物乐趣的深层次文化。虽说是坐在台湾食坊中品饮菜肴的精髓与真味，却又能在品尝之中品味到浓浓酽酽的中华文化，更能品享到虽为凡俗又是雅致的平常人家的幸福。