“民以食为天”，饮食作为生存最重要的物质基础，伴随着人类走过了漫长的历史征程。人类从为生存而吃到“吃”出了文化，经历了数百万年的时间。而这“吃出来的文化”，也有力地推动了人类的进步。在世界文化宝库中，中国饮食文化以其悠久的历史、丰富的内涵、浓厚的文化积淀占有极其重要的地位，而云南饮食文化又为这灿烂的华夏文明写下了浓墨重彩的一笔。本书结构分为四个部分：第一部分，勾沉云南民族饮食发展历史轨迹；第二部分，写吃什么，即饮食结构；第三部分，写怎样吃，即饮食习俗；第四部分，写云南民族饮食的美学特征。重点写第二部分饮食结构和第三部分饮食习俗。饱含文化受制于社会生活的方方面面，反过来，它又影响着社会生活的方方面面。要全面、准备地反映云南26个民族的饮食习俗，是十分困难而艰巨的。本书采取以点带面的叙述方法，力求突出云南民族饮食文化的特点。

*代表左边一个火字旁，右边一上巴字。苦藠鹅掌汤夏季的一款佳肴，家居的一道座汤。此菜汤鲜味美，略带苦香，鹅掌*糯，流行于江湖餐馆。用料鹅掌1000克苦藠500克老姜30克精盐5克味精3克胡椒2市制作方法1．鹅掌去除鹅趾甲及斑迹，洗净，人沸水氽后捞出。苦藠去除皮洗净，老姜去皮改切成片。2．炖锅加水，放人鹅掌，下老姜片，置于旺火上烧沸，拣去浮泡浮渣；加入胡椒，改用小火煨炖至鹅掌八成熟，放人苦藠炖熟，食用时加入精盐和味精调味。泡菜鹅肠泡菜在巴渝民间十分普及，家家均有。《辞海》说：“四川泡菜最为著名。”一点不假，旧时闺女出嫁，陪嫁的嫁妆之一，就有整坛整坛的泡菜，而且装饰得漂亮喜气，用抬盒吹吹打打上门。新媳妇过门三天后要亲自下厨做菜，以孝敬公婆，显示家教。所以，娘家要教女儿做几道好菜，不然会被婆家说笑话的。如果娘家的泡菜做得好，从陪嫁的泡菜坛里随取几样，做出菜来味道好，不仅新娘子感到光彩，回门时娘家族人叙谈起来，家族人也会感到有面子。相传泡菜鹅肠就是由一位新娘子呈现给我们的一款拿手好菜。此菜特点，鹅肠鲜脆爽，泡菜风味突出。用料鲜鹅肠500克花椒5克泡萝卜50克蒜苗10克泡红椒20克香菜5克泡姜15克盐花生10克精盐2克白糖10克混合油75克红苕淀粉2克料酒10克味精3克制作方法1．将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起。2．泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末。3．将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠，烹人料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉；起锅前放人蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。泡椒炒鸡杂重庆人把鸡内脏统称为鸡杂，包括鸡肝、鸡心、鸡血、鸡肠、鸡腰之类。泡椒炒鸡杂是典型的家居风味菜肴，使原弃去之的原料变为可口的佳肴。成菜风味突出，质地脆爽，咸鲜微辣，富于泡椒味。用料鸡杂250克精盐2克芹菜30克味精3克泡椒30克料酒10克泡姜20克豆粉2克蒜10克混合油50克制作方法1．鸡杂洗净，改切片，加盐码味。芹菜切成节，蒜切成片，泡辣椒、泡姜剁碎。2．将炒锅置于火上，下食油烧至七成热，下码过盐的鸡杂，下泡椒、泡姜、蒜片略炒，下料酒、芹菜节翻炒，下味精，勾芡起锅装盘即成。芽菜蒸鸭芽菜是四川四大腌菜之一，与冬菜、榨菜、大头菜齐名。宜宾产叙府芽菜，菜色黄褐，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，质地脆嫩。用芽菜烹制菜肴可以增香提鲜。芽菜蒸鸭色泽金黄，肉质圯糯，香味浓郁。用料老鸭1只1500克芽菜100克姜10克葱20克胡椒2克花椒20粒醪糟汁50克精盐10克味精5克混合油1500克耗100克制作方法1．鸭宰杀后拔尽绒毛，在鸭腹下方剖一口，掏尽内脏，洗净，放人沸水中汆煮，出尽血水，捞出搌干水分。芽菜淘洗干净切碎，下锅炒出香味。将精盐、胡椒、花椒、味精、醪糟汁对成卤汁。姜切成片，葱切成节。2．鸭坯内外用卤汁遍抹，肉质肥厚的部位多抹些，腌码1小时。3．炒锅置旺火上，倒人混合油烧至七成热，放鸭坯炸至表皮呈金黄色起锅。把芽菜、姜片、葱节灌人鸭腹腔内，装入窝盘内，用高温薄膜密封，放人蒸锅，用旺火蒸至鸭肉酥烂时取出，去掉薄膜整鸭上桌。……

编辑推荐：我国的种茶、制茶、饮茶，历数千年而不衰。近年以来，人们对茶的卫生保健功能，有了进一步的了解，饮茶之风日盛，带动了种茶、制茶、销茶的发展。有关茶事的研究也随之日益深入。此书规模巨大，内容丰富，涵盖面广，可以说是对以往茶事研究的全面总结。本书的出版对今后的茶事研究将是有力的推动。

天天饮食，天天好胃，刘仪伟在书中和你探讨美食的秘诀。材料简单，制作方便，可是味道完全不一样哦。中央电视台《天天饮食》的节目用书《天天饮食》一出版就受到读者朋友的青睐，这不仅是因为中央台《天天饮食》节目拥有众多的观众，主持人刘仪伟也早已为大家所熟悉。更重要的是一翻开这本书，那一道道美味佳肴就跃然纸上，谁还能抵挡它们的诱惑呢？

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《百变微波烹调》是值得兼顾家务的人们一读的、具有参考价值的微波炉使用指南。它不仅小巧易带，方便忙里偷闲，翻阅浏览；并且全书彩图清晰，文字简明，易于掌握。节时省事——是微波炉烹调的最大优点。毋须多费时间便可制出各类精美食品。本书扼要地说明了微波炉的使用方法，并介绍了近百款微波炉烹调食谱。微波炉烹调简单易学，如变换手法得宜，即可制出多种美味食品，无论是对食品多么挑剔的人，都可吃上自己喜欢的美味。

中国菜肴与主食既是营养丰富的食品，又是绚丽多彩的艺术品，它可以直接给人们以物质和精神的享受。讲究饮食营养平衡，提高食物烹饪技术，是改善生活、增进营养与增强人体素质的重要手段。学生是祖国的未来，是21世纪的主人。增强考生体质，搞好他们的饮食营养调配，是每一位考生家长的愿望。本书是《全家欢爱心套餐》系列之一。考生及家长应合理地利用不同种类食物中的蛋白质、维生素、糖类、脂肪等营养物质，以供机体的代谢。因为，各类食物中所含的蛋白质、维生素、糖类、脂肪等差别很大。如肉类、蛋类、乳品类有较丰富的优质蛋白，但多缺乏维生素C；蔬菜中含有丰富的维生素C，而蛋白质的含量甚微。本书适合广大考生的家长所用。

本书集川、粤、鲁、江浙菜系烹调之大成，归纳出中国菜肴烹制的炒、炸、溜、爆、烧、煎、煮、蒸、焖、烩、烤等60种制作方法。

暂缺简介...

片断：【原料】鲜嫩小油菜250克、草菇（罐头）50克、味精0.2克、熟猪油3克、色拉油5毫升。【制法】①将油菜心摘洗干净，从中间劈开成2片，锅置火上，烧热，加入色拉油、熟猪油，油温八成热时，人菜心，稍煽炒，加入草菇罐头汁50毫升、清水50毫升，煮沸，人油菜断生，加入盐、味精调味出锅。②将香菇从罐头瓶中取出（一次用不完存冰箱下次再用，一般开盖后可存一周），倒锅中烧透，倒人菜心上即成。【特点】此菜清淡、鲜嫩、味美可口。红白豆腐汤【原料】猪血豆腐50克、豆腐100克、鸡蛋1个、葱15克、姜5克、淀粉15克、精盐1个、味精0.2克、胡椒粉0.1克、香油3毫升、醋5毫升、酱油5毫升。【制法】①将猪血、豆腐均切成0.5厘米厚、1厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋磕出蛋液打散；葱姜洗净切成葱花，姜末；淀粉加清水调成淀粉糊。②煮锅加入清水150毫升，投入姜末、胡椒粉，用大火煮沸5分钟，加入红、白豆腐条、精盐，煮沸，淋人淀粉糊，开锅后淋入蛋液，用酱油、醋、香油、味精调准口味即成。【特点】此汤红、白、黄浮于汤面，酸、辣香醇。家常饼【原料】面粉150克、精盐0.5克、色拉油10毫升。【制法】①将面粉用温水和成柔软面团，盖上湿布饧约30分钟；将饧透的面团移至案板上，抹少许油，擀成宽9厘米、长30厘米的面皮，撒上精盐、色拉油少许，擦抹均匀，从左向右卷成卷，竖起按扁，擀成直径25厘米的圆饼坯。②平锅置火上，烧热，放人饼坯，烙至两面金黄色、饼鼓起即成。【特点】成品外酥里嫩，十分可口。2.鱼香肉丝香油柿子椒鱿鱼须汤白米饭鱼香肉丝【原料】瘦猪肉50克、玉兰片25克、泡椒5克、水发黑木耳5克、白糖10克、醋5毫升、酱油5毫升、料酒5毫升、精盐1克、味精0.2克、玉米粉2克、葱姜蒜各5克、郫县豆瓣酱10克、水淀粉5克、鲜汤（或肉汤）25毫升、熟猪油3克、色拉油7毫升。【制法】①将瘦肉洗净，放冰箱冰室冻硬，切成细丝，加料酒、精盐、玉米粉拌匀，浆5分钟；将玉兰片、木耳洗净，切成细丝，泡椒切成碎末；葱、姜、蒜均洗净，切碎粒；②将葱末、酱油、醋、盐、味精、糖、清汤、湿淀粉混和，调成芡汁待用。③炒锅置旺火上，烧热，倒人熟猪油、色拉油，油温四成热时，滑人肉丝，炒散，加入豆瓣酱、辣椒末、姜蒜粒煸炒，待出香味加入玉兰片、黑木耳丝，稍炒，烹人芡汁，炒匀出锅即成。【特点】成菜肉质细嫩，咸酸、甜微辣，鱼香味浓郁。香油柿子椒【原料】青柿子大椒200克、香油10毫升、精盐1克、味精0.1克。