本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做竹笋菜肴而编写。书中收入了具有代表性、符合时尚要求、且适合家庭制作的竹笋美味30种，每款一图，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法和成菜特点作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，适宜于家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。本书前言特色及评论文章节选酱汁烧冬笋用料鲜嫩冬笋400克，葱姜共40克，甜面酱1汤匙，黄酒1汤匙，白糖1/2茶匙，精盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1汤匙，鸡汤300克，烹调油适量。制作1把冬笋削净粗皮，切成5厘米长、比筷子头稍粗的一字条。葱姜适当切片。2锅中放入清水，冬笋下锅，烧开，捞出，控净水分。3锅刷净，放入烹调油1汤匙，烧温热，甜面酱、葱姜一同下锅煸炒，待出香味，烹入黄酒，添入鸡汤烧开稍煮，捞出葱姜。

原书名：健康素菜食谱。本书介绍了“彩翠香菇”，“油丝素蟹黄”，“炸素虾球”，“红烧冻豆腐”，“清炒盐菜素肚”，“红烧扣素肉”等三十种大众健康素菜的做法。

“刺身”是外来词，早行日本北海道渔民，在供应生鱼征时，由于去皮后的鱼片不易辨认，便取些鱼皮，用竹签刺在鱼片上，便于识别。这刺在鱼片上竹签鱼片，就被称作“刺身”。后来这种方法不用了，但“刺身”的名称保存了下来，被泛指这类生食。“刺身”当前逐渐为国人所接受和喜爱。人们以为它是新生事物，其实它在我国已有相当长的历史。“刺身”从选料、刀工、装盘到食用的各个环节，都要严格遵守卫生操作规程。要有专门的操作室，专用刀具、钻板、盛器、抹布、消毒水、纯净水。“刺身”的加工批片，要求薄而匀，一般原料，易于操作。为了保鲜，装盘要用冰粒、冰霜垫底，上置“刺身”。本书所选“刺身”15款，有关事项都讲的一清二楚。其中“三文鱼刺身”的制作，比较精巧，在宽薄的鱼片中，卷入芫荽不仅造型美观，入口更觉清香鲜滑。“刺身”由于原料鲜活，营养丰富，质感滑嫩，口味辛鲜，身价较高，在宴席上常作为头道主菜上席。“卤水”菜制作的关键是制作卤水，要重视“老汤”的运用。用剩的卤水，必需要新烧滚，撇去浮油浮沫，经澄清后再适当地加新调料、香料，重新泡制。如暂时不用，可将“老汤”冷冻保质。卤菜上席时，要淋上卤水，使有湿润感，可增色添味。“凉菜”菜的卫生要求很高，要现做现吃，尤其是动物性原料的冷制生吃，要严格按照“刺身”的卫生要求制作。

汤是菜希中占重要一席，制汽的历史可追溯到四千多年前。距今一午一百多年的唐代诗人王建的《新嫁娘词》中就有“三日入厨，洗手作羹汤”的诗句，说明当时就已把制汤作为公婆考核新媳女操持家政的一个重要内容了。可见制汤的普及和受到重视的程序。书中介绍的汤类，取材广泛。有些采用极普通的原料。如：“菊荔煨鸡汤”、“米酒鸡汽”、“芦根凤爪汤”、“芋仔老鸭汤”、“腐竹白果猪肚汤”等。也有取材高档的，如：“虫草鹿筋水鸭汤”、“鲜有参乳鸽汤”等。更有用料新、奇、特的，如：“巴戟天鹿茸黄精煲孔雀汤”、“海马杞子牛丸汤”、“田七百合鼠肉兔脚汤”等，此外还有如“山药胡萝卜奶油汤”、“腐皮番茄汤”等全素的特色汤，也各有其味，可供广大读者选择。

《东北风味小吃》内容包括筋饼、盘沿饼、炉蓖子、风味麦穗汤、打卤面、朝鲜冷面、麻团、硬酥鲫鱼、哈尔滨香鸡、风味骨架、东北炒大饼子等。

粥是人们最普遍食用、赖以养生的生食之一。因其制作简便，极易掌握，营养丰富，易于吸收，而大为普及。为论是头童齿豁的老人、牙牙学语的稚童，还是体质孱弱的病人，都乐于食用。因此，自古以来，一直为人们所喜爱。在一般的白米粥中，适当地加各种营养食物和药料，就成了保健粥和药粥，能起到保健和防病、治病的作用。本书介绍广帮粥品49款，有荤有素，有咸和甜，用料普通，制作简易。有以鱼为原料的“鱼云粥”、“生菜鲮鱼球粥”，有以贝类为原料的“河蚌粥”、“芹菜螺蛳粥”，有以肉类为原料的“煲羊腩粥”、“煲狗肉粥”，有以禽类为原料的“高丽参鸡球粥”、“腊鸭头颈煲白菜干继”，也有用料高档的“燕窝鹧鸪粥”“核桃龟肉粥”等，还有净素的“白果腐竹粥”等，莫不清馨香糯，滋润鲜美。此外还有甜粥，如传统“藕粥”、“桂花白薯粥”，以及颇具新意的“香蕉粥”等，也都香甜糯滑，味美可口。广帮的饭，也极富地方风味。书中介绍了20款饭中，有做工精巧的小盅仔饭，也有别具一格的“棕叶香饭”、“香波焗饭”。引外，绝大部分都是饭上加菜，饭菜合一的盖浇饭，还有西式口味的“葡汁焗鸡饭”、“奇特西炒饭”、“羊城炒饭”等，都别有风味。而且广帮的花色饮食，具有快捷、味美、价廉的特点，最适宜作“快餐”供应。本书还介绍了面食15款，有饼有面，有粉有糊，有干有湿，有咸有甜，粤味特浓。

编辑推荐：本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭做美味汤羹而编写。书中收入了具有代表性、符合时尚要求、且适宜家庭制作的美味汤羹30种，每款一图，以简洁的文字对每款汤羹的用料配比、制作方法和成品特点作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，适合广大家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

随着人民生活水平的提高，越来越多的海鲜产品走进了寻常百姓的家庭，在餐桌上扮演着不可缺少的角色。本书向广大美食家及烹饪爱好者详细提供了家庭可以制作的各种海鲜凉菜、热菜及汤菜的选料、原料粗加工、烹饪方法及品味特色，使您能手持一书，快速、方便地制作出具有特色的海鲜佳肴。凡吃食物者，大都求其鲜味，什么食物最鲜呢？从“鲜”字的释义看，应该是鱼肉了。当今人们生活水平大幅度的提高，同时海鲜也由于人工大量养殖而们格逐渐下降，一些过去只有在高档饭馆中可以吃到的名贵海鲜产品，开始走进寻常百姓家。一般来说，海产品都有较强的腥臊味，因此腥臊云除得如何，直接关系到烹调菜肴能否成功，这就需要采用碱水洗、热水淖或者加料酒、葱、姜等调味品的方法来除腥。海鲜产品之所以好吃，不单由于原料自身鲜美。有些原料往往因含不完全蛋白质、缺乏某些氨基酸而味道淡薄，鲜香不足，这就需要鲜汤的默契配合，才能锦上添花，相得益彰。鲜汤使原料味美，原料使鲜汤柔韧。但是，即使有鲜汤佐料与之配伍同烹，如果烹煮时阎很短，菜（料）、汤（汁液）两味互不融合，则达不到预想的效果。因此，掌握恰当的火候，使原料在鲜汤锅中泡煮稍长时间，使汤料中的氨基酸、脂肪及其他芳香鲜美的物质互相交融、渗透，则使原料人味，创造出最好的搭配效果。另外，勾芡在烧制（烩制）海味菜肴中有着不可替代的作用。勾芡的作用主要体现在使汤汁变稠，充分附着于原料，菜、汤合二为一，并使其味浓汁稠。所有海产品往往由于颜色的单调或暗淡需要一些色彩艳丽的食料来相配，诸如冬笋、火腿、鸡脯肉、香菇、菜心之类的“三鲜”原料，这些原料不仅使整个菜肴看上去色彩柔和悦目，诱人食欲，而且司以使菜肴口感脆韧相济。好吃的菜肴，其标准应该是酥松绵软，鲜香爽口。对外形、质地、口感的要求则是，不糜烂，不破碎，食之要无硬块，无板结，有韧性，有“咬劲”，同时还要求芳香浓郁，鲜味足，无异腥，无恶臊，不腻齿，不粘牙。达标的菜肴，雅俗共赏，身价百倍；未达标的菜肴则糟蹋原料，事倍功半。因此，做好一道菜肴，不仅需要好的食谱，更需要烹调者能融会贯通，掌握其精髓，反复多次实践，做出理想菜肴，这也就是我们编著此书的目的所在了。

原书名：北方家常菜。本书介绍了双色牡丹虾球、三吃大虾、津门三味虾、九龙会燕、糖醋鲤鱼、九转大肠、油爆双花、鸡蓉蟹肉、花菇菜心、罗汉肚、水晶虾仁等北方菜。

本书含有53幅德加重要作品赏析，德加生平与艺术风格介绍，德加与花草茶之遐想，以及18种花草茶的典故与冲泡法和与花草茶相关的各种知识，药草制作的点心与手工艺品介绍和花草茶专题报道与散文记事。