本书是由国家教育委员会职业技术教育司组织编写的中等职业学校中餐烹饪专业教材，是国家教委规划教材。全书参照旅游行业部颁中级工人技术等级的标准编写。全书共分三章，内容包括：成本核算的意义和作用、成本核算的方法、饮食产品的销售价格。书中较详细地介绍了成本核算的基础知识、成本核算的基本方法和步骤，以及成本核算在生产实践中的应用。内容翔实，深入浅出，实用性较强。本书可作为旅游类职业高中、职业中专学校的教材，亦可供饭店、宾馆的有关人员培训之用。

工作倒很简单，只是占用了我的全部时间还不够。后来由一位名叫斯图尔特沃特利的少校接了过去，我才松了一口气。我正在获得大量的宝贵经验。我负责领导当地的和英国殖民的侦察人员。你们可以想象，我要使用很多的手腕：尽我全部本领，才能从他们那里得到我所要知道的一切，同时使工作顺利进行。由于根本弄不到该地的正规地图，使我的工作更增加许多困难，我不得不自己绘制草图给部队用。您听了一定很高兴：我是没有危险的，我没有时间去冒险。在战火纷飞的时候，我必须留在后方等待情报报告，只是在接到重要情报，我必须亲自送给将军时，才能有机会看到交火的情况。什么时候能到莱迪史密斯就好了，因为到了那个时候，我在战争中的第一阶段的工作便告一段落了，在第二阶段，可能就是战争的最后一个阶段开始之前，我可以脱离工作，卸却责任，稍事休息……。我们的部队一心盼望着能去打布尔人！……”尊夫人一定已经告诉您，赫承先和他的妻子，都患流感卧床，但今天已经好多了。赫政太太前些时候也闹得很厉害，目前正在恢复。贺迩恩曾患感冒①，很轻，辛思达差不多已经痊愈。幸好我们没有同时卧床不起。非常忠实于您的金登干2846赫德夫人柯姑娘福克医生Z/846北京，1900年1月26日。亲爱的金登干：霍克斯经由上次邮班给我寄来很多乐谱，但没有附说明信或清单。金银首饰公司也来信了，但是包裹尚未收到。既然包裹已经保了险，我估计下班船来到时就会从上海寄来。你的Z/1195和1196两函已于几天前收到。因为没有名额，我对理查森和贝尔两人，都无能为力（在上次的z字信中，我忘记把贝尔的来信装进去）。至于德达那一—等我看看还有什么办法，不过我恐怕为时太晚了！我还没想出用什么理由来推荐巴比埃，是他自己的同胞，法国外交部造成的困难！巴塞洛缪战争地图已收到。连这个地图都不够用，我还没有找到斯皮昂科普这个地方！关于布勒成功地袭击了“关键性的阵地”并占领了“斯皮昂科普”（汇丰银行）的电报，使这里的人兴高彩烈。我可以告诉您，我们一直都心情沉重！罗丰禄的讲话很动听。“通商大臣”①现在是两广总督，通商大臣职位的任命被拖延下来——谁知道以后是否会有消息呢？慈禧太后不久前过继了端郡王的一个儿子继承同治②，他现在是皇位继承人。我想，他是十五或十六岁。今天听说，将在一周之内宣诏，由他登基即帝位，皇帝（光绪）将被送往沈阳老家。他到那里之后，还不知如何发落：幽禁和处死？或是成为满族人的首领？端王是五王爷的儿子——五王爷为道光之子咸丰、恭亲王和七王爷的兄弟。

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一、赫德与金登干的往来电文与其函件同步，自1874年至1907年，共4496封。包括少量赫德因公外出或休假，由裴式楷代理总税务司期间致伦敦办事处的公务电报，和1907年金登干病重，由赫承先代理主持伦敦办事处期间致赫德的电报；均按赫、金电文编号照录。二、为保密起见，赫、金往来电文使用了下列手段。1.采用隐语。电文涉及到的人物，凡双方熟知者，便采用隐语。如Presto一词，有时指庞斯福德，有时指巴格里，有时还另有所指。编者只把其中能确辨者，予以注明。2.为迷惑接触电文而又不欲其知情者，原当电报编号有两种：一是从小数到大数按顺序编码，如1，2，3……，一是从大数到小数按倒序编码，如999，998，997……。本函电集一律按年月日顺序将双方往来电文顺序编排，以利读者从事件发生顺序理解其内容。自1881年始，双方往来电文除海关公务和互通国际间信息外，还涉及金登干为完成赫德交办的秘密使命而不断请示汇报等事项，电报的保密性进一步加强。双方约定，每发一电，必在电文前加一同一密别的最近来电电文数码，如前面加一倒序号来电数码，表明此电属绝密；如加一顺序号来电数码，则为一般密电。这一默契一直保持到1900年义和团运动兴起，中外电讯一度受阻为止。为保持档案原貌，这些电文前的数码均照录。三、少量赫德致金登干的电文，有两个日期，该一日期为金登干记载的收电日期。

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徽商又称新安商人、徽州商人成“徽帮”，它是旧徽州府籍（歙县、休宁县、婺源县、祁门县、黟县、绩溪县）商人成商人集团之总称。徽人经商，源远流长，早在东晋时就有新安商人活动的记载，以后代有发展，明成化、弘治年间形成商帮集团。明喜靖以降至清乾隆、嘉庆时期，徽商经营达到极盛。从清道光、咸丰时期至清末民初，徽商渐趋衰落。作为中国商界中的一支劲旅，徽商曾活跃于大江南北、黄河两岸，以至日本、暹罗、东南亚各国和葡萄牙。其商业资本之巨，从贾人数之众、活动区域之广、经营行业之多、经营能力之强，都是其他商帮所无法匹敌的，在中国商界称雄数百年。徽州素称“东南邹鲁”，生于斯、长于斯的徽商，一个显明的特点是“贾而好儒”，“贾儒结合”。徽商的本质是儒商。徽商研究是徽州文化研究中的不配课题，向为海内外学者所关注。　徽商作为一支重要的商帮，其商业资本之巨，活动范围之广，经商能力之强，从业人数之多，在商界首屈一指。徽商不仅以自己的杰出实践实现了雄踞中国三百余年事业的辉煌，成为中国封建社会经济发展史上的一大奇迹。

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本书分几个部分：先介绍商业的功能（批发、零售），然后是（商店内和商店外的）销售方式，最后是商业企业界各种形式：中小商人、“传统的”大企业、消费合作社及启发建立巨型商店和降价销售的商业新概念。

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