家常清真菜

清真菜在我国的主要流传区域为西北、华北和东北地区。近年来，清真菜由于其独特的风味，也越来越受到其他地区广大美食爱好者的欢迎。
　　根据这种市场需求，作者李义哈精心编撰了这本《家常清真菜》。全文按照食材进行分类，分为蔬菜食用菌、禽蛋豆制品、畜肉、水产、主食五个部分，既有清真传统名菜，又有近20年创新的清真旺菜，在菜品的选取上遵循原料取材容易、操作简便易行、营养合理搭配的原则，对每道菜肴的制作过程均配以多幅彩图加以步步详解，达到一学就会的目的。
　　愿这本《家常清真菜》能够成为您家庭生活饮食方面的好助手、好参谋，让您在掌握制作各种家常清真美食的同时，还能够轻轻松松地享受到烹饪带来的乐趣。

李义哈，中国清真菜烹饪大师，国家级清真美食烹饪大赛评委法国烹饪协会秘书长，金牌清真菜厨师团队发起人之一，中国美食艺术传播大使。
　　2006年6月20日北京人民大会堂清真美食大比赛总冠军，2010年参加中国厨艺大赛中国烹饪大赛，荣获金奖，2012年参加中国厨艺大赛中国烹饪大赛，荣获金奖。

辛香料处理
常用工具
食材清洗
食材的加工窍门

Part1 畜肉
香辣手撕肉
可乐牛扒
干炸肉段
干煸牛肉丝
风味锅包肉
老妈牛肉
西红柿炖牛腩
四味牛肉
牛蹄筋炖萝卜
葱烧蹄筋
风味烧牛筋
扒海羊
东坡羊肉
丰收羊排
酱爆里脊丁
它似蜜
凉拌羊耳丝
滑羊鸡片
大蒜烧肚条
风味拌三丝
红松羊肉
菊花里脊
花生麻仁牛排
焦熘肉段
咖喱牛肉
清真牛肉酥
鲜虾小滑肉
牛肉炖山药
家常牛板筋
红焖羊肉
葱爆羊肉
新疆手抓羊排
西域回锅胸口
酱香羊腱骨
云头肉卷
椰奶羊丸
川味小羊排
砂锅羊头
红烧羊尾骨
三彩拌肚丝
葱油羊腰片
千层羊肉
瓜丝金钱肚
芫爆散丹
五香牛腱子
菠萝咕噜肉
清真扒肉条
干锅羊肉
软炸里脊
酥麻羊肉
……
Part2 禽肉
Part3 水产
Part4 蔬菜
Part5 豆菌
Part6 主食