高等职业教育教材。

《双休日西餐家宴》简要介绍了西餐在我国发展的历史，概述了西餐在西方各国餐饮的风格特点，西餐的用具、原料以及用餐习惯、礼节等。本书在西餐食谱的介绍中分类比较细，有凉菜、汤菜、热菜、自制酒、布丁、甜点等。本书适合美食家以及家庭成员自己动手学做西餐，取料简单，制作方便，味道鲜美，营养丰富。片断：世界各国的西餐特点·英式菜英式菜的最大特点是口味清淡，油少不腻，烹调较简单，喜欢吃各种新鲜蔬菜。调料很少用酒，烹调时也很少用香料和调味酱，而习惯把各种调味品如精盐、胡椒粉、醋、色拉油、番茄沙司和各种酸果等放在餐桌上，吃时由食者随便选用。烹调方法上主要用清煮、清烩、烤、蒸、煎、炸、焗等制法。英式菜的早点很讲究，早起后先喝杯红茶，早餐以熏咸肉、烩水果、麦片、咖啡、鸡蛋、橘皮果酱、面包等为主，英式西餐中的各种煎鸡蛋要求油少，只煎一面，外表雪白，蛋黄鲜嫩。英国人的中午饭较简单，有时只吃些三明治。下午习惯吃一些菜点，如蛋糕、红茶、咖啡、三明治等；晚饭比较讲究，习惯吃些烧鸡、烧羊肽、牛排等和口味较甜的点心，特别喜食隔水蒸的布丁（一种点心）。其他较有特色的英式菜是：牛尾汤、英式纸包鸡排、烧鹅、苹果少司等。·美式菜美式菜与英式菜特点大体相同，也讲究口味清淡，咸里带甜，常以水果作为菜肴的配料，如“菠萝焗火腿”、“苹果烧鹅鸭”、“橘子烧野鹅”等，均颇具特色。美式菜是在英式菜的基础上发展起来的，“铁扒”一类菜较为普遍。其习惯早餐食用各种果子汁和略带咸味的甜点心。美国人对色拉很感兴趣，原料大都采用水果，如苹果、香蕉、梨、菠萝、橘子等和拌生芹菜、青生菜、土豆等。调料大都用色拉油少司和鲜奶油，口味特别别致，但对辣味一般不感兴趣。具有代表性的美式菜有“苹果沙拉”、“美式烤火鸡”、“烤鸭配苹果”、“丁香火”等。·俄式菜俄式菜在很多方面吸收了欧洲其他国家尤其是法式菜之长处，并根据自己生活习惯逐渐形成了独特风格的菜式。由于俄罗斯气候寒冷，所以俄式菜具有油大、味重，而且酸甜辣咸诸味俱全的特点。但其制作比较简单，烹调上大都采用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、小茴香、香叶等作为调味品。俄国人特别喜食鲑鱼、鲜鱼、鲟鱼、鳟鱼、红黑鱼等。肉类、家禽菜肴和各种各样的肉饼，非要烧得很熟才吃。还喜欢食用鱼肉、各种碎肉末、鸡蛋和蔬菜制成的包子。其中俄式小吃最为有名，如“鱼籽酱”、“鱼沫子”、“冷酸鱼”等。其他具有代表性的菜肴还有“红菜汤”、“黄油鸡卷”、“莫斯科烤鱼”等。·意式菜意大利菜与法式菜也颇有相同之处，其中烩菜又同奥、匈菜相同。其特点是味浓，讲究原汁原味。在烹调方法上以炒、煎、炸、红烩、红焖等方法著称。意式菜最大特点还是它独树一帜的面食，各种面条、通心粉、面疙瘩等都是制作各种意式菜的原料。我国人民喜食的面食如饺子、炒饭、馄饨等在意式菜中均作为菜肴原料用，而不当粮食用。意大利人吃饭习惯吃六七成熟的，这是其他国家所没有的。常见的意式菜肴有“通心粉素菜汤”、“肉末乌根”、“番茄烤通心粉”、“菠萝面条”、“罗马式鸡”等。·德国菜德国菜不像法式菜那样复杂，也不像英式菜那样清淡，它以朴实无华、经济实惠的特点独立于西餐食坛之中。其特点是食用生菜较多，如“生牛肉拌生鸡蛋”等。很多菜都带酸味，如“酸焖牛肉”、“酸感猪脚”和名称很多的酸菜类。各种各样的香肠是当地特产。咸鲱鱼色拉、多种制法的土豆几乎每餐必吃，这也作为他们的部分粮食。具有代表性的酸菜煮猪肉，汤菜俱佳，肥而不腻。同时德式菜还喜欢用啤酒作调味品，别具特色。再如现在风靡一时的快餐食品——汉堡包，也系德式的“汉堡肉扒”演变而成的。挪威、丹麦、瑞典、荷兰等北欧国家，地处寒带，气候较冷，日常习惯几乎与俄国人相同，喜食腌制的鲱鱼、沙丁、鳕鱼等海味菜。另外香肠、熏肉等肉类腌制品和酸菜、酸黄瓜及各种乳制品也都是当地人的日常副食品。捷克、斯洛伐克、匈牙利、保加利亚、罗马尼亚、波兰、奥地利等东欧国家，接近于南斯拉夫的民族生活习惯，喜食酸牛奶、乳酪制品、生洋葱、大蒜头、辣椒、酸菜、酸黄瓜及腌过的肉类、香肠、熏鱼等食品。对于有刺激性的食品也喜食。

现代家庭生活日益丰富，从居家环境的美化到饮食，无不体现当代人对自身生存环境的追求。家庭厨房看似简单，实则包罗万象，大到厨房的设计、布置，小如油、盐、酱、醋的运用，您未必全都了然于心。而本书正是以广大家庭为主要对象，对日常厨房中易出现的问题和现象进行仔细剖析，并抓住解决问题的关键，指导读者妥善处理。本书包括食品的选购与鉴别，食品的清洗与刀工，烹饪技巧，食品营养保护与卫生，食物的贮藏保存，厨具的选择与使用等七部分，介绍了家庭厨务中方方面面的知识，集知识性、科学性、实用性、可操作性于一体，是日常居家的必备工具书。

暂缺简介...

编辑推荐：这部蔚蔚壮观的长卷，发掘了先秦至晚清3000余年各代官廷、官府珍馐，搜集了中华50多个民族喜庆大宴、居家小酌的民间佳肴，旁及清真、佛寺、食疗滋补等门类，对各种制作方法都详加阐述，间有典故、轶事、趣闻。通览全书即可约略窥见中华饮食文化之概貌，觅寻各种风格、流派的渊源和发展轨迹，具一定的文献价值和实用意义。

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《卤制美味30种》是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做卤制菜肴而编写。《卤制美味30种》精选了具有代表性并适宜家庭制作的卤制美味30种，每菜一图，以简洁的文字介绍了每款卤制菜肴的用料配比、制作方法和成菜特点，对主要制作过程还配有示范图片。《卤制美味30种》文图并茂，好懂易学，适宜家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

这些字结，大都采用以长盘长结为主设计编制，必要时，加些花结充填点缀。由于长盘长结的结构严谨，加上精心的制作，编成后非常高丽，且坚挺不变形，极为高贵典雅，是结中的精品，及至极品。人们对这些吉祥字结爱不释手，并欲珍藏。我们把这些字结的设计图案和编制方法汇集成册，奉献给喜爱中国结字艺的朋友们，望有益于他们。愿他们编织出自己心底最美好的希望与祝愿，使这枝字艺新花，在他们自己的手中大放异彩！

制法（1）将荠菜去根，清洗干净，人沸水锅中一汆，立即捞出。（2）将鸡脯肉切成丝，下食盐（2克）、湿淀粉（10克）、鸡蛋清、搅拌均匀。（3）炒锅上火烧热，用油滑锅后，注入油，烧至三成熟时，下入鸡丝，滑散至断生，起锅倒入漏勺内，滤去油。炒锅回火上．下油（10克），倒入荠菜一爆，下鸡丝、食盐（3克）、味精、胡椒粉，肉汤内调入湿淀粉（15克），烹入锅内，颠锅几下，淋入熟猪油（5克）装盘即成。59．鸡丝豆芽黄豆生成芽后，胡萝卜素增加3倍，维生素B12增加4倍，维生素c增加4．5倍。常吃黄豆芽不仅对人体健康有益，而且对高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、动脉硬化、口角炎、舌炎、角膜炎、贫血、神经衰弱等症有一定的防治作用。美国得克萨斯州荷斯顿防癌研究所发现，豆芽所含的叶绿素还有防癌作用。中医认为。豆芽能“解酒毒，热毒，利三焦”。豆芽是我国传统的家常蔬菜，脆嫩爽口，价廉物美，是营养丰富的保健食品。原料主料：豆芽500克。配料：鸡脯肉200克。调料：食盐6克，味精、胡椒粉各1克，自醋O．5克，鸡蛋清30克，湿淀粉15克，黄酒10克，清油500克（耗40克）。制法（1）将豆芽摘去须根，漂洗干净，滤去水分。鸡脯肉切成丝，F食盐（2克）、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉（10克），搅拌均匀为上浆。（2）炒锅上火烧热，用油滑锅后，注入油烧热到三成时，放人鸡丝，滑散至断生，出锅滤油。炒锅回火上，下油（30克），倒入豆芽，颠锅翻炒至熟时，放人鸡丝，调入食盐（4克）、味精、胡椒粉、白醋，用湿淀粉（5克）勾芡，三颠两簸，淋入滑油（5克）。出锅装盘即成。60．苦笋炒豆豉（哈尼族）苦笋炒豆豉，是元阳县哈尼族的一道家常菜。口感咸鲜香辣，苦笋虽苦，苦而适口，人人爱吃，食后有下火解凉之功效。苦笋，有先甜后苦之妙。农历冬腊月从土中萌发出吐冒笋芽，此时采食，不粗不长，没有苦味，用于炒吃，柔软脆嫩，鲜美回甜。如让其笋芽长到来年二三月间，高约20厘米时，皮色淡黄，黑毛附皮，粗似手臂，味苦浓郁，故叫“苦笋”。原料主料：苦笋500克。配料：哈尼豆豉200克，鲜辣椒50克。调料：精盐5克，菜籽油50克。制法（1）将苦笋外壳撕去，切成小坨，放人开水锅里煮1小时捞出放人筲箕内控于水分；倒人清水中浸泡，每天早晚各换一次水，继续除去苦味。鲜辣椒去蒂洗净，切碎。（2）炒锅上火，热时注入油，至二成热时，下豆豉炒至黄色出香味时，下鲜辣椒、盐、炒至辣味溢出即可。61．苤菜根炒肉丝（哈尼族）云南南北山区多有野生韭菜，当地群众称野韭菜为苤菜。苤菜叶、茎、花、根均可食，茎比韭菜薹肥嫩鲜香，根比韭菜粗壮，腌成咸菜鲜香脆嫩，酸甜爽口，胜过韭菜根。韭菜贵在春韭．哈尼人民以吃春韭为佳味，视之为“春节菜”。春韭脆嫩适13。是产妇下奶的佳品。原料主料：苤菜根500克。配料：猪后腿肉400克。调料：精盐8克，味精3克，姜丝10克，湿淀粉20克，熟猪油100克。制法（1）将猪肉洗净，切成长6．6厘米、厚l毫米的片，再切丝，入碗，加精盐（2克），用湿淀粉上浆。把苤菜根洗净，切成长2厘米的段。（2）锅上火，注入猪油，烧至七成熟，下姜炒出香味，投入肉丝炒至五成熟，下苤菜根、盐（6克）、味精拌炒至熟，簸锅装盘。62．酸木瓜红油鸡丝（白族）木瓜，俗称酸木瓜、光皮木瓜、皱皮木瓜。木瓜含有糖、有机酸和维生素等营养成分；还含有苹果酸、酒石酸、枸橼酸和贡酮等物质。中医认为，木瓜入药，有舒筋活络，和胃化湿，舒肝止痛等功效。而民问经常用木瓜，配人家禽家畜肉当菜食用。木瓜配膳不但菜味鲜美，常食还能医治风湿病。食木瓜不仅能开胃助消化，而且能增加胃酸浓度，有杀灭病菌的功效。本菜为一道药膳美食。原料主料：酸木瓜500克。配料：鸡脯肉200克，红大辣椒20克。调料：食盐6克，味糖、白糖各2克，鸡蛋50克，温淀粉30克，肉汤20毫升，红油10克，清油500克（耗50克）。制法（1）将酸木瓜去皮、去心切成丝，人沸水锅中一氽捞出。鸡脯肉切丝，用食盐（4克）、鸡蛋、湿淀粉（15克），捏拌均匀。大辣椒洗净，去蒂，去籽切成丝。（2）炒锅上旺火烧热，用油滑锅后，注入油烧至三成熟时，放人鸡丝滑散至断生，起锅倒入漏勺滤去油。炒锅回火上，放油（10克），下大辣椒丝炒熟，倒人酸木瓜丝、鸡丝，调入食盐，倒（2克）、味精、白糖，用肉汤加湿淀粉（15克）勾芡，翻锅几下，淋人红油，出锅装盘即可。63．洋葱炒肉片洋葱炒肉片，是抗病、防病药膳，有神奇的药食疗效。研究发现，洋葱中含有一种“栎皮黄素”的化学物质，是目前已知最佳天然抗癌物质之一。对胃癌有特别的疗效，常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少25％，患胃癌致命率也低30％。同时有着降压、降血脂、利尿、杀菌等作用。……

制法（1）将荠菜去根，清洗干净，人沸水锅中一汆，立即捞出。（2）将鸡脯肉切成丝，下食盐（2克）、湿淀粉（10克）、鸡蛋清、搅拌均匀。（3）炒锅上火烧热，用油滑锅后，注入油，烧至三成熟时，下入鸡丝，滑散至断生，起锅倒入漏勺内，滤去油。炒锅回火上．下油（10克），倒入荠菜一爆，下鸡丝、食盐（3克）、味精、胡椒粉，肉汤内调入湿淀粉（15克），烹入锅内，颠锅几下，淋入熟猪油（5克）装盘即成。59．鸡丝豆芽黄豆生成芽后，胡萝卜素增加3倍，维生素B12增加4倍，维生素c增加4．5倍。常吃黄豆芽不仅对人体健康有益，而且对高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、动脉硬化、口角炎、舌炎、角膜炎、贫血、神经衰弱等症有一定的防治作用。美国得克萨斯州荷斯顿防癌研究所发现，豆芽所含的叶绿素还有防癌作用。中医认为。豆芽能“解酒毒，热毒，利三焦”。豆芽是我国传统的家常蔬菜，脆嫩爽口，价廉物美，是营养丰富的保健食品。原料主料：豆芽500克。配料：鸡脯肉200克。调料：食盐6克，味精、胡椒粉各1克，自醋O．5克，鸡蛋清30克，湿淀粉15克，黄酒10克，清油500克（耗40克）。制法（1）将豆芽摘去须根，漂洗干净，滤去水分。鸡脯肉切成丝，F食盐（2克）、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉（10克），搅拌均匀为上浆。（2）炒锅上火烧热，用油滑锅后，注入油烧热到三成时，放人鸡丝，滑散至断生，出锅滤油。炒锅回火上，下油（30克），倒入豆芽，颠锅翻炒至熟时，放人鸡丝，调入食盐（4克）、味精、胡椒粉、白醋，用湿淀粉（5克）勾芡，三颠两簸，淋入滑油（5克）。出锅装盘即成。60．苦笋炒豆豉（哈尼族）苦笋炒豆豉，是元阳县哈尼族的一道家常菜。口感咸鲜香辣，苦笋虽苦，苦而适口，人人爱吃，食后有下火解凉之功效。苦笋，有先甜后苦之妙。农历冬腊月从土中萌发出吐冒笋芽，此时采食，不粗不长，没有苦味，用于炒吃，柔软脆嫩，鲜美回甜。如让其笋芽长到来年二三月间，高约20厘米时，皮色淡黄，黑毛附皮，粗似手臂，味苦浓郁，故叫“苦笋”。原料主料：苦笋500克。配料：哈尼豆豉200克，鲜辣椒50克。调料：精盐5克，菜籽油50克。制法（1）将苦笋外壳撕去，切成小坨，放人开水锅里煮1小时捞出放人筲箕内控于水分；倒人清水中浸泡，每天早晚各换一次水，继续除去苦味。鲜辣椒去蒂洗净，切碎。（2）炒锅上火，热时注入油，至二成热时，下豆豉炒至黄色出香味时，下鲜辣椒、盐、炒至辣味溢出即可。61．苤菜根炒肉丝（哈尼族）云南南北山区多有野生韭菜，当地群众称野韭菜为苤菜。苤菜叶、茎、花、根均可食，茎比韭菜薹肥嫩鲜香，根比韭菜粗壮，腌成咸菜鲜香脆嫩，酸甜爽口，胜过韭菜根。韭菜贵在春韭．哈尼人民以吃春韭为佳味，视之为“春节菜”。春韭脆嫩适13。是产妇下奶的佳品。原料主料：苤菜根500克。配料：猪后腿肉400克。调料：精盐8克，味精3克，姜丝10克，湿淀粉20克，熟猪油100克。制法（1）将猪肉洗净，切成长6．6厘米、厚l毫米的片，再切丝，入碗，加精盐（2克），用湿淀粉上浆。把苤菜根洗净，切成长2厘米的段。（2）锅上火，注入猪油，烧至七成熟，下姜炒出香味，投入肉丝炒至五成熟，下苤菜根、盐（6克）、味精拌炒至熟，簸锅装盘。62．酸木瓜红油鸡丝（白族）木瓜，俗称酸木瓜、光皮木瓜、皱皮木瓜。木瓜含有糖、有机酸和维生素等营养成分；还含有苹果酸、酒石酸、枸橼酸和贡酮等物质。中医认为，木瓜入药，有舒筋活络，和胃化湿，舒肝止痛等功效。而民问经常用木瓜，配人家禽家畜肉当菜食用。木瓜配膳不但菜味鲜美，常食还能医治风湿病。食木瓜不仅能开胃助消化，而且能增加胃酸浓度，有杀灭病菌的功效。本菜为一道药膳美食。原料主料：酸木瓜500克。配料：鸡脯肉200克，红大辣椒20克。调料：食盐6克，味糖、白糖各2克，鸡蛋50克，温淀粉30克，肉汤20毫升，红油10克，清油500克（耗50克）。制法（1）将酸木瓜去皮、去心切成丝，人沸水锅中一氽捞出。鸡脯肉切丝，用食盐（4克）、鸡蛋、湿淀粉（15克），捏拌均匀。大辣椒洗净，去蒂，去籽切成丝。（2）炒锅上旺火烧热，用油滑锅后，注入油烧至三成熟时，放人鸡丝滑散至断生，起锅倒入漏勺滤去油。炒锅回火上，放油（10克），下大辣椒丝炒熟，倒人酸木瓜丝、鸡丝，调入食盐，倒（2克）、味精、白糖，用肉汤加湿淀粉（15克）勾芡，翻锅几下，淋人红油，出锅装盘即可。63．洋葱炒肉片洋葱炒肉片，是抗病、防病药膳，有神奇的药食疗效。研究发现，洋葱中含有一种“栎皮黄素”的化学物质，是目前已知最佳天然抗癌物质之一。对胃癌有特别的疗效，常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少25％，患胃癌致命率也低30％。同时有着降压、降血脂、利尿、杀菌等作用。……